Rempah-rempah dan bumbu khas di dapur
Bumbu dan rempah-rempah ini jangan sampai hilang di dapur Anda. Mereka cocok untuk banyak resep berbeda. Herbal mana yang harus Anda miliki segar di sana, yang dalam bentuk kering? Daftar bumbu dapur ini memberikan jawabannya.
Ramuan dan rempah-rempah kuliner berikut (selain garam dan lada) menurut saya yang paling penting:
- kemangi
- gurih
- Cabai / paprika
- cengkeh
- bawang putih
- Ramuan Lovage / Maggie
- pohon salam
- marjoram
- pala
- oregano
- rosemary
- sage
- chives
- vanila
kemangi
Kemangi digunakan di dapur dalam bentuk daun segar dan kering. Namun, kemangi kehilangan aromanya saat dikeringkan! Jadi idealnya gunakan fresh. Untuk tujuan ini, kemangi dapat ditanam di pot bunga di ambang jendela di dapur. Pabrik itu tahunan hingga tahunan, tetapi Anda harus merawatnya dengan baik. Cara melakukannya ada di sini: tumbuh kemangi.
Basil tersedia di Jerman dalam pot sepanjang tahun. Tumbuh di lapangan dari Juni hingga Oktober, kalau tidak keluar dari rumah kaca.
Cocok dengan hidangan berikut
Basil sangat diperlukan di Eropa selatan dan terutama masakan Italia. Jadi segala sesuatu yang ada hubungannya dengan tomat adalah kandidat yang bagus untuk kemangi: saus tomat, lasagna, tomat dan salad mozzarella, salad tomat, dll.
gurih
Gurih sangat populer dalam bentuk kering, tetapi juga digunakan segar: Siapa sangka, dalam masakan kacang :) Daun aromatik yang sering kali dicincang halus sering ditemukan dalam tambalan, sup, omelet, dan salad. Dalam resep lama, gurih juga Saturei disebut.
Cabai / paprika
Cabai atau paprika mungkin tidak hilang di dapur apa pun saat ini. Bubuk paprika, yang tersedia dalam berbagai "tingkat keparahan" (dari "mawar paprika" hingga "mulia manis" hingga "ekstra"), digunakan dalam banyak hidangan jika ditambahkan beberapa ketajaman. Cabai pedas kering kasar disajikan di mana pun diizinkan untuk dibakar dengan benar. Tentunya sesuai selera.
Tetapi cabai juga cocok segar atau bahkan sebagai sayuran. Namun saat memproses, harus diambil untuk memastikan bahwa Anda kemudian mencuci tangan dengan baik dengan sabun atau alkohol. Jika tidak, itu dapat menyebabkan "luka bakar" yang tidak menyenangkan, jika Anda kemudian, misalnya, ke mata. mungkin Pakai sarung tangan plastik!
Jika Anda ingin mengurangi ketajaman, sebaiknya gunakan mangkuk buah tanpa plasenta, dinding seminal, dan biji-bijian.
cengkeh
Cengkeh adalah tunas pohon cengkeh. Mereka dipetik sebelum berbunga dan dikeringkan. Cengkeh berkualitas tinggi memiliki kandungan minyak yang tinggi. Ini dapat ditentukan dengan dua cara:
- Tekan dengan kuku Anda ke batang. Jika cengkeh memisahkan minyak, itu bagus.
- Berikan anyelir dalam air: Jika mengapung di atas atau berenang setidaknya secara vertikal dengan kepala di atas, kandungan minyaknya cukup tinggi.
Cengkeh sangat sehat karena memiliki tingkat antioksidan yang sangat tinggi. Mereka menghentikan oksidasi lemak dan dengan demikian menawarkan manfaat kesehatan tambahan. Siapa pun yang pernah menggigit cengkeh, tahu bahwa rasanya sangat intens. Dosis dengan hati-hati tetapi mereka menghaluskan banyak hidangan: bumbu, saus, sosis, hidangan daging dan ikan, tetapi juga roti jahe.
Apa yang tidak semua orang tahu: Mereka sering menjadi bagian dari bubuk kari.
Tolong hanya makan anyelir, rasanya enak. Batangnya sangat pahit.
Jika Anda menggunakan cengkeh dalam bentuk dana, sup, atau tinju, Anda mengambil cengkeh lagi di akhir waktu memasak. Dan mereka cocok dengan kue dan kari Natal.
bawang putih
Salah satu bahan favorit saya di dapur saya! Bawang putih rasanya enak dengan semuanya - ok, mungkin tidak dengan es krim vanila. Tidak heran, bawang putih merupakan bagian dari dapur di setiap budaya dan wilayah. Idealnya, siung bawang putih dicincang dan dikukus. Tetapi bahkan dalam casserole dan sup, Anda bisa memanggang jari kaki yang dipotong atau memasak dengan itu. Beberapa menyarankan untuk tidak menggunakan pers bawang putih.
Mengupas bawang putih selalu sedikit membosankan. Lebih mudah jika Anda menekan dengan sisi datar pisau di ujung jari kaki, sampai pecah. Maka cangkang bisa dengan mudah dilepas.
Satunya downside bawang putih: Bau di belakang tidak seperti orang lain :) Aroma bawang putih dapat dikurangi dengan minum susu atau mengunyah peterseli. Namun, Anda tidak pernah dapat menghilangkan bau sepenuhnya, karena juga dikeluarkan melalui kulit. Obat terbaik: Bawang putih harus sesegar mungkin!
Ramuan Lovage / Maggie
Lovage juga disebut ramuan maggie, karena keduanya sangat mirip rasanya. Maggi wort, bagaimanapun, tidak mengandung cinta. Meskipun cinta tumbuh paling baik di daerah yang lebih hangat, jadi Anda bisa menanamnya di sini di Jerman di kebun sayur dan rempah.
Daun-daun penghias segar cocok dengan sup, hidangan telur, dan hidangan jamur.Rasa cinta mengingatkan pada seledri, tetapi sedikit lebih tajam dan lebih pahit. Jika Anda memotong daunnya, Anda bisa membumbui sup, salad, obatzager, dan semur bersama mereka.
Kering menggunakan biji, yang juga cocok untuk rebusan, tetapi juga untuk dipanggang.
pohon salam
Seringkali daun salam kering digunakan. Sup, semur (seperti rebusan lentil), hidangan daging, tetapi juga ikan dibumbui dengan itu. Tetapi juga untuk memasukkan mentimun, herring dan untuk jalinan Anda dapat menggunakan daun salam. Saat makan Anda menghapus daun sekali lagi.
marjoram
Marjoram dapat digunakan segar atau kering, dengan tanaman berumur satu tahun dan abadi. Di sini, di Jerman, tanaman tahunan lebih aromatik, tanaman keras lebih sedikit. Marjoram sangat pedas dan mengandung banyak minyak esensial. Jika Anda menanam marjoram sendiri, sebaiknya dipanen sebelum musim berbunga, yang berlangsung dari Juni hingga September. Lokasi harus cerah.
Daun segar atau kering dapat Anda gunakan untuk membumbui hidangan kentang, sup, saus, sosis dan kacang-kacangan.
pala
Gourmets memiliki pala utuh di dapur untuk membuat mereka segar dalam hidangan. Karena rasanya menguap sebaliknya bahagia. Pala benar-benar serba bisa: cocok dengan kentang, sup dan semur, tetapi juga dengan kue-kue. Juga di bakso dan pala babi panggang sangat baik! Aplikasi lain adalah sayuran: bayam, kembang kol, kubis brussel, kohlrabi, kol merah, kacang polong, wortel, parsnip. Pala juga sangat baik dalam saus susu, keju dan krim.
Secara umum diketahui bahwa pala bisa memabukkan. Namun hanya dalam dosis yang sangat tinggi. Sebelum Anda mendapat halusinasi, Anda harus muntah sebelumnya :) Tidak memaksakan di pasar obat-obatan :)
oregano
Oregano, juga marjoram liar, hanya digunakan di dapur selama 300 hingga 400 tahun. Oregano digunakan terutama dalam masakan Italia (dan Spanyol): pizza, omelet, saus Italia, hidangan tomat, casserole sayuran dan domba adalah klasik untuk oregano.
rosemary
Rosemary tumbuh subur di iklim yang hangat dan kering, di sini di Jerman ia tidak berhasil melewati musim dingin. Yang terbaik adalah geernet cabang, bukan jarum individu. Tapi rosemary kering juga enak.
Terutama dalam masakan Mediterania rosemary memainkan peran penting sebagai bumbu. Ini adalah bagian dari campuran herbal Provence. Rosemary adalah pemanggang klasik: daging, unggas, domba, zucchini, kentang ("kentang rosemary") - dipanggang dengan rosemary yang sangat lezat. Juga dalam ramuan mentega yang cocok.
Tetapi bahkan jika itu harus manis, rosemary berjalan dengan baik: madu rosemary rasanya lezat dan jeli apel bisa diberi rasa super dengan rosemary.
sage
Sage juga rasanya kering sangat enak, tetapi juga tumbuh dengan baik di kebun herbal. Sayangnya, dia bukan bukti musim dingin karena dia berasal dari daerah Mediterania.
Dibumbui dengan bijak terutama unggas dan tambalan unggas. Tetapi juga hidangan daging, permainan, dan sosis lainnya dibumbui dengan itu. Sage membuat makanan berlemak lebih mudah dicerna.
chives
Bawang milik di setiap kebun ramuan atau di setiap ambang jendela dapur, karena aromanya telah kering sedikit. Ia gigih dan mudah dipupuk. Karena itu, yang terbaik adalah menggunakan segar atau beku-kering. Hanya daun tabung di atas tanah yang digunakan, yang dipotong halus. Kemudian lepas dengan salad, sup, hidangan telur, hidangan quark atau mayones.
Di Austria dan Bavaria Anda suka makan roti lok (sandwich dengan banyak lokio), dan di Frankfurt dan Kassel itu termasuk dalam saus hijau.
vanila
Buah vanilla tentu saja paling baik digunakan dalam permen dan makanan penutup: coklat, coklat, es krim, puding, krim, makanan panggang.
Jika Anda suka sesuatu yang sedikit lebih keren, Anda bisa menggunakan vanila untuk membumbui daging atau ikan putih (lobster, salmon).
Di Eropa, vanilla vanilla pod paling banyak digunakan. Itu berasal dari Afrika dan memiliki aroma yang sangat kuat. Pod vanilla yang baik dapat dikenali dari fakta bahwa ia elastis dan kasar. Tidak mungkin dia menjadi keras dan kering! Polong memancarkan kristal vanillin: sifat kualitas yang kadang-kadang dicoba untuk meniru dengan menyemprotkan kristal sintetis. Anda dapat mengetahui dari fakta bahwa kristal terdistribusi secara merata di seluruh pod. Tentu saja, kristal alami didistribusikan secara tidak merata.
Produk vanila
Dari ekstrak vanili vanili dan bubuk vanila diproduksi.
ekstrak vanili adalah ekstrak vanilla cair dan sekitar 35% etanol. Terkadang sirup gula juga ada. Ekstrak vanila murni dicirikan seperti itu dari polong vanilla nyata, sangat terkonsentrasi dan umur simpan hampir tak terbatas.
bubuk vanili adalah biji vanila dan dapat digunakan sebagai alternatif untuk polong vanili. Sayangnya, rasa vanila seruling dalam proses pembuatan. Karena itu bubuk vanila hanya digunakan untuk membuat titik-titik hitam yang khas.
Kemudian sayang vanili tanah gunakan, karena ada lengan kapsul yang mitgemahlen: jauh lebih aromatik daripada bubuk vanila dari biji.
panili
Vanillin terkandung dalam batang vanila dan dapat diproduksi secara relatif murah secara bioteknologi. Vanila sungguhan mengandung setidaknya 50 perasa lain dan lebih dari 130 senyawa kimia. Semua komponen yang membentuk rasa vanilla khas. Ergo: Rasa vanilla bukan pengganti vanilla.
Apakah vanila berwarna kuning?
Kesalahpahaman umum adalah asumsi bahwa vanila berwarna kuning. Namun, warnanya sering karena pewarna makanan yang ditambahkan secara artifisial (yaitu Karoten). Karenanya, hidangan vanilla klasik sering kali hanya berwarna kuning karena mengandung banyak telur ayam. Vanila tidak ada hubungannya dengan warna kuning.
Penutup
Ini, tentu saja, bukan daftar lengkap, tetapi daftar pribadi rempah-rempah dan herbal yang sering saya gunakan. Daftar ini harus dipahami sebagai saran, pengalaman lebih lanjut dan rempah-rempah yang dapat Anda sangat senangi dalam komentar yang dibahas!
Saya telah mendengar banyak tentang kapulaga tetapi belum pernah menggunakannya sebelumnya. Ini tip yang bagus.
