Cuci dan iris zucchini. Cincang halus bawang merah dan siung bawang putih.
Panaskan minyak zaitun dalam panci, goreng bawang dan bawang putih. Tambahkan irisan zucchini dan goreng sampai irisan itu mendapatkan bintik-bintik cokelat. Kemudian tambahkan 2 - 3 sendok makan air dan didihkan zucchini.
Isi panci dengan sedikit air dan panas. Panci atau mangkuk kedua yang cocok
dimasukkan ke dalam panci air; dia tidak boleh bersentuhan dengan air.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan aduk terus-menerus dengan mengocok. Telur harus hangat, tetapi tidak panas. kemudian menggelapkan anggur putih dan mustard sampai massa sekitar tiga kali lipat. Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam dan merica.
Atur zucchini di piring dan tambahkan mustard Sabayon.
