Buat cuka sendiri
Untuk saus salad Anda membutuhkannya, untuk Sauerbraten, Swabian Lentelnopf, atau Campur Acar? Anda menggunakan cuka, tetapi Anda jarang memikirkannya. Biasanya Anda memiliki cuka biasa di lemari, biasanya anggur atau Branntweinessig, ini mungkin balsamic Italia untuk salad roket. Tetapi cuka bisa lebih dari sekadar asam.
Apa itu cuka?
Kami mendefinisikan: cuka adalah bumbu dan pengawet, yang dihasilkan dari fermentasi alkohol (atau gula) yang mengandung cairan melalui bakteri asam asetat. Aha. Cuka adalah salah satu proses produksi makanan tertua manusia? Logikanya, minuman beralkohol telah ada sejak lama dan ketika dibiarkan berdiri dalam panas mereka menjadi asam. Kebetulan, cuka diperkirakan sebagai penyegar di zaman kuno, dicampur dengan air. Pada Abad Pertengahan, cuka juga berfungsi sebagai obat dan untuk disinfeksi, dan kemudian juga untuk perawatan kecantikan. Karena keasaman tinggi, cuka adalah pengawet yang sangat baik.
Satu membedakan cuka di satu sisi sesuai dengan metode produksi sebagai cuka fermentasi atau cuka mendekati atau cuka aromatized. Di sisi lain setelah bahan dasar? jadi ada cuka brendi, cuka anggur, cuka balsamic (lebih lanjut tentang itu nanti), cuka beras, cuka madu, cuka buah atau buah dan lainnya.
Bagaimana cuka dibuat?
Kapan cuka fermentasi itu? hanya berkata? cairan beralkohol atau manis dengan bakteri asam asetat, yang disebut kacang cuka, ditambahkan dan dibiarkan pada suhu yang nyaman dengan banyak oksigen dalam damai. Dalam metode Orléans ini terjadi di ceret terbuka, yang bertahan dan kadang-kadang bisa turun di celana. Oleh karena itu, metode lain telah dikembangkan di mana oksigenasi yang ditargetkan, serutan kayu untuk meningkatkan luas permukaan dan kebersihan mutlak berperan.
Menjadi cuka? seperti namanya? atur dengan perasa. Cuka anggur ringan, misalnya, dibumbui selama dua minggu dengan ekstrak buah atau rempah. Ide bagus sebagai oleh-oleh? sebotol bagus, setengah liter cuka anggur dan beberapa tangkai rosemary!
Lalu ada Billigheimer, di mana hanya cuka esensi, asam asetat yang diproduksi secara industri, diencerkan.
Lalu ada balsamic
Yang sekarang bermimpi tentang kesenangan yang tebal dan nyaris manis, harus berhati-hati: kata balsamic tidak dilindungi. Apa pun yang tidak ada di pohon dapat menyebutnya begitu. Siapa yang peduli tentang asal-usul provinsi Italia Modena dan Reggio Emilia, yang membeli "Aceto Balsamico di Modena". Tapi ini hanya sebuah denominasi asal dan sedikit berbicara tentang konten, yang sebagian besar terbuat dari cuka anggur, beberapa anggur harus atau anggur harus terkonsentrasi, karamel, perasa, pengawet dan gliserin. Hal yang sama berlaku untuk bianco balsamic, yang selalu dibuat dari anggur yang pekat, cuka anggur, dan pengawet. Jika Anda ingin balsamic sehari-hari yang baik pastikan bahwa bahan yang paling penting dalam daftar bahan adalah anggur harus atau anggur harus pekat dan bukan cuka anggur.
Jika tradisi dan kualitas kelas satu penting, maka kata-kata "Aceto Balsamico Tradizionale? kedelapan. Lompatan kuantum. Balsamic ini dibuat dengan tangan. Dasar adalah anggur harus Trebbiano (putih) dan sebagian Lambruscotrauben. Ini dipanaskan perlahan dan menebal menjadi dua. Semuanya mendingin dalam wadah kedap udara dan mulai berfermentasi. Setelah satu bulan, apakah itu akan ditransfer ke tabung kaca lain? total lima hingga tujuh bulan. Kemudian cuka muda siap perlahan-lahan matang dalam tong kayu. Melewati beberapa barel, dari atas sekitar 60 liter, di mana selalu datang cuka yang baru difermentasi, ke barel 10 liter terkecil, dari mana balsamic matang ditarik pada botol. Barel yang lebih kecil kemudian selalu diisi ulang dari yang lebih besar berikutnya. Berjalan kaki ini setidaknya membutuhkan waktu 12 tahun. Lalu cuka balsamik? Vecchio? Jika Anda memberinya 25 tahun, itu adalah "extravecchio". Di Modena, hanya ada dua kualitas ini, di Reggio Emilia, ada juga yang berusia 18 tahun. Tahun tidak dapat ditemukan di botol, Anda dapat melihatnya di kapsul beige (vecchio) atau emas (extravecchio)? ini adalah satu-satunya titik kualitas, tidak ada bintang atau nama fantasi di balsamic asli.
Balsamico membutuhkan uang dengan benar. Yang asli hanya tersedia dalam botol 100ml. Tetapi jika Anda menganggap bahwa dari 100 kg anggur, maksimal 11 botol cuka balsamic akan terlihat, Anda akan melihat "cuka". apa adanya: kelezatan yang asli dan berharga. Balsamico asli bukan asam, tapi agak manis, terlalu buruk untuk Vinagrette dan juga bisa diminum sebagai minuman beralkohol. Atau tetesan pada sepotong Parmiggiano tua? delicioso!
Buat cuka sendiri
Jika Anda ingin membumbui cuka jadi, imajinasi tidak mengenal batas. Dengan tumbuhan seperti rosemary, thyme, tarragon atau buah-buahan seperti raspberry? Beli cuka ringan, tempatkan dalam wadah bersih, tambahkan, biarkan selama dua minggu.Hanya satu yang harus dicatat bahwa raspberry mewarnai cuka merah yang bagus, tetapi kehilangan warnanya sendiri. Karena Anda harus mengemas ulang sebelum akhirnya memberikan dan melengkapi dengan beri baru.
Jika Anda ingin membuat cuka fermentasi sendiri, apakah Anda memerlukan minuman beralkohol? misalnya, anggur tanpa gula atau sari buah apel, kacang cuka dan gelas bersih, tembikar atau pot tanah liat, misalnya balon kaca atau toples besar. Bukan logam, asam menyerang ini.
Kapal itu sekarang setengah diisi dengan cairan dasar? penting, sehingga permukaannya sebesar mungkin. Tambahkan kacang cuka, bakteri asam asetat. Anda bisa mendapatkannya di internet atau mungkin di apotek. Sudah pasti lebih baik untuk membeli bakteri di awal, hanya satu sendok makan cuka komersial tidak cukup, karena sudah disterilkan dengan rapi dan higienis sebelum dijual. Satu menghitung 100 ml cuka kacang pada satu liter cairan. Sekarang tutup kapal dengan sumbat kapas? tapi tidak kedap udara. Karena itu, agar tidak ada ragi yang diasamkan, mereka membuat lapisan tebal dan berbulu di leher, dan kemudian cuka dengan cuka.
Bakteri menyukainya hangat: antara 25 dan 30 derajat seharusnya sudah. Itu sebabnya cuka paling baik digunakan di musim panas. Jika kulit tipis terbentuk setelah satu atau dua minggu dan baunya seperti lem, semuanya baik-baik saja. Kemudian Anda menunggu beberapa minggu, coba sekarang dan kemudian dan jika Anda pikir rasanya enak setelah cuka, isi dengan air yang disaring dalam botol bersih dan biarkan selama dua hingga tiga bulan gelap dan dingin dalam damai. Dan kemudian pergi ke salad! Ngomong-ngomong, jika Anda meninggalkan residu cairan dalam tong fermentasi dan menuangkannya kembali ke anggur, Anda punya kacang cuka sendiri, yang bisa Anda pelihara dan rawat.
