Ribeye diasinkan halus dengan metode rendah
Saya sangat antusias tentang metode depresi untuk waktu yang lama - dalam kehidupan yang serba cepat saat ini ia membutuhkan perlambatan, tetapi juga memiliki banyak keuntungan lain:
- Daging selalu mentega lembut, kehilangan sedikit jus dan tidak menyusut karena suhu panggangan tinggi, tetapi mempertahankan ukuran aslinya.
- Penting untuk mencatat waktu yang diperlukan untuk metode ini sejak awal: harus dimasukkan ke dalam oven di pagi hari sehingga matang di malam hari.
- Kali ini saya menyiapkan iga dengan metode rendah.
- Saya suka meraih tulang rusuk, yang juga murah di toko bahan makanan Turki dengan 2,99 euro per kilo dan tentu saja disesuaikan dengan ukuran yang diinginkan.
- Bovine rib jelas lebih daging dan rasanya lebih enak.
Pertama, saya membuat rendaman, di mana saya memasukkan tulang rusuk selama setidaknya satu jam, sebaiknya semalam.
Bahan untuk rendaman: (rujuk ke 1,7 kg iga)
- 1 cabai segar dalam irisan halus
- 2 sendok teh serpihan cabai kering
- 2 siung bawang putih yang dipres (sebagai alternatif serpihan atau butiran dalam jumlah yang sesuai)
- 4 sendok teh lada manis
- garam kasar berlimpah (garam laut)
- banyak lada berwarna-warni yang baru ditumbuk (atau bubuk lada hitam)
- 10 sdm minyak zaitun
- kulit parut jeruk
- cangkang parut dari jeruk nipis (atau lemon)
- 8 sendok teh madu
persiapan
- Rempah-rempahnya tercampur rata kecuali kulit jeruk dan jeruk nipis dan madu. Daging disebar secara bebas dari semua sisi.
- Biarkan beberapa waktu berlalu - saya menyiapkannya malam sebelumnya dan merendam daging di lemari es semalam. Untuk metode rendah, makanan yang digoreng tidak boleh datang langsung dari kulkas, tetapi selalu memiliki suhu kamar. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es selama satu jam atau lebih sebelum persiapan. Penting juga bahwa oven dipanaskan sampai suhu yang diinginkan dan dagingnya tidak pernah masuk ke dalam oven dingin.
- Letakkan iga di atas kertas roti, letakkan dalam oven yang sudah dipanaskan dan goreng pada suhu 100-120 derajat selama setidaknya 7 jam. Pada saat ini Anda tidak perlu khawatir tentang tulang rusuk, mereka juga tidak berbalik.
- Setelah memasak, tambahkan madu ke kulit jeruk parut, lalu taburkan iga di atasnya dan naikkan suhu hingga 180 derajat selama 20 menit atau jangkrik untuk membuat iga segar.
Ini berkisar dari ramuan panggang atau baguette bawang putih, tetapi juga kentang panggang.
