Coq au vin
waktu
Total waktu persiapan: 2 jam 30 menit
Anda ingin menunjukkan kepada teman atau kerabat Anda apa yang Anda miliki di dapur? Lebih baik dari Lafer? Lampu? Atau bahkan enak? Kamu bisa melakukannya! Coq au vin!
Anda kenal Schuhbeck? Anda kenal Henssler? Anda kenal Nelson Müller? Ini dia, tidak, bukan Kurt. Abraxas. Tanpa helm dan tanpa sabuk.
Apa yang kamu butuhkan Pertama, banyak waktu. Dan bahan-bahan bagus.
Seekor angsa. Bukan pria 900 gram dari freezer. Tapi HAHN, Kawenzmann yang sangat tebal. 1700 gram ayam jagung. Kulit menguning seperti hepatitis.
Anda membaginya menjadi empat, enam potong. Jadi dia datang dalam mangkuk. Asin. Dibumbui (tolong ... hitam, dari gilingan, kami tidak memasak di sini menurut Knorr-Norm). Digosok dengan ramuan yang indah. Rosemary (Anda dapat melakukan apa pun kecuali kopi ...). Thyme. Tarragon. Orang bijak. Semuanya kering, tetapi tidak berumur satu tahun. Pijat di Schööön.
Dan kemudian ... tenggelam, Hendlstücke. Tidak di kolam renang. Tapi dalam anggur. Bordeaux (tidak mahal) yang layak. Katakan: tutupi semua ternak. Lalu pergi di lemari es. Mendung. Sepanjang malam.
Hari berikutnya datang puting sayuran. Soup hijau. Segar. Tidak ada TK. Wortel, seledri, daun bawang. Anda melempar peterseli ke dalam salad, kami tidak membutuhkannya.
Sayuran tersebut pertama-tama dicuci, kemudian dikupas dan kemudian dipotong menjadi potongan-potongan sepanjang jari. Lalu: Kupas bawang merah! Ini adalah bawang yang bagus dan memanjang. Biaya. Tetapi Anda hanya perlu empat, lima potong. Jika Anda akan menggunakan bawang biasa, maka ayam jantan yang murah akan melakukan hal yang sama. Tapi kami tidak menginginkan itu. Tidak hari ini. Kami ingin menjadi lebih baik.
Lalu kita kupas bawang putih. Tiga, empat jari. Atau dua orang Cina. Mereka lebih besar, tetapi lebih halus. Bawang merah dan siung bawang putih secara kasar dibagi menjadi dua atau empat bagian. Dikatakan bahwa sayuran harus di dalam anggur, diasinkan, tetapi itu tidak perlu. Jamur miliknya. Champignons, kata orang Prancis itu. Tidak harus demikian, kata Abraxas. Itu juga dikeringkan. Yang direndam satu malam sebelumnya di air panas. Begitu juga dengan daging. Tidak bersama.
Sekarang saatnya bersin.
Potongan ayam diambil dari anggur dan diseka kering. Garam dan merica lagi. Lalu tepung. Ya, tepung sederhana, itu menggosok daging. Inilah yang oleh juru masak disebut "berkembang". Dia benar.
Masukkan daging ke dalam wajan. Dengan sedikit minyak, jangan terlalu banyak. Orang Prancis itu mengatakan minyak zaitun. Tidak harus begitu, minyak goreng sederhana sudah cukup. Bakar dan bakar dengan ternak. Sayuran dalam. Pertama pohon birch. Panggang sampai kecoklatan. Selalu menyenangkan dan panas, dan selalu menyenangkan.
Keluar dari pohon birch. Murni dengan bawang merah dan bawang putih. Harap berhati-hati. Jangan menggorengnya terlalu panas, kalau tidak akan pahit. Bukan itu yang Anda inginkan. Kami ingin menjadi sesempurna Tuan Lecker. Bahkan lebih sempurna dari Lafer atau lampu. Keluar dengan barang-barang lagi.
Dan sekarang datang wajan pemanggang. Pertama, dagingnya masuk. Och. Makan apa saja. Druff dengan sayuran, dan segalanya. Bagus untuk dibagikan. Ramuan kering lagi, ya, yang dari atas. Tuang anggur di atas ayam. Jamur direndam dengan air bahkan di atasnya. Mendistribusikan semuanya dengan indah. Dan sekarang itu akan berarti. Semuanya dari oven. Karat dasar. 200 derajat. Satu setengah jam bersantai. Dari waktu ke waktu, tuangkan semuanya. Tidak, tidak dengan teh atau cola, tetapi dengan anggur.
Jika kemudian Flattermann lunak (fork test), keluar dengan wajan pemanggang. Keluar daging, tetap hangat. Sayuran keluar. Juga hangat.
Dan kaldu cair, ya, apa yang Anda lakukan dengannya?
Nah, pikiran yang benar, itu akan menjadi saus sooo. Dan itu memiliki semuanya. Semua rasa dari semua bahan ada di sana. Tepung? Bukan itu yang dilakukan orang Prancis. Krim asam? Juga tidak ada. Dasi dengan mentega sayur? Lebih gemuk lagi? Tidak, kami akan meninggalkan itu. Solusi untuk masalah ini? Biarkan mendidih. Jadi "kurangi", seperti kata ahli. Isi dalam dengan kaldu. Dan biarkan memasak. Tanpa tutup. Ya, itu membutuhkan listrik. Tapi kami ingin menjadi sangat baik. Lihat bahwa dari keseluruhan Schmonz hanya sepertiga kecil yang tersisa. Sisanya? Duduk di tirai, di jendela dan di lemari. Makan saja dengan uap. Kami tidak ingin memakannya.
Sekarang tiba seluruh istirahat sederhana, karena kami pikir begitu, kami menyiapkan beberapa kentang rebus sederhana di muka. Are, potong dadu, digosok dengan sedikit minyak. Oven masih hangat. Jadi bersihkan dan sikat sampai berwarna kecoklatan. Lalu kami menyiapkan kentang di piring. Kemudian muncul sepotong daging di atasnya. Sayuran dari kaldu. Dan di sana datang saus kami.
Saya dapat menjamin Anda, rasanya surgawi, sama seperti yang lainnya.
Apa yang bisa kamu lakukan salah? Tidak ada, kecuali Anda membeli yang salah. Apa yang kamu butuhkan Semua bahan yang saya tulis. Itu cukup untuk membuat empat pemakan gourmets. Dan penuh.
Jadi, dan siapa bilang Anda perlu "bintang" untuk itu? Saya tidak.
Biarkan itu terasa bagimu.
