Persiapkan penghuni pertama
Jika Anda tidak ingin makan roti kimia dari toko roti atau supermarket setiap hari, Anda hanya perlu membuat roti sendiri. Tapi bagaimana caranya? Dengan ner ready-mix? Itu keluar sama.
Dan kemudian mereka datang, ketidakcocokan. Itu tidak harus. Anda juga bisa membuat roti sendiri tanpa bahan kimia. Bahan-bahannya tersedia di toko makanan kesehatan atau dari pabrik terdekat.
Dan sekarang resepnya:
Apa yang kamu butuhkan
- Tepung (1150 tepung gandum dan sedikit tepung 1050 gandum)
- air
- Mangkuk besar dan sendok pencampur
- Tidak ada yang lain
Oh, waktu. Banyak pekerjaan? Tidak. Setidaknya untuk tidak membuat penghuni pertama yang tepat.
Ayo pergi
- Anda menghasilkan 200 g tepung (lebih disukai 90% gandum hitam dan 10% gandum) dalam mangkuk.
- Kemudian LAUWARMES menyiraminya.
- Sekarang aduk sampai adonan tipis. Dan sekarang? Nix.
- Ada serbet bersih di atasnya dan turun di ambang jendela. Suatu hari.
- Hari berikutnya Anda mengaduk beberapa sendok tepung. Sekali lagi 90/10.
- Aduk rata dan tambahkan sedikit air suam-suam kuku.
- Lagi-lagi adonan menjadi tipis.
- Hal yang sama pada hari ketiga.
- Dan pada hari keempat.
- Dan pada hari kelima.
- Jika di antara kerak terbentuk di atasnya, itu tidak masalah. Cukup aduk.
- Siap? Apakah kamu kenal pria? Sangat mudah diverifikasi. Hidung karenanya. Jika baunya benar-benar "asam", maka Sauereig sudah siap - asalkan ia melempar gelembung-gelembung kecil yang lucu.
- Maka Anda bisa "memanggangnya". Bagaimana cara kerjanya, saya akan memberi tahu di ujung berikutnya.
Penjelasan singkat mengapa ini berhasil
- Di udara ada spora ragi dan juga lactobacilli.
- Tentu saja mereka datang dari udara dapur dalam tepung yang dicampur dengan air.
- Jika suhu (suhu kamar) benar, maka bakteri dan ragi dalam campuran tepung-air berlipat ganda hampir secara tiba-tiba.
- Ragi memastikan bahwa adonan nanti "naik", asam laktat memastikan pengawetan dan aroma "asam" roti kita yang menyenangkan.
- Karena bakteri dan jamur membutuhkan banyak makanan, Anda harus "memberi makan" penghuni pertama setiap hari. Itu sebabnya setiap hari beberapa tepung datang asam. Dan air. Lebih banyak tidak perlu.
Jika Anda menggigit penghuni pertama, Anda mengambil sebagian kecil - untuk roti berikutnya. Itu disimpan sendiri di lemari es selama seminggu, tetapi Anda juga bisa membekukannya atau mengeringkannya.
Untuk ini, Anda mengambil kertas roti dan membelai tipis asam di atasnya. Jadi Anda bisa mengambilnya untuk waktu yang lama dan hanya membutuhkan tiga untuk yang baru, bukan lima, enam hari.
Semuanya mengerti? Saya kira begitu. Dan sekarang bersenang-senang dengan upaya pertama untuk memanggang roti TANPA chemistry!
