Sushi - beberapa informasi dasar
Walaupun sushi menjadi semakin populer dan umum di Jerman, banyak prasangka masih lazim, bahkan di antara mereka yang ingin memasak sushi sendiri. Itu sebabnya saya datang dengan ide untuk mengunggah beberapa informasi dasar tentang sushi itu sendiri dan juga persiapan / pemrosesan di sini.
1. Apa itu sushi?
O.k., saat ini kebanyakan orang menyadari bahwa ini bukan hanya ikan mentah (yang akan menjadi sashimi). Meski begitu, banyak orang masih berpikir ikan adalah bagian dari sushi. Itu juga tidak benar, tetapi apa yang tidak bisa dilakukan sushi tanpa (setidaknya dalam arti tradisional) adalah nasi.
Sebenarnya, kata sushi mengacu pada nasi beragi. Kata Jepang untuk cuka adalah "su", yang untuk nasi (tergantung pada konteksnya) "meshi", itulah sebabnya mengapa nasi untuk sushi dalam buku masak Jepang selalu disebut sebagai "Sumeshi", dan makanan yang disebut sushi.
Terlepas dari nasi, sisanya tidak masalah sama sekali (dengan beberapa pengecualian, hal-hal yang tidak dapat dimakan tidak cocok untuk sushi, tentu saja), itulah sebabnya sushi dengan bahan-bahan lebih barat tanpa ikan dapat digambarkan seperti itu.
2. Siapa yang menemukan topi?
Jelas bukan orang Swiss. Selain menyenangkan, relatif sedikit yang diketahui tentang "penemuan" sushi. Bagaimanapun, itu awalnya tidak ditemukan di Jepang, tetapi (seperti banyak "spesialisasi Jepang" lainnya) mendaki dari Cina (mungkin melalui Korea).
Dan bahkan bentuk asli sushi tidak memiliki banyak kesamaan dengan apa yang orang ketahui saat ini. Semuanya diciptakan untuk mengawetkan ikan (yang saat itu dimasukkan ke dalam beras beragi), beras yang tersisa dibuang begitu saja.
3. Persiapan / Bahan / Lainnya
Antara lain, dapat dikatakan bahwa jauh lebih nyaman untuk mengambil ikan utuh (jika ikan digunakan) dan untuk mengisinya sendiri. Selain itu, ini harus dipesan di muka dari penjual ikan kepercayaan.
Ada juga aturan penting: Jangan pernah mengambil ikan air tawar. Satu-satunya pengecualian adalah belut, tetapi ini tidak pernah dimakan mentah, karena ikan air tawar mengandung lebih banyak patogen / salmonella.
Masih ada sesuatu untuk daya tahan: Jika sushi tidak dalam panas, tetapi disimpan dalam lemari es seperti biasa, dapat dimakan satu sampai dua hari setelah persiapan, asalkan ikan masih segar diisi.
Karena beras beragi, yang awalnya ada di sana untuk pelestarian, ia tetap lurus dengan sushi gulung (Maki) sering masih dapat dimakan dua hari sesudahnya.
