Vanilla? lebih berharga dari perak?
Di dapur impian saya selalu berbau vanila. Tidak ada aroma lain yang memiliki efek hangat, lembut, nyaman, dan menenangkan pada suasana hati saya. Bau, kata para ilmuwan, disalurkan langsung dari saraf penciuman (saraf penciuman) ke bagian tertua dari otak kita tanpa jalan memutar melalui proses pikiran yang mengganggu.
Ada dalam sistem limbik, oleh para peneliti otak juga penuh cinta? Otak reptil? disebut, bau melekat pada reseptor yang sesuai dan dapat mengguncang ingatan yang sangat aktif dan memicu seluruh kaskade gambar pikiran. Seluruh jebakan teoretis benar-benar hanya menarik minat saya sedikit. Begitu bohlam penciuman saya mengendus bahkan jumlah terkecil dari aroma molekul vanili, perasaan kesejahteraan yang hampir tidak dapat dijelaskan menyebar dalam diri saya. Adakah yang tahu itu?
Natal sebagai oasis kesehatan penciuman
Dengan fiksasi vanila ini sebagai aroma favorit Natal pribadi saya datang kepada saya, tentu saja, tepat. Berjalan di seberang Kudamm mengungkapkan tidak hanya wewangian Natal klasik seperti kayu manis, anggur yang dipikirkan dan keringat dingin, tetapi juga repertoar rasa vanilla yang tak ada habisnya dalam setiap nuansa yang bisa dibayangkan. Bahkan H & M berbau vanila, di mana aroma diproduksi secara buatan di sana. Dari desain yang cerdik, ahli strategi pemasaran yang dibayar dengan baik berharap efek positif yang terukur pada keinginan untuk membeli pelanggan mereka yang dibelai oleh wewangian. Vanilla dan Orange termasuk dalam daftar wewangian promosi dalam strategi ini. Tampaknya berhasil bagi saya. Selain kaus kaki lima-pak yang benar-benar ditargetkan, entah bagaimana kemeja Henley telah diselundupkan ke tas belanjaanku. Atau mungkin itu Natal Terakhir? bersalah atas wham, siapa tahu.
Negara lain, kekhawatiran lain?
Sementara aroma Natal berhembus di sekitar hidung kami di sini dan kekhawatiran terbesar banyak orang adalah apakah perubahan iklim akan mengakhiri ide romantis salju yang lebat pada Malam Natal di masa depan, para petani di Madagaskar berada dalam masa yang buruk. Eksistensial buruk. Salah satu kekhawatirannya adalah perubahan iklim. Madagaskar tidak hanya pulau tempat lada pepatah tumbuh, tetapi juga menyediakan iklim yang ideal untuk budidaya tanaman vanili. Dari sekitar 110 spesies genus anggrek? Vanilla? 15 subspesies adalah kapsul yang didambakan (vanilla pods) dari mana rempah aromatik diekstraksi. Tetapi karena iklim global dalam kekacauan, Madagaskar semakin terpukul oleh topan dan erangan yang menghancurkan di bawah periode kekeringan yang berkepanjangan. Ini berarti bahwa kondisi untuk menanam tanaman yang sensitif dan padat karya menjadi semakin buruk. Oleh karena itu, ketidakpastian adalah prospek panen tahunan di mana para petani dapat memiliki keberadaan mereka yang sudah tandus.
Masalah jarang terjadi sendirian
Pada saat yang sama, kegagalan panen kumulatif mendorong harga vanila di pasar dunia ke ketinggian yang memusingkan. Saat ini, untuk biji vanili berkualitas baik, harga satu kilo sekitar 600 euro tercapai. Sebagai perbandingan: Satu kilogram perak saat ini tersedia dengan harga hanya 480 euro. Hal ini menjadikan vanilla bumbu paling mahal kedua di dunia, setelah kunyit. Dan karena dunia kita adalah ketidakadilan yang dapat diandalkan, berasal dari 600 euro per kilo ini, hanya sekitar 10 euro yang benar-benar ada di produsen, jadi para petani terus hidup. Tingginya harga pasar dunia, tentu saja, menyerukan parasit dan pencuri, yang, sementara menjauh dari pekerjaan dengan tanaman vanili, tidak menanggung biaya mencuri hasil panen mereka dari petani. Karena itu, selama musim tanam vanila, banyak petani tinggal di perkebunan mereka dan mempertahankan harta mereka dengan tinju dan parang melawan geng pencuri.
Dari keseluruhan drama ini hanya ada sedikit di negara ini. Kita mungkin bertanya-tanya mengapa dua buah vanilla vanilla asli dalam tabung gelas, seperti yang digunakan oleh Fuchs, Dr. Ing. Oetker atau Ostmann yang ditawarkan, tiba-tiba begitu mahal, tetapi hanya itu? Masih ada kemungkinan untuk beralih ke rasa vanila yang diproduksi secara sintetis. Meskipun ini tidak mencapai kualitas rasa vanila nyata, mereka jauh lebih murah untuk dibeli.
Madagascar Vs. area pertumbuhan lainnya
Sejauh ini, hanya ada pembicaraan tentang buah vanilla dari daerah yang tumbuh di Madagaskar, yang menyumbang sekitar 50 persen dari bagian terbesar vanilla yang diproduksi di seluruh dunia. Awalnya tanaman vanila berasal dari Meksiko. Namun, budidaya di sana telah menurun tajam dan hanya menyumbang sekitar 10 persen dari total volume. Sebagian besar panen diekspor ke AS. Daerah pertumbuhan terkenal lainnya adalah Papua Nugini, Mauritius, Zanzibar, Seychelles dan Jawa. Biji vanila yang paling mahal dan beraroma sangat kuat berasal dari Pulau Tahiti di Laut Selatan, di mana hanya sekitar 15 ton rempah-rempah mulia yang dipanen setiap tahun. Namun, varietas ini memiliki yang paling tidak familiar? Vanilla? Aromas dan terutama digunakan di dapur bintang.
Penampilan dan penyimpanan
- Panjang biji vanila 13 hingga 16 sentimeter menunjukkan kualitas yang baik.
- Polong vanilla berkualitas tinggi mulai dari coklat tua hingga hitam, memiliki penampilan berminyak, sedikit mengkilap dan konsistensi kasar dan dapat ditekuk dengan baik. Polong keras dan kering menunjukkan kualitas yang lebih rendah.
- Buah vanilla dapat disimpan untuk waktu yang lama jika disimpan dengan tepat. Penyimpanan paling baik dilakukan di tempat yang sejuk (15 C °), tempat gelap dengan sebaik mungkin Luftabschluss (Tupperdose, stoples selai tua o.Ä.). Untuk penyimpanan yang lebih lama, pod harus ditayangkan secara singkat setiap dua hingga tiga bulan.
- Buah vanilla dapat dibekukan (dikemas secara individual).
Penggunaan kacang vanilla yang dikerok
- Buah vanila yang tergores tidak boleh dibuang. Mereka bisa dimasukkan ke dalam gula, garam atau teh dalam satu potong untuk membumbui mereka.
- Pod vanilla yang dikerok dapat dikeringkan dan digiling dengan gilingan yang cocok menjadi bubuk halus. Bubuk ini sangat ideal untuk pembumbui atau pencuci mulut. Seharusnya sejumput bubuk ini memberikan secangkir kopi atau teh suguhan istimewa.
- Untuk produksi gula vanili, bubuk kacang vanili dicampur dengan gula dengan perbandingan 1: 9. Ini dapat diproses lebih lanjut dalam mixer, Thermomix atau penggiling kopi menjadi gula bubuk.
Resep luar biasa dengan vanilla seharusnya ada di situs web dengan nama lucu? TheFruitAndFlowerBasket? Yang terbaik adalah google saja 
