Spareribs grill dengan metode 3-2-1
waktu
Waktu persiapan: 40 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 6 jam
Total waktu persiapan: 6 jam 40 menit
Akhir pekan ini saya akhirnya berhasil memanggang iga saya sendiri di pemanggang gas saya. Yang sangat penting bagi saya adalah bahwa resep ini cocok tanpa kontak langsung dengan Alufolien dengan daging!
Maju metode 3-2-1 berarti yang berikut:
- Merokok iga selama 3 jam
- Kukus selama 2 jam dan
- Taburi iga dengan marinade dan grill selama 1 jam
Saya memasak iga secara tidak langsung selama 6 jam penuh dengan pemanggang gas saya. Tentu saja Anda dapat melakukannya dengan pemanggang batu bara atau listrik.
Bahan untuk 2 orang
- sekitar 1,8 kg iga dari tukang daging kepercayaan diri Anda
- 1 botol jus apel
- termometer daging
- Räucherschale
- Schnitzel asap atau tepung asap
Untuk rendaman kering (Dry Rub):
- Magic Dust oleh Ankerkraut
atau alternatif berikut untuk mencampur sendiri:
- 3 sendok makan garam kasar
- 1 sdt merica
- 2 sendok makan bubuk bawang
- 2 sendok makan bubuk bawang putih
- 3 sendok makan bubuk paprika
- 2 sdm gula merah
- 1 sdt allspice
- ¼ pala
Untuk glasir (Finishing Glaze):
- 1 cangkir kopi saus tomat
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan madu
- 1 sendok makan cuka
- 1 sdm mustard
- 1 sdm jus lemon
- 1 sdm saus Worcestershire atau saus kedelai
- 1 sendok teh bubuk bawang
- ½ sendok teh bubuk bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sejumput cabai rawit
persiapan
Satu malam sebelum Anda mulai dengan persiapan sebagai berikut:
Lepaskan kulit perak dari sisi tulang rusuk. Ini bekerja paling baik jika Anda membuat potongan kecil pada tulang dan memasukkan gagang sendok kopi di sana dan kemudian lepaskan kulit perak dengan mengangkat.
Campur bahan-bahan Dry Gosok Anda dengan baik dan gosok tulang rusuk di kedua sisi dengan baik.
Bungkus iga dalam film melekat dan dinginkan semalaman.
Pagi berikutnya Anda mulai dengan glasir:
Semua bahan dimasukkan ke dalam panci kecil dan aduk rata.
Biarkan semuanya mendidih sebentar dan kemudian didihkan dengan api kecil dan sesekali aduk selama sekitar 15 menit.
Kemudian cukup letakkan di halaman, untuk nanti.
Pada langkah berikutnya, proses memanggang dimulai:
Fase 1: Merokok Spare Ribs - 3 jam
- Isi mangkuk merokok dengan serbuk gergaji (setinggi sekitar 5 cm). Sekarang tutup wadah merokok dengan sedikit aluminium foil (2 sudut harus tetap terbuka).
- Tempatkan mangkuk sedekat mungkin dengan salah satu pembakar luar (lihat gambar) dan nyalakan pada tingkat rendah.
- Lengkapi roaster stainless steel untuk iga dengan memasukkan parutan dan isi dengan jus apel (sekitar 1 - 2 cm).
- Buka iga dan masukkan ke dalam wajan panggang, tetapi akan lebih baik untuk menempatkan iga tegak dengan tempat yang cocok.
- Tempatkan roaster yang diisi untuk pemanggangan tidak langsung di sisi berlawanan dari burner (lihat gambar). Dan letakkan termometer panggangan di dalam mangkuk (JANGAN taruh di daging).
- Tutup tutup panggangan dan tutuplah selama seluruh waktu merokok. Hanya buka jika asap mereda dan asap Anda harus ditambahkan atau ditambahkan dengan jus apel. Termometer panggangan harus menampilkan antara 110 - 120 ° C sepanjang waktu.
Tip: Diperlukan waktu setidaknya 40 menit agar suhu menjadi tenang.
Fase 2: Steam Spare Ribs - 2 jam
- Lepaskan kotak merokok dari panggangan.
- Tambahkan jus apel ke rak pemanggangan.
- Tutup iga dengan kertas roti (lihat foto) dan tutup dengan kertas aluminium sedekat mungkin. (Penting, termometer harus tetap berada di roaster!)
- Letakkan kembali sangrai di tempat yang sama di atas panggangan. Dan secara tidak langsung panas.
- Termometer panggangan harus menampilkan antara 110 - 120 ° C sepanjang waktu.
- Tutup tetap tertutup, Anda tidak perlu mengisi ulang pada fase ini.
Fase 3: Rendam Spare Ribs & Grill - 1 Jam
- Lepaskan aluminium foil dan kertas roti.
- Sikat iga dengan tipis dengan glasir buatan sendiri.
- Masak secara tidak langsung dalam roaster terbuka pada 110 -1 20 ° C selama sekitar 45 menit dengan tutupnya tertutup. Pastikan tulang rusuk Anda tidak terlalu gelap.
Kiat: Sisa glasir rasanya enak sekali!
Bersenang-senang mencobanya, dan biarkan rasanya Anda!
