1040
April 12, 2024

Sup Penyu Mock

waktu

Waktu persiapan: 15 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 45 menit.
Total waktu persiapan: 1 jam.

Sup kura-kura tempayan (Sup Mock Turtle: to mock = berpura-pura).

Bahan untuk 4 porsi

400 ml air
1 bawang
2 sdm minyak
1 sdt gula pasir
sekitar 100 g sapi muda (atau dada ayam)
1 daun salam
4 butir allspice
4 butir lada hitam
1 cengkeh

persiapan

Iris bawang menjadi setengah cincin, kecoklatan dalam panci, lalu tambahkan minyak, aduk dan angkat bawang sebelum berubah warna menjadi cokelat. Goreng daging yang dipotong dadu halus dalam minyak, lalu "parkir" minyak dengan daging di atas piring.
Dalam panci kosong, gula sekarang dibuat cair dan dipanaskan sampai berubah menjadi coklat tua. (Perhatian: fase penyamakan terakhir sangat cepat!) Keluarkan casserole dari piring tepat waktu dan segera deglaze dengan air.
Di dasar ini, rempah-rempah ditambahkan, kaldu didihkan selama sekitar 15 menit. Kemudian angkat rempah-rempah yang keras (tuang kaldu melalui saringan), tambahkan daging dengan minyak dan masak selama 20-30 menit sampai daging empuk.
Bumbui dengan Sherry atau Madeira sebelum disajikan.

variasi

Varian Lower Saxony memiliki lebih banyak daging (sapi, sapi, jantung, bacon, Kassler), yang kental dan memiliki lauk (kentang, pangsit, mungkin sayuran).

Yang asli (sejak 1988 tidak lagi layak, karena perdagangan penyu dilarang) juga memiliki beberapa varian:

"Lady Curzon?: Sup ditutup dengan krim kocok, ditaburi kari dan sebentar au gratin
Sir James?: Dibumbui dengan Cognac dan Madeira

Sejarah Sup Penyu Mock

Turtlesoup (sup kura-kura) adalah hidangan yang sangat populer di daerah Inggris setelah menjelajahi koloni dan dengan demikian juga di Hamburg, Bremen dan daerah sekitarnya. Ketika Napoleon memberlakukan blokade kontinental pada awal abad ke-19, Jerman terputus dari pasar Inggris. Anda tidak mendapatkan daging kura-kura lagi. Koki yang pandai menciptakan varian untuk memuaskan pelanggan mereka.

Sekali lagi, ada - seperti aslinya di Turtlesoup nyata - beberapa varian

Varian mulia untuk masyarakat kelas atas menggunakan daging sapi bukannya daging penyu; Hari ini Anda dapat mengambil unggas halus.
Varian petani mengandung lebih banyak bahan dengan banyak kalori: bacon, daging babi (juga disembuhkan), jantung, jamur, juga kentang, terutama tepung, yang membuat sup krim ketika kentang hancur.