Steak dengan perbedaan? Flank, Mata Chuck, Tri Tip & Co.
Cara menyiapkan steak fillet, steak pantat, hidangan pembuka atau pinggul telah dijelaskan berkali-kali sebelumnya, dan mungkin semua orang sudah meletakkan steak daging sapi di atas panggangan. Tetapi semakin sering Anda mendengar tentang flank steak, lihat? Chuck Eye? di layar atau rekan-rekan dari Tomahawk di kawanan akhir pekan. Cara mempersiapkan dengan baik spesialisasi ini bukanlah rahasia. Namun pada akhirnya kesenangan yang luar biasa!
Sekali lagi sebagai pengingat: bagaimana cara memanggang steak yang sempurna?
- Perhatikan kualitas daging yang tinggi (setidaknya 28 hari digantung utuh dan marmer indah)
- Keluarkan dari kulkas 30 menit sebelum menggoreng / memanggang.
- colek
- Bumbui dengan garam dan merica sebelum digoreng.
- Bumbui atau gosok? Pertanyaannya adalah, apa yang ingin Anda cicipi: rendaman / gosok atau daging?
- Bakar dan panggang di setiap sisi selama sekitar 2 menit, putar hanya sekali.
- Cara terbaik adalah menggunakan panci besi dan lemak mentega atau minyak yang sangat panas.
- Jangan menggigit garpu!
- Untuk tingkat memasak yang diinginkan untuk waktu tertentu di sisi tidak langsung panggangan atau dalam oven yang dipanaskan.
- Keluarkan dan biarkan selama beberapa menit lagi.
Derajat dan rasa
Dari luar Anda bisa merasakan betapa dagingnya ketika Anda menekannya dan membandingkannya dengan telapak tangan Anda. Untuk melakukan ini, biarkan ibu jari menyentuh salah satu jari:
- langka: Di luar beberapa mm, istirahatlah mentah. Daging terasa lembut - ibu jari tidak menyentuh jari.
- Sedang jarang: Di luar beberapa mm, lalu merah muda gelap, inti kadang masih mentah. Jus daging merah muda gelap - ibu jari dan telunjuk
- Media: Di luar rata, di dalam terus menerus merah muda, jus daging merah muda muda - ibu jari dan jari tengah
- Sedang dengan baik: Warna daging dari luar agak abu-abu dan di dalam masih merah muda pucat - ibu jari dan jari manis
- Dilakukan dengan baik: Benar-benar melalui (pecinta steak juga mengatakan mati goreng!), Jus daging bening - jempol dan jari kelingking
Steak panggul
Steak panggul adalah sayap perut sapi, disebut Bavette di Perancis, pada prinsipnya lebih murah daripada steak klasik dan memiliki rasa yang intens. Namun waspadalah: hanya daging yang digantung juga akan empuk. Karena itu Anda harus memiliki tukang daging yang dapat dipercaya atau jatuh kembali pada barang-barang Amerika.
Steak panggul dimasak utuh, biasanya hanya setebal 2-3 cm, tetapi beratnya mencapai 1 kg. Sebelum menggoreng / memanggang Anda harus benar-benar menangkisnya dengan hati-hati, sehingga bebas dari tendon dan kulit, jika tukang daging yang disebutkan di atas belum melakukannya.
Garam steak panggangan dan goreng / panggangan di kedua sisi selama maksimal satu hingga dua menit.
Secara tidak langsung memasak di atas panggangan pada suhu 120 ° C, dalam oven pada suhu 60 ° C. Sekarang, jika Anda mau, Anda juga bisa menambahkan perasa, rosemary, atau bawang putih. Suhu inti harus 56 ° C - 58 ° C, maka dagingnya bagus dan berwarna merah muda. Direkomendasikan untuk menggunakan termometer daging. Sekali lagi, ambil daging dari api dan biarkan istirahat selama beberapa menit. Kemudian potong seratnya.
Tip Tri / potongan Walikota
Daging, juga disebut Pfaffenstück, adalah potongan berbentuk sirip hiu antara fillet, pinggul dan kacang, yang dulunya hanya digunakan untuk memanggang. Tetapi juga sebagai steak modern? membuatnya menjadi sosok yang hebat:
Garam dan panggang selama dua menit pada setiap sisi, lalu panggang seperti di atas dalam panggangan secara tidak langsung pada 120 ° C, dalam oven pada 60 ° C. 56 ° C suhu inti - yang membutuhkan satu hingga satu setengah jam.
Mata Chuck
Potongan lidah atau pantat ternak duduk langsung di depan mata iga, sangat tercampur dan menjadi sangat lunak bila disiapkan dengan benar. Mata Chuck biasanya dipotong seperti steak besar dan ingin dipersiapkan seperti itu. jadi; Garam, bakar / panggang, kemudian lanjutkan secara tidak langsung atau dalam oven sampai suhu inti 56-58 ° C. Biarkan istirahat. Nikmati.
Apa yang sebenarnya kalian lakukan: The Tomahawk
Tampak brutal dan hanya steak dengan tulang. Namun inilah siasat, seperti halnya T-Bone atau Porterhouse, bahwa ketebalan daging dan tulang sering membuat hasil masakan tidak merata jika Anda hanya memanggang atau menggoreng. Oleh karena itu metode ujung sayap atau tri. Maka itu akan menjadi sesuatu.
Sesuatu yang sama sekali berbeda: memasak mundur
Terutama dengan potongan besar daging, yang harus dipanggang dalam oven atau secara tidak langsung untuk waktu yang lama, dapatkah seseorang membalikkan meja? terutama jika kamu Para tamu dan acara barbekyu sedikit ingin mengatur. Anda cukup membalikkan Garanleitungen. Pertama daging pada suhu 60 ° C dalam oven (dengan termometer) dan jika Anda mendekati suhu inti yang diinginkan, bistik di atas panggangan panas atau di wajan panas. 1 hingga 2 menit, lalu istirahat dan nafsu makan yang baik!
