Badisches Schäufele dari Bratschlauch
waktu
Waktu persiapan: 1 jam.
Waktu memasak atau memanggang: 2 jam
Total waktu persiapan: 3 jam
Dari seorang teman yang sangat sayang dari Badnerland, saya mendapat resep berikut dan karena tidak membeli Schäufele di sini bersama kami - berbeda dengan Kasseler Kotelett atau panggang di leher Kasseler - dia juga memiliki sepotong Schäufele = potongan bahu babi yang indah , disembuhkan, merokok dan baru saja disedot untuk pengiriman, dikirim sehingga saya dapat mencoba resep Badische ini sekali.
Tentu saja, setidaknya ada banyak resep berbeda untuk Schäufele karena ada ibu rumah tangga di sana. Itu sebabnya saya tidak mengklaim bahwa resep teman saya adalah satu-satunya resep asli, tetapi satu hal yang pasti, itu hanya rasanya super lezat dan saya benar-benar dapat merekomendasikan persiapannya.
Schäufele dimakan di Baden-Württemberg juga sangat banyak dengan salad kentang - tentu saja tanpa mayones - atau dengan selada domba kentang.
Kami menikmatinya bersama dengan asinan kubis dan kentang tumbuk tetapi juga baik.
Bahan untuk 4 porsi
- 1 potong sekop (saya punya 1350 g)
- 150 ml anggur putih
- 100 ml air
- 1 daun salam
- 2 siung
- 2 butir bumbu cengkeh
- 8 merica
- 5 buah juniper, sedikit dihancurkan
- 1 bawang bombai sedang
- 1 jari kaki bawang putih
- 1 sejumput garam
- 1 buah tabung penggorengan
Untuk asinan kubis:
- 500 g sauerkraut segar (tidak ada barang kaleng)
- 1 bawang kecil
- 2 - 3 buah juniper
- 1 daun salam
- 1/2 kupas apel asam
- Merica, garam, pala
- 1 sdm gula pasir
- beberapa kaldu daging untuk diisi
- 1 Pckg, kubus ham sangat ramping
- 1 - 2 sendok makan tepung
- Babi babi untuk digoreng
Untuk haluskan:
