Daging putensau dari kaki bagian atas
Karena Aldi-Nord mengeluarkan daging Putensau dari program, saya sebenarnya berencana untuk melakukannya sendiri. Tapi daging dada selalu sedikit kering, harusnya sedikit lebih enak. Butuh waktu lama, tapi sekarang sudah selesai.
Kami membutuhkan:
1 klub top kalkun, bagus dan besar, jadi 1200 g bahkan mungkin bertulang oleh tukang daging, jika tidak, Anda harus melakukannya sendiri
1 botol cuka anggur putih 0,7 liter
jumlah air yang sama (gunakan botol untuk mengukur)
3 menumpuk garam
4 sendok teh gula
2 sdt biji sesawi
2-3 sachet gelatin dalam bentuk bubuk
Daun Laurel, butiran allspice, merica, juniper berry dan - sangat penting: irisan bawang, setidaknya dua atau tiga, tergantung selera Anda.
persiapan:
Jika belum dilakukan, tulang kaki bagian atas dan lepaskan kulit. Masukkan semua bahan ke dalam pot yang sesuai. Artinya, daging harus ditutup dengan cuka / minuman air. Didihkan dan kemudian mengurangi panas dan didihkan selama sekitar 45 menit hingga satu jam. Dagingnya harus hampir matang, tidak hancur berantakan. Maka sudah waktunya untuk istirahat. Oleh karena itu, sebaiknya dimasak di malam hari, karena sekarang dagingnya harus dingin di tempat pembuatan bir. Dan itu bekerja paling baik dalam semalam.
Jika sangat dingin, dan dagingnya cukup ditarik ke dalam kaldu, dagingnya dikeluarkan dan dipotong menjadi ukuran porsi. Saya juga bisa menulis bahwa Anda harus mengirisnya, tetapi stik drum kalkun tampaknya memiliki sesuatu yang "mengiris" terhadap frasa. Dalam porsi bekerja dalam hal apapun lebih baik. Saya harap tidak ada yang menuangkan kaldu memasak, karena kita membutuhkannya sekarang. Tuang kaldu melalui saringan, tetapi jangan menjebak cairannya, tolong jangan tuangkan ke wastafel.
Letakkan potongan-potongan daging secara bergantian dengan irisan bawang dalam wadah mirip Tupper, sehingga udara sesedikit mungkin (yang suka, juga dapat menggunakan Tupperware).
Untuk memperkirakan, berapa banyak rongga masih (maaf resep di sini hampir ilmiah) dan panaskan jumlah kaldu yang diayak dengan gelatin. Biasanya, tas kecil untuk 0,5 liter cairan sudah cukup. Tolong jangan masak, hanya hangat. Lalu tentang dagingnya. Tutupi, dinginkan dan masukkan ke lemari es. Biarkan mendidih setidaknya selama 48 jam, tetapi kemudian nikmati dengan kentang goreng dan remoulade atau mustard. Kebetulan, rasanya juga enak dengan roti hitam. Nafsu makan bagus.
