Penghuni pertama roti gandum
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 1 jam 15 menit
Waktu istirahat: 18 jam
Total waktu persiapan: 20 jam 45 menit
Resep untuk roti gandum hitam penghuni pertama yang lezat, dipanggang di atas nampan roti: Anda bisa memanggang roti dalam cetakan, tetapi itu mengubah rasanya dan keraknya tidak begitu enak.
bahan
- 200 g adonan asam gandum
- 600 g tepung terigu 1150
- 650 ml air, suam-suam kuku
- 400 g tepung terigu 1050
- 25 g garam
- 25 g gula
- 1 pck ragi kering
- 15 g jintan, utuh atau pecah
persiapan
- Campur adonan asam rye dengan air dan 400 g tepung rye dan biarkan mangkuk adonan tertutup semalaman (sekitar 12 jam). Selama waktu ini, penghuni pertama berkembang biak dengan kuat dan campuran ini membentuk banyak gelembung.
- Kemudian singkirkan sekitar 200 g campuran ini dan sisihkan sebagai pengganti penghuni pertama untuk roti berikutnya.
- Tambahkan garam, gula, jinten, tepung terigu, dan ragi, lalu proseskan semuanya menjadi adonan yang kuat. Saya melakukannya dengan kait adonan mixer tangan saya.
- Adonan ini sekarang harus pergi sekitar 3 jam, dengan volume dua kali lipat dengan baik.
- Sisa 200 g tepung rye kemudian diuleni dengan tangan di atas permukaan kerja tepung dan rajutan roti yang memanjang. Tempatkan terbalik di keranjang fermentasi yang ditaburkan dengan baik dan biarkan beristirahat selama sekitar 3 jam sampai volumenya naik dua kali lipat.
- Selama langkah 3, setelah akhir waktu memasak, oven dipanaskan hingga 220 ° C, loyang ditutup dengan kertas roti, roti dijatuhkan ke piring, didorong ke oven di rel yang lebih rendah, oven dikembalikan ke 180 ° C dan roti dibiarkan selama 75 menit. panggang. Kompor dimatikan setelah 60 menit. Panas yang tersisa cukup untuk menghabiskan roti.
Jika Anda tidak suka jintan, Anda bisa meninggalkannya. Ketumbar atau adas juga cocok sebagai bumbu alternatif.
