1040
April 6, 2024

Salonbeuschel Wina

waktu

Waktu persiapan: 40 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 2 menit.
Periode istirahat: 1 mnt.

Saya suka memasak, terutama karena saya sudah pensiun dan punya waktu yang sesuai. Terutama "tua" - sebagian lupa - resep dengan "sejarah", saya mencoba memasak. Saat browsing dan karena saya juga suka membaca, saya aktif? Wiener Salonbeuschel? dihadapi.

Pengadilan ini adalah kamu. A. antara Perang Dunia 1 dan 2 dalam apa yang disebut Wina Literatencafes berbagai seniman (penulis dan pelukis), seperti. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... dilayani.

Jika Anda telah mengklik resep ini untuk kepentingan, beberapa akan membuang resep, paling lambat ketika mereka telah membaca bahan-bahannya. Karena: ini tentang paru-paru. Lebih baik punya betis paru dan jantung betis.

Tentu saja Anda juga dapat menggunakan paru-paru babi, tetapi memiliki begitu banyak "Röhrln", yang membuat banyak orang takut. Selain itu, apakah itu "membedah"? banyak pekerjaan. Jadi lebih baik gunakan betis paru dan jantung. Ini hanya memiliki beberapa "tabung" besar, yang mudah dilepas.

Jika Anda telah membaca lebih lanjut, apakah Anda tangguh, tertarik, atau mengingat masa kecil (50+?) Tentang hidangan ini.

Saya masih ingat bahwa hidangan ini disajikan di rumah ketika saya masih remaja, dan persiapannya sangat memakan waktu.

Dalam bahasa Jerman, makanan ini disebut? Lüngerl Asam? (setidaknya, saya pikir, di Bavaria). Saya tidak tahu bagaimana makanan ini disebut di daerah lain di Jerman.

Bagaimanapun, Anda harus menyukai hidangan ini. Sayangnya, di masa lalu telah menghilang dari menu - baik di warung dan di rumah tangga pribadi. Hanya baru-baru ini memiliki beberapa restoran di Wina pada saat ini? Lama? Makanan mengingatkan dan menawarkan ini sebagai spesial? Schmankerl? pada.

Di masa lalu Anda harus memesan paru-paru dan hati dari tukang daging, semakin saya terkejut ketika berbelanja ketika saya membeli daging ini di "Merkur". (milik rantai REWE, disebut hanya di Austria), ditemukan di rak pendingin!

Dulu makanan murah, sejauh yang saya ingat, tapi sekarang sudah jelas ditemukan kembali, harganya relatif mahal. Segera saya telah mengubah menu dan akankah? Salonbeuschel? masak.

Sayangnya, persiapannya agak lama. Jadi, mereka yang punya waktu / minat dan / atau ingin menghidupkan kembali ingatan masa kecil mereka mungkin ingin memasak makanan ini?

bahan

1500 g paru-paru dan jantung sapi muda (sebagian) air (setelah disikat, tergantung pada yang mana, 1200 g kiri)
2 daun salam
1 sdm thyme
1 sdt marjoram
2 wortel secara keseluruhan
2 lobak kuning secara keseluruhan
1/4 celeriac secara keseluruhan
1/2 bawang utuh
2 L air
2 sendok makan garam
4 sendok makan cuka

Untuk saus:

3 sdm minyak
1 bawang bombai cincang halus
3 fillet ikan teri (dalam minyak) dicincang halus
3 gherkin dipotong tipis-tipis
2 sendok teh caper (acar) cincang halus
1 sdm tarragon mustard
1 sendok teh cuka atau jus lemon
3 sendok makan tepung
ditumbuk, lada hitam secukupnya
1 liter kaldu memasak

persiapan

Paru-paru dan jantung yang dicuci / disiram dengan baik! tempat. Panci benar-benar harus sangat besar, karena paru-paru naik saat memasak? Anda juga bisa mengeluh daging dengan piring, sehingga tutup panci tidak menonjol jika pot tidak cukup besar.
Tambahkan air dingin, garam, daun salam, thyme, bawang merah, marjoram, merica dan cuka (tentu saja, di bawah piring).
Didihkan dan masak dengan api kecil selama 90 menit.
Setelah 90 menit, keluarkan paru-paru dari panci dan letakkan di mangkuk atau wadah lainnya untuk sementara waktu dan biarkan dingin dengan baik.
Tambahkan wortel, lobak, dan seledri ke jantung yang tersisa di panci dan didihkan selama 30 menit.
Setelah waktu memasak, saring hati dan sayuran, kumpulkan air rebusan. Jantung, seperti paru-paru, harus mendingin dengan sangat baik.
Selama dingin, Anda bisa mengabdikan diri pada saus: goreng bawang cincang halus dalam saus kaca. Tambahkan tepung dan panggang cokelat muda.
Tambahkan sekitar 1 liter campuran masakan (aduk cepat sehingga tidak ada gumpalan terbentuk).
Tambahkan bahan saus dan didihkan dengan api kecil dan kemudian tambahkan sayuran akar dadu kecil.
Sekarang daging harus cukup dingin untuk dapat menghapus tabung yang ada dan dengan mudah memotong daging menjadi potongan-potongan sempit. Ketika dingin, paru-paru memiliki lebih banyak konsistensi.
Paru-paru membentuk semacam kulit setelah pendinginan - silakan lepaskan, serta "tabung" besar. Secara pribadi, saya membiarkan daging dingin semalaman dan memotong daging dan menyiapkan saus pada hari berikutnya.
Ngomong-ngomong, paru-paru dan jantung yang dipotong mie ditempatkan dalam saus yang dimasak dengan krim dan dipanaskan.
Sekarang hanya mencicipi lebih banyak - mengasamkan, garam?
Seleraku cocok sebagai lauk hanya roti atau kue serbet dan, apa yang membuat Salonbeuschel: pada Beuschel diatur diatur mendengar jus goulash pencipta kecil! Untuk tujuan ini dan yang sejenis, saya telah membekukan sedikit persediaan.