Adonan ragi - lapang dan mudah disiapkan
Saya tidak ingin menetapkan resep di sini, tetapi hanya mempublikasikan teknologi proses untuk keberhasilan adonan ragi yang lebih baik:
Simpan mentega dalam freezer sebelum dipanggang!
Semua bahan lain memiliki suhu kamar, itu sudah cukup!
Remas bahan (kecuali mentega) seperti biasa ke adonan.
Saat adonan hampir siap diaduk, keluarkan mentega dari freezer, parut kecil dan oleskan ke seluruh adonan!
Campur mentega parut ke dalam adonan dengan menguleni dan saling mengalahkan untuk memungkinkan banyak udara masuk.
Dalam pengalaman saya, 35 gram mentega cukup untuk 500 gram tepung 405er, jika ada bahan kuning telur ukuran L dalam bahan-bahannya. Yang paling penting adalah bahwa mentega adalah parut sedingin es dan sedingin es di adonan yang hampir jadi dan pada akhirnya!
Biarkan adonan berjalan seperti biasa.
