Kacang merah dan nasi tanpa daging
Hidangan lezat ini juga berasal dari daerah yang baru saja banjir di sekitar New Orleans (per 30 Agustus 2005).
Adalah salah satu klasik absolut
untuk 6-8 orang:
450 g kacang merah kering, baca (atau ambil dari kaleng, tapi kemudian sekitar setengah lagi)
3 sdm minyak zaitun
1 bawang besar, dicincang
6 siung bawang putih, cincang halus
2 batang seledri, dicincang
1 wortel, potong kecil-kecil
1 paprika hijau, biji dihilangkan, dicacah
1 sdm garam
1/2 sdt cabai rawit
1/2 sendok teh lada putih
1/2 sendok teh lada hitam
1 sendok teh thyme kering
2 sendok teh jintan tanah (atau mortir pendek non-tanah ...)
1 sdt bubuk mustard (dari biji mustard (terbaik untuk membeli whole and mortar), atau 1 sdt mustard)
3 daun salam
200 ml tomat pure dari kaleng
250 ml anggur merah kering
1 percikan Tabasco
1 seledri lagi pucat, cincang
1/2 paprika hijau, cincang
4 daun bawang, dicincang
sekitar 500g nasi yang dimasak sebagai lauk
krim asam (untuk setiap orang sekitar 1 gelas kecil)
untuk salsa:
2 tomat besar, dicincang
4 daun bawang, dicincang
1/2 cabai ringan (mis. Anaheim atau Poblano, tetapi bukan Zeux acar asam pedas!)
1 sendok makan peterseli segar cincang (yang beku juga cukup baik)
1 sdm cuka anggur putih
1 sdm minyak zaitun
Tabasco
Rendam kacang setidaknya selama 4 jam atau semalam dalam 4-5 liter air. Kemudian tiriskan dan bilas. Kemudian didihkan dalam panci besar dengan air yang cukup (jadi 1 hingga 1,5 l) hingga mendidih. Kecilkan api dan rebus kacang saat sayuran sedang dimasak. Sesekali ambil busa itu.
Panaskan minyak dalam wajan (api sedang). Bawang, bawang putih, 2 batang seledri cincang, wortel, dan paprika hijau dalam waktu sekitar 5 menit. masak dengan lembut. Tambahkan sayuran bersama dengan bumbu dan rempah-rempah, pure tomat dan anggur ke kacang dan masak semuanya bersama-sama, aduk sesekali. Setelah sekitar 30 menit tambahkan beberapa tetes Tabasco dan bumbui saus, buncis min. Didihkan selama 1 jam hingga lunak.
Pada waktunya, campur bahan untuk salsa dalam mangkuk. Biarkan berjalan selama 1 jam dan rasakan, mungkin beberapa Tabasco lagi ...
Sebelum disajikan, tambahkan seledri ekstra, paprika, dan daun bawang ke dalam kacang. Sajikan kacang dengan nasi dan tambahkan salsa dan krim asam.
