Potongan daging dari babi? apa yang terbaik?
Bahkan koki Amerika seperti koki TV terkenal, Anthony Bourdain, suka babi, tulang rusuk berair, atau buku-buku renyah renyah kapan saja lebih suka steak daging sapi. Bagaimana memanfaatkan babi yang terbaik, babi itu bukan babi yang sama dan bagian mana dari babi yang cocok untuk apa? Ini adalah kompilasi kecil.
Babi? Bagian mana untuk apa?
1. kepala / pipi
Jangan bilang yuck! Daging kepala babi hanyalah daging? dan satu lagi dengan banyak rasa. Ini cukup murah dan dapat digunakan untuk semur gurih atau semur. Juga di Sülzen sering digunakan. Bagian bawah kepala, pipi babi, disembuhkan dan dimasak menjadi camilan lezat dan lezat.
2. leher / leher / sisir
Leher babi, juga disebut sisir atau leher, untungnya cukup murah dan keliru diabaikan sebagai lebih rendah. Ia banyak diselimuti lemak dan karenanya tidak ada dalam daftar menu bagi banyak orang. Namun, lemaknya membuat daging panggang yang lezat dan lezat, di mana Anda bisa melakukan hampir tidak ada yang salah. Merebus, memanggang, menggoreng, dalam sepotong atau dalam irisan, sebagai goulash atau dalam rebusan, indah dari foil panggang - leher babi adalah bagian yang serba bisa. Seseorang mendapatkan leher utuh dengan dan tanpa tulang atau diiris, di sini masih ada tulang yang terlepas, itu disebut leher atau memotong sisir. Bahkan ketika Kasseler, begitu sembuh dan sedikit merokok, meyakinkan lehernya dengan juiciness-nya.
3. Kembali / memotong / Kasseler
Bagian belakang adalah dengan potongan babi terlembut, cukup ramping dan karenanya lebih menuntut dalam persiapan. Dari belakang, seseorang menang daging, tanpa tulang punggung steak. Seperti kupu-kupu yang buncit, jadi potonglah hampir seluruhnya, sehingga lipatan menghasilkan bentuk kupu-kupu, Anda bisa mengisinya dengan indah, misalnya, seperti Cordon Bleu. Punggung juga dapat disiapkan sebagai daging panggang, tetapi karena itu harus sangat berhati-hati agar potongan lean tidak terlalu kering.
3a kembali gemuk
Lemak punggung hanya itu: lemak, juga disebut bacon hijau, ketika masih segar dan tidak diobati. Bahkan Lardo Italia yang luar biasa dimenangkan dari belakang. Bacon hijau sangat bagus untuk dipetik, Anda bisa menghilangkannya dan mendapatkan lemaknya, menyajikan beberapa pai sebagai cangkang dan memberi tambahan lemak yang diperlukan pada daging tanpa lemak.
Fillet ke-4
Bukankah kamu harus banyak bicara? bagian terbaik. Anda dapat mempersiapkan potongan dengan sangat baik, dalam hal apapun, Anda harus memastikan bahwa filet dikupas bersih, sehingga tendon kebiruan dipotong. Pada potongan, goreng seluruh filet dengan baik di lemak mentega dan kemudian taruh selama 25 menit pada 150 ° C dalam oven. Keluarkan, diamkan selama beberapa menit, lalu potong secara diagonal. Akan lebih baik jika Anda membungkusnya dengan bacon tipis sebelum dibakar!
5. Klub / ham
Daging ham merupakan daging babi panggang yang luar biasa, tetapi karena dagingnya juga tidak berlemak, disarankan untuk meninggalkan lapisan tipis lemak pada daging selama memasak dan untuk menghapus hanya di piring atau sebelum disajikan. Kemudian panggang terasa lebih kuat dan tetap berair. Kaki belakang biasanya dipotong menjadi empat bagian:
5a pinggul / daging
Sempurna untuk semuanya: panggang, schnitzel, steak, gulai, fondue.
5b kacang / bunga / bola
Lean dan empuk, bisa digoreng atau direbus. Panggang dan schnitzel sangat enak, bahkan untuk fondue cocok untuk kacang.
5c shell lebih rendah
Cangkang bawah memberikan daging panggang terbaik, tetapi juga bisa dipotong seperti Schnitzel.
Shell atas 5d
Kulit atas ramping adalah Schnitzellieferant klasik. Tapi juga panggang (waspadalah!), Semur dan fondues dapat disiapkan.
6. Payudara babi / tulang rusuk tebal
Dada babi cukup berbutir kasar, oleh karena itu membutuhkan waktu memasak yang relatif lama, tetapi dapat disiapkan dengan cara apa pun. Terutama digunakan sebagai gulai, tulang rusuk atau rebusan hangat.
Bahu / busur ketujuh
Busur memiliki kulit yang tebal dan berair, sehingga membuat Anda menyukai panggang kerak yang lezat. Tukang daging juga menawarkannya tanpa kulit, maka ia memiliki kandungan lemak yang relatif rendah. Bagaimanapun, itu memberikan panggang juicy, gulai direbus lezat dan sangat baik.
8. perut
Perut babi tumbuh dengan baik dan cocok untuk memasak, memanggang atau merebus. Perut ada di sana dengan atau tanpa tulang? Dengan iga Anda memiliki iga cadangan klasik. Lebih banyak konten daging dan lebih banyak kelembutan pada Babybackribs, ini adalah tulang rusuk dari sayatan antara punggung dan perut.
9. Hocke / Eisbein
Bagian bawah kaki babi adalah? Alam? (Dikenal sebagai Haxe di Jerman Selatan) dan disembuhkan (kebanyakan di utara dengan nama Eisbein). Kebetulan, nama Eisbein berasal dari fakta bahwa nenek moyang kita mengikat tulang-tulang panjang ini di bawah kaki mereka untuk mengatasi sungai dan danau es. cikal bakal sepatu es!
10. cakar
Kaki babi memberi lebih banyak rebusan untuk rebusan dan selalu digunakan dalam produksi jeli, terutama ketika gelatin belum tersedia.
Babi hari ini, kemarin dan besok
Babi kinerja tinggi modern memiliki 16 bukannya 12 tulang rusuk, tumbuh sangat cepat dan memiliki 50% lebih sedikit daging daripada nenek moyang mereka. Otot-otot kurang meresap dengan lemak (marmer). Karena ini secara alami memiliki pengaruh pada rasa (lemak akhirnya menjadi pembawa rasa yang penting) telah kembali ke babi yang normal dan lama dalam beberapa tahun terakhir. Yang paling penting saat ini tersedia:
Iberico
Babi hitam kecil diberi makan di Spanyol terutama dengan biji ek gabus dan memiliki banyak gerakan.
Duroc
Berasal dari pembiakan Amerika, yang saat ini banyak diadakan di Spanyol. Daging yang sangat berwarna kelereng yang meleleh di lidah.
Mangalitza (Babi Wol Hungaria)
Sangat berbulu, sangat gemuk dan sangat lezat. Siapa yang bisa mendapatkan produk Mangalitza: Beli!
Porc Fermier
Seekor babi yang diizinkan hidup di luar ruangan di Prancis.
Schwäbisch-Hällische Landschwein
Seekor babi rumah tua berkembang biak dari negara Hohenloher, yang diakui orang pada pewarnaan hitam dan putihnya yang khas. Babi yang enak dan kuat.
Babi Bentheimer berwarna-warni / Bentheimer Landschwein
Breed tua dan berbintik dari Emsland. Proporsi besar daging asap dan marmer indah.
