Gula - rayuan manis
Konsumsi gula tahunan di Jerman adalah sekitar 35 kg per Jerman, yang setara dengan 96 gram, yaitu 6,5 sendok makan atau 24 sendok teh per hari. Namun, kami tidak mengkonsumsi sebagian besar gula dalam bentuk manisan, tetapi sekitar dua pertiga dari jumlah itu adalah makanan industri seperti makanan yang dipanggang, spread, minuman dan produk susu. Tidak hanya makanan siap saji, kokas, jus buah, dan soda mengandung gula dalam jumlah sangat besar, bahkan dalam sosis, ham, pizza, saus salad, makanan kaleng, sereal, dan fillet ikan, dll. - di mana-mana Anda akan menemukan daftar bahan gula. Hampir tidak ada produk yang tidak mengandung gula.
Tetapi gula tidak sama dengan gula - ada banyak gula dan produk gula yang berbeda.
Gula dan produk gula
1. Gula sesuai dengan bahan baku:
gula meja adalah gula putih olahan normal, yang sebagian besar terbuat dari gula bit atau tebu dan terutama terdiri dari sukrosa.
gula tebu Diekstrak dari jus tebu dan mengandung banyak mineral. Perbedaan dibuat antara gula tebu utuh, yang tebu diperas, disaring, direbus menjadi sirup dan ditumbuk setelah didinginkan (memiliki rasa yang kuat pada dirinya sendiri), dan gula tebu mentah, di mana jus tebu dikentalkan, membentuk kristal gula merah, yang kemudian dicampur dengan air dicuci, disentrifugasi dan dikeringkan. Ini adalah bagaimana gula tebu mentah ringan dibuat.
gula bit satu keuntungan dari jus bit gula.
gula maple berasal dari jus pohon maple gula Kanada, yang pertama kali direbus menjadi sirup maple. Ini hanya mengandung sekitar 5 persen sukrosa. Untuk 1 liter sirup, diperlukan 40 liter jus pohon. Cairan dibiarkan menguap dari sirup, kemudian gula maple diproduksi.
itu Dattelzucker diperoleh langsung dari buah-buahan dengan terlebih dahulu mengeringkannya dan kemudian menggilingnya.
Untuk gula aren Batang-batang perbungaan pohon Arenga digaruk dan jus yang mengandung 15 persen sukrosa digunakan cairan, pekat atau dikeringkan.
gula kelapa muncul dari sari kelapa, yang direbus kental lalu dikeringkan dan ditumbuk. Ia memiliki sedikit rasa karamel.
2. Gula sesuai dengan biji-bijian atau bentuk:
gula halus atau gula pasir adalah gula meja terkenal yang terbuat dari tebu atau bit gula dalam berbagai ukuran biji-bijian. Ini adalah gula putih yang dimurnikan secara khusus (dimurnikan) yang mengandung sukrosa sedikitnya 99,96 persen.
bedak gula dan bedak gula adalah gula kristal dengan ukuran butiran sedang.
bedak gula adalah gula pasir dengan butiran halus.
Gula bubuk (icing sugar) dibuat dengan menggiling gula pasir. Ini digunakan untuk debu, karamel dan glasir.
gula instan dibuat oleh proses pengeringan semprot khusus. Sangat berpori dan larut dengan cepat dalam cairan dingin. Oleh karena itu, dapat digunakan dengan baik untuk campuran bubuk dengan kakao, rasa atau rempah-rempah.
gula batu terdiri dari kristal gula kasar dalam ukuran antara 3 dan 30 mm, yang dihasilkan dari kristalisasi lambat dari larutan gula kental. Dari larutan gula murni putih dan dari larutan gula karamel dari permen coklat. Permen digunakan untuk memaniskan teh, tinju, minuman beralkohol atau anggur.
Grümmelkandis adalah permen coklat yang dihancurkan halus, yang lebih mudah larut dan dengan rasa karamelnya yang halus sangat cocok untuk pemanis kopi dan teh dan untuk menyuling makanan penutup, kue-kue pedas atau salad eksotis.
gula pasir diproduksi oleh granulasi gula rafinasi dan memiliki ukuran partikel 2 hingga 3 mm. Dia akan z. B. digunakan untuk menaburkan kue, kue atau roti.
gula batu dibuat dari gula rafinasi yang dilembabkan, yang ditekan menjadi kubus atau kuboid dan kemudian dikeringkan kembali. Itu juga ada dalam bentuk lain seperti: Seperti hati, shamrocks dan juga ditekan dalam warna coklat gula tebu.
itu Zuckerhut, produk gula berbentuk kerucut dengan ujung bulat, ditekan dengan ketat dari gula putih dan dulunya merupakan bentuk komersial untuk gula. Saat ini biasanya digunakan hanya untuk Feuerzangenbowle.
3. Gula setelah penambahan:
mengkristal adalah gula rafinasi berbutir kasar, yang sangat murni dan karena struktur kasarnya ideal untuk pengalengan buah-buahan dan sayuran, karena tidak menggumpal ketika dilarutkan dalam jumlah yang lebih besar seperti gula halus.
Gelierzucker adalah gula putih dengan penambahan pektin sebagai zat pembentuk gel dan asam sitrat atau tartarat sebagai asidulan, terkadang dengan bahan pengawet.Gelierzucker tersedia dalam varietas yang berbeda, sangat cocok untuk produksi selai, selai, dan jeli yang cepat.
gula merah adalah gula tebu coklat halus, yang lebih gelap diwarnai dengan penambahan karamel dan molase. Ini terdiri dari sukrosa 90 persen dan juga mengandung mineral, elemen dan vitamin.
gula rawak adalah gula cair, yang direbus dari air dan gula dalam perbandingan 1: 1. Ini digunakan sebagai pemanis dalam persiapan koktail, untuk kue-kue kaca seperti roti jahe, junk, makaroni dan puff pastry dan untuk merendam kue dan pai.
fondant adalah massa gula halus dan sirup glukosa yang diaduk dengan lembut untuk persiapan glasir untuk kue dan kue kering dan untuk mengisi kembang gula, coklat, dan gula-gula fondant.
vanili gula adalah campuran gula putih dengan pulp vanilla sungguhan.
untuk vanila Gula putih dicampur dengan vanilin, zat penyedap yang diproduksi secara sintetik, bukan vanila asli. Hasilnya, gula vanila memiliki rasa yang cukup buatan dan rasanya lebih enak saat dipanggang daripada saat menggunakan gula vanila.
