Merica rusa (Deer stag)
Sekarang saatnya berburu lagi. Di banyak toko Anda mendapatkan lagi game segar atau beku yang ditawarkan. Ragout rusa jantan yang lezat adalah sesuatu yang luar biasa dan cukup mudah untuk dimasak. Jika Anda tidak menyukai rasa permainan yang khas dan agak keras, Anda harus memasukkan daging ke dalam buttermilk selama satu atau dua hari.
Resepnya dihitung untuk 8 orang:
Potong daging rusa 1,5-2 kg (lebih disukai dari bahu) menjadi kubus kasar dan goreng dalam porsi sedikit demi sedikit. Angkat daging dari wajan dan tetap hangat.
200 g daging asap, serta dua bawang besar, dua wortel, dua akar peterseli, sepotong besar akar seledri. Panggang bacon dan sayuran dalam sisa penggorengan.
Dalam saringan teh atau saringan kopi, isi daun salam dan beberapa buah juniper yang ditekan dan ditutup dengan benang dapur.
Tambahkan kubus daging yang sudah disengat ke dalam sayuran, tambahkan kantong bumbu dan tambahkan 1/2 liter anggur merah dan 1/2 liter kaldu atau kaldu permainan. Tutup dan didihkan selama satu setengah hingga dua jam (dagingnya harus bagus dan lunak).
Bumbui dengan garam, merica, thyme, sedikit cuka dan mustard. Keluarkan tas bumbu dan ikat saus sesuai keinginan. Akhirnya, aduk secangkir krim asam.
Terutama lezat adalah ragout, jika pada akhirnya casserole masih ditumis dengan mentega.
Sebagai lauk, saya merekomendasikan remah roti atau pangsit pretzel, juga pangsit kentang atau spaetzle rasanya sangat enak.
Rusa, babi hutan, atau kelinci ragout dapat disiapkan dengan cara yang sama.
