Mempersiapkan sayuran tanpa kehilangan vitamin
Buah-buahan dan sayur-sayuran sehat karena ada banyak vitamin di dalamnya? Setiap anak tahu itu. Ketika datang ke persiapan, Anda sering tersandung istilah "mati dimasak". Tidak ada yang mau membeli sayuran organik yang mahal untuk mencuci nutrisi sehat yang ada di saluran pembuangan. Berapa banyak bahan berharga yang hilang dalam persiapan buah-buahan dan sayuran dan bagaimana Anda bisa mendapatkan yang terbaik dari bom vitamin?
Tentang penanganan vitamin secara lembut
Vitamin sangat sensitif dan sayangnya tidak semudah itu. Tidak hanya oleh memanas mereka bisa rusak, mereka tidak bertahan lama penyimpananterlalu banyak oksigen atau cahaya. Ada beberapa perbedaan dalam vitamin individu yang harus Anda ketahui dan perhatikan. Dalam tabel vitamin kami, Anda akan menemukan presentasi yang jelas tentang masing-masing vitamin dan kelemahannya.
Kira-kira satu yang membedakan vitamin larut air dan lemak. Terutama saat memasak dan mencuci Anda harus berhati-hati dengan makanan yang mengandung vitamin yang larut dalam air. Kalau tidak, vitamin bisa ringan disiram dan manfaatkanlah manfaatnya bagi kesehatan. Mineral lebih sulit dikonsumsi dan tidak dihancurkan oleh panas. Tetapi karena mereka juga larut dalam air, mereka juga dapat larut selama mencuci atau memasak. Berikut ini informasi lebih lanjut tentang semua vitamin yang larut dalam air.
Di sisi lain, untuk mengonsumsi vitamin yang larut dalam lemak, mungkin bermanfaat untuk menambahkan sayuran memasak untuk membuatnya dapat digunakan untuk tubuh. Seperti namanya, vitamin yang larut dalam lemak harus selalu dikonsumsi bersama dengan beberapa lemak untuk menambah rekaman. Khususnya pada beta karoten, prekursor vitamin A, misalnya yang terkandung dalam wortel, tubuh bisa melalui memasak, menghaluskan dan menambahkan zat lemak berkali-kali lebih berharga. Karena penghancuran dan pemecahan yang terkait dari dinding sel membawa keberhasilan yang menentukan di sini, sementara pada pemanasan nutrisi yang tidak diinginkan lainnya dihancurkan, ini adalah metode terbaik untuk kenikmatan. Dalam tip ini, ada lagi yang perlu diketahui tentang vitamin yang larut dalam lemak.
Vitamin yang larut dalam lemak bisa disimpan di dalam tubuh Dalam kasus vitamin yang larut dalam air, akan ada kelebihan secara langsung diekskresikan dalam urin. Ini berarti bahwa overdosis hampir tidak mungkin terjadi dengan vitamin yang larut dalam air, tetapi mereka harus diminum secara teratur untuk memasok tubuh secara optimal. Vitamin yang larut dalam lemak, bagaimanapun, bisa overdosis dengan asupan persiapan. Tubuh membentuk cadangan, yang dapat kembali dengan persediaan yang tidak mencukupi.
| vitamin | fotosensitif | panas sensitif | oksigen sensitif | air |
|---|---|---|---|---|
| Vitamin C | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamin B6 | ? | ? | ||
| Vitamin B12 | ? | ? | ? | |
| asam folat | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin A | ? | ? | ||
| Vitamin D | ? | ? | ||
| Vitamin E | ? | ? | ||
| Vitamin K | ? | |||
| bahan galian | ? |
Perburuan pemulung: di mana vitamin-vitaminnya hilang
Tentu saja kami ingin makan buah dan sayuran sebanyak mungkin manfaat dari vitamin penuh. Oleh karena itu menguntungkan untuk memikirkan kembali jenis persiapan dan menyesuaikannya dengan preferensi vitamin. Hilangnya vitamin tidak dimulai dengan pemrosesan. Yang ingin menikmati paket vitamin lengkapnya harus sudah memperhatikan beberapa hal selama penyimpanan. Di sini Anda akan belajar cara menyimpan sayuran dengan benar.
Tetapi bahkan jika Anda mulai dengan penyimpanan dan melakukan segalanya dengan benar setelah Anda membelinya di supermarket, banyak kehidupan buah dan sayuran setelah panen tidak tercakup sama sekali. Makanan dihabiskan di gudang, kotak dan di truk. Anda dapat pergi ke rantai pasokan meskipun tidak secara langsung mengintervensi Anda regional dan musiman berbelanja, yang terbaik di pasar mingguan atau langsung dari produsen, Anda meminimalkan kehilangan vitamin ini.
produk beku Moto itu tampaknya "makan sesegar mungkin", tetapi merupakan alternatif yang bagus, jika tidak ada panen segar dari petani yang tersedia. Kebanyakan Vitamin tidak mengganggu masuk angin dan produk TK biasanya dibekukan segera setelah panen. Dengan demikian, lebih banyak nutrisi sehat yang terkandung di sini daripada dengan produk-produk segar dari supermarket, yang sudah memiliki jalan panjang. Jika Anda ingin berbelanja seminggu sekali, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan varian Tiekuhl pada sayuran yang tidak dimakan pada hari berikutnya.
Anda memiliki semua tips yang diperhatikan? Rintangan terakhir adalah pemrosesan, jadi berhati-hatilah, karena di sini ia pergi ke vitamin lagi benar-benar di kerah. Selalu cuci makanan untuk waktu yang singkatagar tidak membuang vitamin apa pun. Jika memungkinkan, Anda harus Makanlah semangkukkarena sebagian besar atau semua vitamin dan mineral bersembunyi di atau langsung di bawah cangkang. Setelah barang dikupas, dicuci atau diiris, memprosesnya sesegera mungkin. Di udara, banyak nutrisi terurai, efek ini dikalikan dengan luas permukaan yang lebih besar. Jika sayuran harus dibiarkan lebih lama, ini membantu Gerimis dengan cuka atau jus lemonuntuk membuat permukaan kurang rentan. Kebetulan, hal yang sama berlaku untuk jus segar atau smoothie: yang terkandung Nutrisi sangat rentan terhadap kominusi, karena itu jus harus segera diminum.
Kehilangan vitamin dalam berbagai metode memasak
Memasak bukan daging panggang yang sama? jenis persiapan membuat perbedaan besar untuk vitamin pemilih. Ini bukan hanya tentang suhu, tetapi juga penambahan air dan durasi proses memasak memiliki pengaruh yang menentukan pada hilangnya vitamin.
Terutama vitamin C sensitif serta asam folat menderita kerugian besar selama memasak. Jangan masukkan sayuran ke dalam air sampai panas. Enzim yang memecah vitamin sangat aktif pada suhu 40-70 derajat, oleh karena itu sayuran mengalami kehilangan vitamin terbesar saat dipanaskan perlahan. Selalu potong sayuran setelah dimasak, bahan yang diiris kehilangan lebih banyak vitamin dalam air. Melarutkan vitamin dalam air rebusan bisa dikurangi jika dimasak dalam cairan sesedikit mungkin adalah.
Dengan membakar pendek atau memanggang, nutrisi sensitif terhindar, jika suhu tidak terlalu tinggi digunakan. khususnya direkomendasikan adalah persiapan di wajan, karena hanya digoreng sebentar saja? sayuran tetap segar dan nutrisi tetap terjaga.
Memanggang sayuran dalam oven agak tidak menguntungkan untuk vitamin, karena biasanya memiliki suhu yang sangat tinggi. Jika Anda tetapi pada suhu rendah dan idealnya dalam pot tanah liat, vitamin-vitaminnya terhindar dan tidak bisa hilang di air berbeda dengan memasak.
Sebagian besar vitamin diperoleh saat mengukus atau direbus. Sayuran dimasak dengan uap atau jus sendiri, tanpa sedikit lemak dan air ditambahkan. Dengan demikian, vitamin tidak dapat larut dan dengan waktu memasak yang relatif singkat, ada juga kerugian lebih sedikit karena efek panas.
Kehidupan yang melayani vitamin?
Secara umum, itu berlaku buah dan sayuran mentah yang dikonsumsi mengandung sebagian besar nutrisi. Tetapi apakah semua orang harus menjadi makanan mentah untuk memastikan pasokan vitamin? Terkadang Anda tidak bisa atau tidak mau makan mentah dan beberapa sayuran seperti kentang atau kacang-kacangan tidak bisa dimakan mentah sama sekali. Kenikmatan tentu saja memainkan peran besar dan banyak orang merasakannya dimasak atau digoreng dengan lebih baik. Siapa pun yang suka makan makanan mentah, tentu saja, bisa bahagia tentang banyak vitamin dan menikmati isi hati Anda. Anda sering mendengar bahwa makanan mentah ditoleransi dengan buruk? Dengan mengunyah yang intensif dan panjang, seseorang dapat meningkatkan kompatibilitas dengan luar biasakarena bagian penting dari pencernaan sudah terjadi di mulut.
Namun, mereka yang lebih suka makan hangat meski semuanya, untungnya, juga tidak takut kekurangan vitamin akut. Ketika sayuran dipanaskan, seharusnya Waktu memasak disimpan sesingkat mungkin menjadi. juga Pemanasan panjang atau pemanasan berulang harus Anda hindari, sehingga tidak perlu menghancurkan vitamin. itu Anda bisa menggunakan air rebusan untuk saus atau sup. Ini mengandung banyak vitamin yang diekstrak dari sayuran, yang juga bisa masuk ke dalam tubuh.
Untuk hidangan kaya vitamin yang sempurna, tidak ada resep ajaib dan banyak faktor hilangnya vitamin tidak cukup dalam kekuatan kita. Siapa koki bervariasi dan menggunakan berbagai metode persiapan, vitamin-vitaminnya tentu saja dibuang dengan baik. Perlu diketahui bahwa Kandungan nutrisi mungkin sangat berbeda dari informasi teoritis ketika dikonsumsi dan Anda dapat secara aktif memengaruhi berapa banyak vitamin yang Anda konsumsi dengan pembelian, penyimpanan, dan persiapan Anda.
