Sup daging setelah A. Schuhbeck
Kemarin saya melihat Bayern 3: sekolah memasak Schuhbeck. Dan dia hanya membuat sup sederhana. Mudah? Tentu, mudah dilakukan, jika Anda tahu cara melakukannya.
Jadi dia mengambil beberapa gumpalan daging (sup daging, ayam, sesuatu dari daging sapi muda) dan menyengat. Dan kemudian membelah dua bawang, juga membakar permukaan yang dipotong. Baik. Itu yang saya lakukan, tetapi hanya dengan daging sup.
Kemudian dalam panci diberi air dingin, dagingnya dibilas. Zwibbel juga. Dan pertama-tama taruh kompor panas. Tetapi hanya sampai semuanya mulai mendidih. Lalu panaskan. JANGAN masak. Dan kamu Musim. Habs kali sebagai Schuhbeck. Daun Laurel di. Juniper berry. Allspice. Anyelir telah ditinggalkan, saya tidak suka seperti itu. Lada di atasnya. Garam di atasnya. "Wänzäges Schlöckchen" anggur merah di atasnya.
Dan sekarang? Pertama tidak ada. Biarkan didihkan. Dalam hal memasak. Jika tidak, protein akan keluar dari daging. Dan dengan itu rasanya. Kami tidak ingin melewatkannya. Sekarang kami melakukan sesuatu yang sepenuhnya Perancis. Ya, Julienne. Tidak, bukan gadis yang baik hati, tetapi sayuran.
Untuk bumbu kami mengambil sepotong jahe segar. Sup murni, tipis, tipis, dan tipis. Wortel, seledri, daun bawang, tangkai peterseli, cuci semuanya dan potong menjadi potongan-potongan halus. Nah, ada apa dengan "Julienne"? Tepatnya, sayuran dipotong-potong. Itu datang dalam sup identik.
Selain itu tomat yang dipotong empat. Untuk apa? Itu mengikat protein yang telah keluar dari daging, dengan lembut Alfons. Kulit lemon parut, untuk rasanya. Saya baru saja meminum jeruk nipis, rasanya lebih enak bagi saya.
Benar, kaldunya bening, abba tetap berwarna cokelat indah. Dan sekarang? Didihkan selama 20 menit tanpa dimasak. Kemudian ausm daging Pott, diiris, di atas piring. Taruh beberapa sayuran di atasnya, makan dengan renyah, lalu panggang kaldu di atas piring. Fertich.
Dan makan "dapur gourmet" setelah Alfons Schuhbeck. Saya tidak terlalu menyukai Schuhbeck. Selain itu, teman saya, seorang juru masak, memberi tahu saya bahwa Schuhbeck bisa sangat sombong, tetapi dia punya satu hal: saya tahu. Jadi saya juga mencoba resepnya dari waktu ke waktu. Dan pemakan yang baik, Alfons ...
