Daging babi sendiri - begitulah cara kerjanya
Penggaraman dengan garam pengawet tidak hanya berguna untuk mengawetkan, tetapi juga mengembangkan rasa yang membuat daging yang diawetkan begitu lezat dan pedas.
Selain itu, daging kering juga mendapatkan kesegaran setelah persiapan dan tentu saja, itu juga bisa diawetkan lebih lama.
Garam untuk menyembuhkan diperoleh dari tukang daging yang baik yang membeli dagingnya. Ini harus disimpan agar tidak bingung dengan garam meja biasa.
Anda juga bisa membuatnya sendiri, terdiri dari 99,5% garam meja dan 0,5% kalium nitrit, tetapi juga perhatikan di sini dan jangan menggunakannya untuk bumbu biasa.
Untuk garam dalam jumlah yang lebih kecil dari daging paling baik disiapkan untuk air garam, rasio pencampuran:
- 250 g asinan garam,
- 1 sdm gula dan
- 1 L air (1/4 L untuk sepotong kecil daging)
persiapan
- Air mendidih dengan gula dan garam dan berhenti sampai mendingin sepenuhnya.
- Masukkan daging ke dalam kantong freezer yang cukup besar dan tuangkan air garam ke atas daging agar tertutup. Ditutup rapat dengan penjepit dan disimpan di kompartemen sayuran di lemari es tergantung pada ukuran potongan daging 4-14 hari.
- Jumlah yang lebih besar dari daging, yang hanya muat ke dalam wadah batu besar atau wadah besar lainnya dengan ruang sempit, diasinkan kering, daging digosok dengan baik dengan garam pengawet (sekitar 40 g per 1 kg) ke dalam panci, dan ditimbang.
- Pada hari-hari berikutnya, daging diputar lebih sering sampai sebuah danau terbentuk, yang hampir tidak menutupi daging. Jika itu tidak berhasil, Anda bisa menuangkan air garam pada hari ketiga.
- Potongan-potongan kecil daging disembuhkan selama sekitar 4 hari, yang lebih besar seperti untaian daging selama 14 hari dan keseluruhan, ham besar selama sekitar 4-5 minggu.
- Saat membuat daging dalam jumlah besar, gunakan ruangan atau gudang yang tidak dipanaskan di musim dingin untuk menyimpan daging, tetapi di musim panas lebih baik menggunakannya hanya di lemari es.
- Jika suka, Anda dapat menambahkan laurel, thyme, rosemary, juniper berry, cengkeh, atau allspice ke acar Anda.
- Setelah sembuh, dagingnya bisa dihisap dingin atau dibekukan sampai digunakan lebih lanjut.
