Tafelspitzsülze dengan cara nenek Ella
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 20 menit.
Total waktu persiapan: 50 menit.
Tafelspitzsleze Nenek Ella lezat dengan irisan kentang dari oven. Selain itu ada saus herbal dengan dill dan tarragon.
Saya sudah menyiapkan daging dalam bentuk kue kotak, tetapi Anda juga bisa mengambil mangkuk kaca bundar. Penting bahwa bentuknya dirancang sebelum diisi dengan bungkus plastik yang menggantung di tepi cetakan. Ini sangat memudahkan jatuhnya setelah mendinginkan otot.
Dibutuhkan 500 g Tafelspitz - sepotong fillet daging sapi yang salah juga. Selain itu, 500 g dada sapi muda dengan tulang rawan dan tulang dan, jika Anda mendapatkannya, kaki anak sapi, digergaji menjadi irisan. Saya akan mendapatkan kaki saya di tukang daging Turki, tidak ada masalah sama sekali, ia biasanya memiliki betis di saham. Hampir tidak ada daging di kaki, tetapi penuh gelatin, jadi semuanya menjadi sangat keras. Gelatin daun juga murni.
bahan
Rendam sayuran untuk kaldu:
- 1 wortel
- 1 buah seledri, keduanya dikupas
- 1 potong daun bawang. Sayuran tidak harus dihancurkan, mereka dibuang setelah dimasak, maka itu terlalu lembek
- 1 bawang, tidak dikupas (memberikan warna yang bagus) ditutupi dengan 2 siung
- 2 daun salam
- 3 butir bumbu cengkeh
- 1 sdm biji sesawi
- 3 buah juniper
- 1 sdm garam
- 1 sdt merica
Masukkan untuk otot:
- 1 wortel
- 1 bawang
- 2 gherkin, potong kecil-kecil
- Untuk 1 L kaldu, 12 lembar gelatin, i. 6 liter per setengah liter cairan - silakan ukur stok!
persiapan
- Sekarang daging hanya tercakup dalam panci besar berisi air, didihkan perlahan di atas kompor, yang memakan waktu sekitar satu setengah jam. Coba jika lunak - jika tidak, masak lagi selama 20 menit. Daging harus terlepas dari tulang anak sapi.
- Anda menyiapkan panci dan mangkuk kedua. Dengan skimmer kamu memancing keluar daging. Itu menjadi dingin di piring yang dalam, jika lebih banyak tetes habis.
- Sayuran rebus dan rempah-rempah sekarang di mangkuk dengan skimmer - Saya tidak menggunakannya lagi. Kaldu dibumbui dengan 2 sendok makan cuka anggur dan 1 sendok makan sherry - Anda bisa hilangkan - serta 1 sendok teh gula dan garam tambahan.
- Nenek Ella selalu berkata: Kamu harus mencicipi agar kaldu rasanya terlalu asam dan terlalu asin, maka itu tepat setelah pembalut!
- Daging sekarang dipotong kecil, daging sapi terlepas dari tulang, kaki terlepas. Mungkin seekor anjing senang dengan Anda tentang tulang rawan?
- Sekarang gelatin direndam dalam air dingin, itu flokulan, diekspresikan dan masuk ke dalam cairan panas. Aduk rata! Dan tip lainnya! Selalu ambil sendok segar secukupnya. Dalam air liur adalah enzim yang mengganggu pembentuk gel. Wortel, bawang, dan gürkchen dipotong mentah menjadi kubus yang sangat kecil.
- Sekarang loyang kue kotak atau piring dengan bungkus plastik, s.,, Diletakkan dan kaldu, sekitar 5 mm, masuk. Dari lemari es hingga pembentuk gel - inilah cerminnya, sehingga otot tampak bagus dan halus sesudahnya.
- Dan akhirnya Anda memasukkan daging cincang dan sayuran ke dalamnya, selalu tuangkan kaldu di antara lapisan sampai semuanya tertutup. Tutup dengan foil yang terkulai dan letakkan di lemari es. Saya meletakkan cetakan pada handuk teh, jika Anda memukulnya dan tidur. Murni di malam hari, biarkan gel larut malam, robek pada hari berikutnya, taruh di atas piring dan sajikan. Potong-potong.
Untuk tujuan ini, saya memanggang potongan kentang dalam minyak zaitun dengan jinten dan garam dan memanggangnya dalam oven. Sajikan dengan saus yoghurt dicampur dengan sedikit mayo dan lobak, adas segar, tarragon, dan garam.
Saya harap resep panjang itu tidak membuat Anda takut! Sangat lezat.
