Saus untuk angsa panggang
Saat Anda menyiapkan dada angsa pada Malam Natal, tidak ada waktu untuk membuat saus. Jus lezat yang saya dapatkan melalui klub pre-fried.
Situasi berikut:
Para tamu tiba dalam satu setengah jam, payudara angsa bau di oven. Banyak lemak keluar, dalam keadaan panas tak terpisahkan terhubung dengan jus lezat.
Dengan sebuah trik dan beberapa pekerjaan pendahuluan, Anda harus memanggang sebuah kapal saus penuh saus.
Beberapa hari sebelum festival, saya memanggang dua angsa. Lemak yang bocor kutaruh di lemari es. Beberapa jam kemudian, lemak putih telah mengendap. Dengan pisau saya menusuk lubang dan bisa mengeringkan jus.
Sekarang menjadi dasar yang bagus untuk saus yang enak - atau Anda bisa mengulurkannya dengan sedikit kaldu dan sedikit Calvados dan hanya berfungsi sebagai saus aromatik di dada angsa Natal.
Saya melarutkan daging club dari tulang dan memanaskannya di lemak. Perlahan-lahan didihkan perlahan selama satu jam lagi di lemak. Selimut roti yang luar biasa, yang di Perancis juga dapat dibeli dalam kaleng (confit d'oie).
Lemak / jus bocor dari dada dituangkan dan ditempatkan dingin. Hari berikutnya saya melakukan hal yang sama: menembus, tiriskan. Aku memanaskan lemak angsa lagi dengan marjoram dan mugwort dan mengisinya dengan toples sekrup.
Lezat di atas roti hitam, kentang goreng lezat dengan itu - dan kubis merah bersinar indah dan rasanya lezat.
Jus yang kubekukan di baki es batu, satu untuk Saucengrundlage berikutnya.
