Panggang leher pedas
Setelah Tuan Lecker memperkenalkan kami dengan resep panggangnya, kami datang dengan varian lain, pada kesempatan Hannes mendapatkan dapur baru dan Nenek Ingrid seharusnya memasak untuk kami. Panggang adalah setelah Hannes merasakan, "mantan, nenek". Diinginkan, dilakukan. Resepnya berasal dari magang saya, jadi sudah 60 tahun. Guru saya membawa resep dari rumahnya, Heath Lüneburg. Hanya dengan jahe tidak bisa menjelaskan. Tetapi dalam koleksi resep tulisan tangannya persis seperti itu.
Dalam aslinya itu berbunyi seperti ini: Least roast panggang - 750 g leher babi - garam, merica, juga untuk bumbunya: - ¼ Cuka encer - 2 bawang besar - 4 lada - 4 butir allspice - jahe - 1/8 l krim atau susu kental. untuk mengikat: - 1 sdt Mondamin / Maizena / Gustin atau sejenisnya, tanpa tepung kentang. Angkat daging dari tulang, gosok dengan rempah-rempah dan tempatkan dalam casserole. Rebus cuka encer dengan bawang bombai dan rempah-rempah cincang dan tuangkan di atas daging. Masak panggang setengah matang, bumbu kemudian harus diuapkan. Kocok tulang gorengnya dan gorenglah dengan giat. Lalu kecoklatan daging dari semua sisi, lalu tambahkan air mendidih dan hiasi sedikit demi sedikit. Ikat saus dengan krim dan tepung jagung campuran; sejauh ini, sangat bagus. Saat itu kami mencoba cuka, hari ini dengan balsamic, merah atau putih, jauh lebih mudah untuk membuat rendaman pedas. Namun perlu dicatat, siapa yang ingin menggoreng daging sebanyak dua kali lipat tidak perlu dua kali jumlah rendaman. Itu harus diperkirakan sedikit. Tulang-tulang cokelat yang kuat masuk ke Ankochtopf. Setelah setengah masak, datanglah browning dari daging panggang, kami mengambil lemak mentega. Ketika semuanya berwarna cokelat di sekitar, daging panggang mendarat lagi di panci masak dan kemudian menghilang setelah menuangkan air mendidih ke dalam oven. Jadi atur sekitar 120 ° dan tuangkan air mendidih lagi dan lagi. Dan kemudian: Schmurgel, Schmurgel dan bau itu menarik lalu juga ingin tahu. Saya tidak bisa memberikan informasi waktu, karena kami memasak dalam jumlah besar. Tapi siapa yang pernah dipanggang dalam oven harus memiliki pengalaman.
Saat itu kami berjalan-jalan di toko untuk membeli jahe, hari ini ada di setiap sudut. Satu umbi kecil atau sangat kecil sudah cukup, kami telah menghilangkan jahe, tetapi laurel datang dalam rendaman dan banyak lagi bawang. Kami kemudian mengolah bawang dengan blender dan menggunakannya untuk mengikat saus, rempah-rempah datang bersama kami dalam telur teh porselen (oh, apa kata), karena Anda menyelamatkan ikan, hanya telur yang benar-benar harus dalam cairan. Untuk mengikat kami mengambil krim manis, berapa harganya masing-masing.
Oh, satu hal lagi, selalu tambahkan air mendidih, jika tidak goreng daging panggang dan sebelum memotongnya harus istirahat sebentar. Kalau tidak, dia kehilangan jusnya. Dan ketika krim datang langsung dari lemari es ke dalam cairan penggorengan panas, bisa terjadi krim tersebut menggumpal. Lebih baik aduk sedikit saus ke dalam krim dan tuangkan bersama. Atas permintaan di makanan, jika daging diinginkan, datang beberapa kali jawabannya: "daging, tetapi saus". Hannes menyantap daging panggang itu dan berkata, "Seperti dulu, bukan nenek." Nenek Ingrid sama sekali tidak ada di dapur, tetapi Hannes tidak tahu itu.
