Jenis-jenis susu: susu mentah, susu-H, susu skim dan Co.
Susu? jus yang sangat istimewa
"Susu membuat lelaki lelah bangun!" Slogan ini, yang telah diadopsi sebagai kata bersayap, dikembangkan oleh industri susu Jerman Barat pada 1950-an. Dalam bentuk sastra tautogram (kata "M" diulang dalam setiap kata kalimat), pesan tersebut harus membentuk citra positif susu dalam mukjizat ekonomi dan pasca perang. Keberhasilan besar kampanye promosi ini menghasilkan banyak slogan tindak lanjut. Tingkat ketenaran tertinggi mungkin adalah kalimat dari tahun 1980-an, "Susu membuatnya!" miliki. Renyah, tetapi tidak terlalu bermakna.
Saat tertidur, dokter sering merekomendasikan segelas susu hangat pada waktu tidur. Meski demikian susu harusnya ceria? Dan apa sebenarnya yang dilakukan "susu"?
Dalam beberapa bulan terakhir, susu semakin mengemuka sebagai dugaan penyebab berbagai penyakit gaya hidup. Media memutuskan perpecahan: Sebagian, kampanye vegan terhadap segala "hewan" dibuat bertanggung jawab. Sumber lain mengklaim bahwa penelitian baru menyebutkan peningkatan asupan susu sebagai masalah.
Dengan konsumsi per kapita sebesar 90,34 kilogram produk susu segar di Jerman (2013) *, sudah saatnya untuk melihat lebih dekat pada tulang perdebatan perdebatan ini.
Susu di bibir semua orang
Istilah "susu" dalam bahasa Jerman hampir secara eksklusif sebagai sinonim untuk susu sapi digunakan. ASI dari payudara wanita secara eksplisit disebut ASI disebut. Namun, untuk susu yang berasal dari negara lain, nama hewan penghasil susu harus disebut, misalnya susu kambing, susu domba atau susu kerbau.
Dalam semua kasus, ini disebut dispersi koloid (Solusi) sebagai cairan putih, berair dan buram di kelenjar susu mamalia betina. Bahan utamanya adalah air, lemak susu, laktosa dan protein. Dengan cairan nutrisi ini, hewan menyusui bayi mereka yang masih muda dan menyusui bayi mereka. Selain itu, susu hewan ternak jinak digunakan oleh manusia sebagai sumber makanan.
Banyak susu yang diproduksi di peternakan diproses menjadi susu dan susu keju untuk produk lain. Ini biasanya dilakukan dengan "pembusukan terkontrol", yang dipicu oleh penambahan bakteri asam laktat atau rennet. Ini menghasilkan produk susu khas, seperti mentega, krim, quark, yogurt atau keju.
Susu tidak sama dengan susu
Pilihan varietas susu (sapi) berbeda sangat bagus. Namun, untuk membedakan jenis susu yang berbeda, hanya dua kriteria yang penting: kandungan lemak dan metode pengawetan. Kandungan lemak dibagi menjadi:
- susu dengan setidaknya 3,5 % lemak,
- susu rendah lemak dengan kandungan lemak antara 1,5% dan 1,8% dan
- susu skim dengan maksimal 0,5 % persentase lemak.
Bukan di supermarket, tetapi langsung dari halaman produsen, adalah susu mentah dengan kandungan lemak hingga 5,0 % tersedia. Kadang-kadang juga melewati susu mentah dikemas dengan nama susu bersertifikat dalam perdagangan ritel.
Dengan pengecualian susu mentah dan preferensial, semua jenis susu disimpan lebih lama dengan berbagai metode pemanasan. Semua prosedur didasarkan pada kimiawan Perancis Louis Pasteur pada tahun 1822 mengembangkan teknologi pasteurisasi. Dalam ikhtisar berikut, varietas susu yang diawetkan secara berbeda disajikan secara singkat:
- Susu yang dipasteurisasi / susu segar: Panaskan susu hingga 72 hingga 75 derajat Celcius selama 15 hingga 30 detik dan dinginkan dengan cepat. Susu segar dingin stabil selama sekitar enam hingga delapan hari.
- susu ESL: Singkatan ESL adalah singkatan Umur simpan yang diperpanjang (umur simpan diperpanjang). Susu sebentar dipanaskan hingga 123 hingga 127 derajat Celcius dan dapat disimpan dalam lemari es dan tidak dibuka hingga tiga minggu. Dalam perdagangan, biasanya ditandai dengan catatan "ekstra segar lagi" atau serupa.
- Susu UHT / susu H: Dipanaskan hingga 135 derajat Celcius selama beberapa detik. Susu-H belum dibuka pada suhu kamar hingga tiga bulan.
Pengesahan sering ditemukan pada kemasan susu homogen menunjukkan bahwa gumpalan lemak yang terkandung dalam susu dihancurkan dengan cara mekanis. Ini mencegah apa yang disebut "Ausrahmen" dan susu lebih mudah dicerna.
Alternatif untuk susu
Bagi orang-orang yang karena alasan etika atau kesehatan (intoleransi laktosa) tidak mau atau tidak boleh mengkonsumsi susu hewan, berbagai produk alternatif ada di pasaran. Yang paling dikenal adalah susu kedelai, susu beras dan susu almond. Untuk alasan hukum, produk-produk ini mungkin tidak ditawarkan atau diiklankan dengan tambahan "susu". Di sini, istilah "minuman" pelengkap telah ditetapkan (misalnya: minuman kedelai).
Tidak ada susu hari ini?
Tentang kebermaknaan slogan Pro-Milch (Susu membuatnya) dan pernyataan yang dibuat di dalamnya dapat diperdebatkan.Satu hal yang pasti: konsumsi susu dan produk susu telah menjadi bagian dari budaya kita selama sekitar 10.000 tahun. Ini tidak akan mengubah banyak studi (kontroversial) tentang kemungkinan risiko kesehatan. Juga, upaya vegan untuk mewakili susu sebagai makanan yang menyebabkan penyakit dan lemak, hanya akan memicu hype singkat.
Terakhir tapi tidak kalah pentingnya, mengutip pernyataan Paracelsus, yang selalu berlaku untuk laporan makanan dan minuman: "Hanya orang banyak yang membuat racun!". Apakah itu seperti Obelix dan menenggelamkan kekhawatiran kita dalam susu kambing daripada di Cervisia, kan?
* Sumber: © Statista 2015
