Kaldu sumsum tulang
Banyak orang menyukai kaldu sapi dari tulang sumsum, tetapi merasa jijik sebelum sumsum tulang setelah tulangnya direbus.
Dulu aku juga merasakan hal itu.
Selama 4 tahun, saya sedikit berbeda.
Ketika saya membeli tukang daging tulang saya lagi (setidaknya 2 kg), saya memisahkan sumsum dari tulang (memegang bagian tulang di antara jari-jari, dan mendorong keluar medula dengan ibu jari, tergelincir relatif mudah)
Saya kemudian merebusnya dalam 500 ml air selama 10 menit dan kemudian mencincangnya dengan blender hingga kaldu yang homogen. Akhirnya saya mencicipi kaldu dengan garam, merica, dan jus lemon. Rasa kaldu sangat kuat.
Namun, lihat keluar kaldu lebih banyak dan lebih banyak mata daripada murni, untuk mengatakan dia masih cukup besar. Siapa yang ingin membuang lemak. Saya tidak pernah melakukan itu.
Terkadang saya juga memperkaya kaldu dengan bawang cincang, jamur dan nasi. Maka tentu saja harus dibumbui selama 10 menit.
Kebetulan, saya membekukan tulang "kosong". Pada "Osobuco a la Milanese" berikutnya, mereka memberikan rasa tambahan selama proses kesal.
