Jangan takut adonan ragi
Dia tidak bekerja. Pastikan dia tidak bergerak. Ragi sangat sensitif. Bagi banyak orang, adonan ragi bukanlah hadiah, melainkan stres. Tidak harus bahwa jika Anda punya cukup waktu, dapur yang hangat dan sedikit pengetahuan dasar tentang ragi. Karena adonan ragi sangat diperlukan di dapur, apakah asin sebagai adonan pizza, manis seperti karangan bunga ragi atau dasar untuk kue buah dari piring.
Ragi. Diva dapur
Ragi adalah jamur yang suka tetap hangat. Tapi tidak terlalu hangat. Dingin tidur ragi, panas membunuh mereka. Itulah mengapa penting untuk mencapai suhu yang tepat untuk benar-benar membuat ragi berjalan. Yang terkenal? sekitar 35 ° C dan kemudian tercapai ketika massa atau cairan di punggung tangan terasa enak disentuh. Lebih suka sesuatu yang terlalu keren daripada terlalu panas! Bahkan dengan lemak dan garam ragi tidak mudah. Untuk alasan ini, sebagian besar adonan adonan, terutama yang mengandung banyak mentega, membuat adonan starter, yang membuat ragi benar-benar enak dalam fermentasi. Dalam susu hangat, ragi hancur dan dicampur dengan tepung dan gula sebagai makanan. Sekarang biarkan ia beristirahat di tempat yang hangat, sampai terbentuk gelembung gelembung yang indah dan baru kemudian dicampur dengan sisa, bahan-bahan hangat ruangan.
Ragi kering adalah alternatif yang baik dan agak mudah ditangani. Yang terbaik adalah mencampur ragi kering terlebih dahulu di bawah tepung dan kemudian tambahkan semua bahan lainnya.
A & O untuk adonan ragi yang baik adalah K: adonan
Adonan ragi ingin diremas-remas secara ekstensif, karena adonan tersebut membengkak menjadi perekat gluten. Hanya dengan demikian adonan dapat mempertahankan gas yang dihasilkan oleh fermentasi (lihat di bawah). Butiran-butiran pati dipisahkan satu sama lain dan dalam sisa-sisa air yang dibebaskan, yang membuat gelatinize pati selama proses pembakaran. Dan ini adalah satu-satunya cara untuk membuat makanan panggang halus yang mempertahankan bentuknya setelah dipanggang. By the way, keledai kecil pintar di tepi: tepung terigu yang sangat segar tidak memberikan hasil baking yang baik, tidak stabil secara dimensi. Dulu disimpan dan jatuh tempo setidaknya dua minggu sebelum dijual. Saat ini, asam askorbat (ya, vitamin C) ditambahkan ke tepung, yang sangat meningkatkan kemampuan memanggang.
Anda juga harus melepaskannya.
Ragi membuat adonan menggandakan volumenya dengan mengubah gula menjadi karbon dioksida dan air selama proses fermentasi dengan suplai oksigen? Tanpa oksigen, alkohol terkuras! Untuk ini dia membutuhkan dua hal: waktu dan tempat yang hangat. Setelah Anda selesai menguleni adonan, masukkan ke dalam mangkuk, taruh serbet di atasnya untuk memungkinkan oksigen mengalir dan mati: pada pemanas, di sudut hangat, di proofer, dalam oven yang dipanaskan hingga 50 ° C dan kemudian matikan laci pemanasan atau tempat tidur di bawah selimut. Jika volume adonan berlipat ganda, yang membutuhkan waktu setidaknya satu jam, Anda dapat terus bekerja. Anda remas dengan penuh semangat lagi, sehingga kelebihan gas dilepaskan dan membawanya ke dalam bentuk yang Anda inginkan. Dan kemudian ditutup kembali ke tempat yang hangat dan lagi untuk sementara waktu, lepaskan setidaknya seperempat jam. Maka akhirnya Anda bisa membuktikan dan membuat kue.
Singkatan: resep adonan ragi yang cerdas
Ada resep adonan ragi yang cerdik yang menghasilkan kelinci ragi terbaik yang dapat Anda bayangkan. Dan anarkis yang luar biasa bertentangan dengan pernyataan sebelumnya tentang Vorteig dan dua kali:
Panaskan ¼ liter susu dengan gula 90g, sedikit gula vanila, dan mentega 90g sampai mentega meleleh. Biarkan hingga dingin. Sekarang setengah sampai seluruh ragi kubus di? Buttermilk? ;) aduk. 1 butir telur, 1 putih telur, dan satu sendok makan minyak. Uleni dengan baik dan sabar dengan sekitar 600 g tepung dan sedikit garam untuk adonan halus. Lepaskan. Kemudian uleni lagi dan kepang kepang. Olesi dengan sisa kuning telur dan letakkan di Oven dingin (!). Alihkan ke udara yang bersirkulasi pada 140 ° C dan panggang kue ragi selama sekitar 40-45 menit. Pemanasan lambat menyelamatkan jalan kedua.
Resep ini juga cocok sebagai dasar pai, mie prem, mie kukus dan semua yang membutuhkan adonan ragi manis.
Dia suka itu keren: adonan pizza
Adonan pizza sungguhan ingin melambat, sehingga bagus elastis dan ringan. Itu sebabnya Anda bisa menaruhnya di lemari es setelah diremas, butuh setidaknya 2 jam, tetapi yang terbaik adalah membiarkannya semalaman. Untuk adonan pizza Anda membutuhkan 500g tepung (terbaik dari semua jenis Italia Tipo 00, tetapi Anda juga dapat mengambil jenis 405), ¼ liter air, ½ kubus ragi, 1 sendok teh garam, 3 sendok makan minyak zaitun. Dari sini Anda juga dapat membuat focaccia yang lezat, misalnya, dengan menggulung adonan, dirawat dengan rosemary dan garam, lalu ditaburi dengan minyak zaitun. Kemudian panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya (220 °) selama 10 hingga 15 menit.
Kiat editor:
Di Amazon Anda akan menemukan semua aksesori yang Anda butuhkan untuk membuat roti (lihat di sini).
