kue pretzel
Lye pastry, sedap dari baker!
Untuk ini diperlukan
- 500 g tepung terigu (tipe 550)
- 250 ml susu dingin
- 25 g ragi segar
- 12 g madu
- 10 g garam
- 30 g lemak babi atau mentega
Untuk persiapan pra-musim dan persiapan adonan utama
(Terbaik setelah sarapan.)
- Timbang 500 g tepung terigu ke dalam food processor. Siapkan piala di tengah tepung. Tambahkan ragi, madu, dan setengah jumlah susu (125ml).
- Ragi, sayang u. Aduk rata dengan sendok dan kemudian tambahkan sedikit tepung, aduk ke dalam cairan sampai saat itu
- adonan daging telah muncul.
- Akhirnya, tambahkan sisa 125 ml susu, 30 g lemak babi atau mentega dan ke pinggir, jauh dari adonan dan 10 g garam.
- Semuanya mengembara selama sekitar 6 jam di lemari es, di lantai atas!
The Brezellauge (SODIUM HYDROXIDE)
Pemrosesan Brezellauge asli, karena hanya digunakan di toko roti, harus ditangani dengan hati-hati.
Sarung tangan karet u. Kacamata pelindung akan disarankan. Anda bisa mendapatkannya di apotek, toko obat, atau melalui internet.
Dalam wadah plastik - pemrosesan dan penyimpanan - tidak bermasalah.
Penerapan alkali 4%
- 1 liter air dingin di lokomotif datar-lebar Berikan Loco Tank (18 X 27cm) atau serupa.
- Perlahan tuangkan 40 g pelet alkali ke dalam air (risiko percikan) dan tutup wadah dengan hati-hati. Sisihkan.
6 jam kemudian
Produksi adonan
Lepaskan mangkuk yang berfungsi untuk pengolah makanan dari lemari es dan biarkan berjalan segera. 6 menit perlahan dan 4 menit cepat. Adonan memiliki struktur yang relatif kuat, yang juga menjadi ciri khas lager pretzel. diperlukan.
Kerjakan bagian alkali (timbang dan bentuk)
- Adonan ditimbang menjadi potongan-potongan 80g. Itu harus 10 bagian, yang kemudian berbentuk bulat. Setelah waktu relaksasi yang singkat, potongan-potongan tersebut digulung menjadi untaian (15-20 cm).
- Sementara itu, papan atau lembaran ditangani dengan handuk dan ditaburi dengan tepung kentang atau tepung putih secara merata.
- Semua helai digulung secara merata untuk dibawa setelah waktu relaksasi singkat, sekitar 5 menit, panjang 30-35 cm, yang menjadi lebih tipis dan lebih tipis di ujungnya dan memiliki Knuppel kecil. Ini kemudian setelah loop, kan? di sebelah kiri pretzel yang sudah jadi, saat poin terakhir mulai terlihat.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 250 ° C.
Gar dan waktu siaga
Memiliki jumlah pretzel yang meningkat sedikit (setengah Gare), bagian-bagian datang dalam cuaca normal, jadi tidak dingin, di balkon atau teras untuk keluar di sana ..., jadi untuk berbicara ... Untuk Verhauten dengan demikian memperluas volume mereka untuk bisa.
Tetapi jika sudah dingin di luar, Anda harus membiarkan bagian-bagiannya matang sepenuhnya, dan kemudian mereka akan berdesir.
The verhauten dan pembekuan, satu membuat karena 2 alasan.
- Bahwa pretzel mempertahankan bentuknya selama pencucian.
- Tetapi juga bahwa larutan alkali hanya diserap dari permukaan pretzel dan tidak menarik ke bagian dalam, jika tidak maka akan terasa bersabun.
Pencucian, pengasinan kamu. memotong
Anda membutuhkan:
- sarung tangan sekali pakai
- 1 goggles, diving goggles juga berfungsi
- 1 pisau yang sangat tajam
- larutan alkali
- garam kasar
- skimmer plastik
- 1Teflon-durasi kue foil
Terus seperti ini
- Di atas loyang, bukan kertas roti biasa, tetapi kertas yang tahan lama dengan lapisan teflon. Anda dapat dengan mudah menggunakannya beberapa kali untuk tindakan ini.
- Tempatkan pretzel dengan menguleni (menutup) ke atas, di atas sekop busa, rendam sebentar dalam larutan alkali dan tempatkan dengan sekop lagi di atas nampan kue yang dilapisi dengan kertas timah.
- 5 pretzel hanya bisa muat di selembar kertas - itu terserah Anda.
Kue pretzel
- Sekarang taburkan pretzel dengan garam hujan es dan potong bagian tengahnya yang bulat, celah yang dalam. Ini juga sangat baik pisau cukur. Tapi hati-hati!
- Lalu semuanya mati, dalam oven panas. Karena Laugegebäck tidak suka uap, pintu oven harus diatur sehingga a
- celah kecil tetap terbuka. Atau Anda meletakkan garpu atau sendok di bagian atas pintu. Sekarang uapnya selalu bisa keluar. Maka pretzel, atau lye pastri secara umum, juga tidak kehilangan kilauannya.
- Dengan waktu memanggang 10-15 menit, suhu oven bisa tetap seperti itu. Kecuali jika Anda memiliki kompor yang sangat panas, Anda harus mengaturnya kembali ke 230 ° C setelah tembakan.
- Jika Anda melakukan itu, Laugebrezeln dijamin berasal dari tukang roti Anda. Dari rasa ke keheningan.
Bersenang-senang sambil memanggang!
