Roti gandum utuh yang dieja secara organik - Französiche Art
Tanpa bahan pemanggang dan bahan tambahan kimia. Alami dan dari budidaya yang dikendalikan secara ekologis. Biji-bijian dan roti yang baru ditumbuk dibuat dengan "pedoman jangka panjang".
Kami memanggang roti gandum yang dieja!
Untuk pre-adonan diperlukan:
- 400 g gandum utuh yang dieja segar
- 400 ml air suam-suam kuku 22 ° C
- 5 g ragi segar
- 5 g madu
Persiapan pra-adonan:
- Larutkan air, ragi dan madu bersama.
- Tambahkan 400 g gandum utuh yang sudah dieja ke dalam campuran air-ragi-madu, aduk dan aduk hingga rata.
- Semuanya kemudian tinggal di ruangan tanpa pemanas selama 12 jam. Terbaik malam ini.
- Di musim panas adonan datang setelah 3 jam suhu kamar, di kompartemen atas kulkas.
Keesokan harinya ...
Persiapan adonan untuk cetakan roti kotak.
- 810 g Vorteig dari hari sebelumnya
- 400 g tepung gandum gandum dieja
- Garam 16 g
- 20 g madu
- 100 g yoghurt alami 3,5% (murni)
- 10 g ragi segar
Adonan roti gandum ejaan = 1356 g
persiapan
- Seluruhnya, 12 menit dalam food processor, untuk diaduk adonan yang tidak terlalu lembut. Campur selama 4 menit, 4 menit kecepatan sedang dan 4 menit cepat.
- Setelah itu, adonan beristirahat selama satu jam lagi, tetapi kali ini di ruang yang dipanaskan ... (dapur).
- Mentega cetakan kotak dengan murah hati. Kemudian Anda bisa menaburkan formulir dengan oatmeal atau campuran gandum atau tidak.
- Adonan, yang hampir dua kali lipat untuk sementara, biarkan dijalankan dengan mesin sebentar, sehingga gas dari adonan keluar.
- Selanjutnya, adonan dibentuk dan ditempatkan dalam bentuk kotak yang disiapkan.
- Setelah 15 menit, oven kemudian harus dipanaskan sampai 250 ° C.
- Di bagian bawah oven, harus ada baki pengumpul, yang dipanaskan. Kenapa? ... Nanti! **
- Ketika roti telah naik dengan baik - dalam waktu sekitar 30-40 menit - dan oven telah mencapai suhu (250 ° C), roti diletakkan di atas panggangan, 2. geser bar dari bawah.
- ** Sebelum pintu oven ditutup, tambahkan sekitar 150 ml air ke baki tetesan yang disebutkan di atas dan segera tutup oven dengan cepat, meninggalkan uap di dalam oven.
- Setelah 2 menit Anda membiarkan uap keluar lagi dan segera mengeluarkan baki pengumpul.
- Setelah 5 menit, kemudian atur kembali oven ke 180 ° C. Roti tinggal dalam oven selama 40-50 menit lagi.
- Maka roti harus dipanggang dan kemudian dibiarkan dingin sampai hari berikutnya.
Nikmati makananmu!
