Ragout dari buntut
waktu
Waktu persiapan: 15 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 3 jam
Total waktu persiapan: 3 jam 20 menit
Baru-baru ini, saya perhatikan dalam daging yang memperlihatkan buntut sapi segar di mana saya tidak berpikir selama beberapa dekade, karena dia jarang ditawarkan di sini di wilayah ini atau tidak sama sekali.
Segera saya ingat akhir 60-an, di mana ibu saya selalu diisi dengan beberapa kaleng sup buntut untuk kejutan pengunjung hari Minggu dan saya dibakar tiba-tiba untuk Buntut. Namun, saya lebih suka resep untuk ragout daripada sup, jadi makanan yang sangat lezat ini dibuat: ragout oxtail!
bahan
- 1,5 kg buntut sapi (dibagi)
- 3 bawang besar
- 4 wortel
- 1 siung bawang putih
- 4 batang seledri
- 500 g tomat
- 1/4 L anggur merah
- 2 sendok teh pasta tomat
- 1 sdt rosemary
- 1 ikat peterseli
- 1 sejumput kayu manis
persiapan
- Bersihkan dan potong sayuran.
- Panaskan minyak dalam panci rebusan atau tuangkan dan goreng potongan buntut sapi yang telah dicuci dan dikeringkan dengan sangat panas.
- Tambahkan sayuran (kecuali untuk peterseli dan seledri hijau) dan pure tomat, tambahkan bumbu, bumbui dan aduk rata dengan anggur merah.
- Rebus sekitar 2,5 hingga 3 jam dengan api rendah (aduk di antara dan jika perlu tambahkan cairan - misalnya kaldu sapi atau air panas).
- Hapus buntut sapi rebus dari saus, keluarkan daging dari tulang.
- Jika perlu, kurangi sedikit saus (biarkan mendidih).
- Tambahkan peterseli cincang halus dan hijau seledri dan biarkan selama kurang lebih 15 menit dalam saus.
Ragout cocok nasi atau hanya baguette.
