Roux tanpa benjolan
Ini BUKAN resep saus, hanya penjelasan mengapa rumpun terbentuk selama pencampuran saus. Saya selalu membuat saus dengan roux (tidak ada pengikat saus untuk dibeli di sini).
Selama bertahun-tahun, saya benar-benar tidak mengerti mengapa selalu membentuk gumpalan. Kemudian suatu kali seorang juru masak "mencerahkan saya".
Dalam resep saus ya Anda mencairkan mentega, lalu taburkan tepung di atasnya dan aduk setidaknya selama 1 menit. Kemudian cairan datang ke sana. Menurut resep, Anda harus selalu menambahkan hanya sedikit cairan dan aduk rata. Tetapi ketika benjolan mulai terbentuk, saya selalu panik dan menambahkan lebih banyak cairan. Dan itu cara yang salah. Mengapa?
Semakin banyak cairan yang Anda tambahkan terlalu cepat, semakin mudah massa tersebut, sehingga massa tidak bisa lagi "melumpuhkan" benjolan.
Jadi selalu hanya seteguk cairan pada roux dan aduk rata. Jika benjolan terbentuk, aduk lebih banyak. Jika massa kemudian benar-benar halus, seteguk cairan berikutnya dapat ditambahkan. Pada akhirnya, Anda memiliki saus yang halus dan bebas benjolan.
Sejak saya mendapatkannya, saya tidak pernah memiliki benjolan di saus lagi. Saya melakukan hal yang sama dengan adonan kue telur.
