Saus pedas: buat mustard dan chutney sendiri
Siapa pun yang suka variasi di piring mereka, memahami mustard tidak hanya barang-barang kuning pada sosis dan panggang ingin memiliki sesuatu yang berbeda dari saus tomat, harus masuk ke produksi mustard dan chutney. Tidak sulit, hanya butuh waktu, kesabaran (dengan mustard) dan sedikit kreativitas.
Buat mustard sendiri
Di bawah Mustard dipahami di negara ini terutama bumbu pasta biji sesawi. Butiran ini tersedia dalam tiga varietas: putih, coklat dan hitam. Yang paling ringan adalah sawi putih, coklat dan hitam secara signifikan lebih tajam. Mustard mengandung minyak mustard dan glikosida, yang tidak hanya memberikan ketajaman, tetapi juga merangsang nafsu makan dan pencernaan. Dalam perdagangan, biasanya hanya ada biji-bijian putih dan coklat, toko-toko Asia yang beragam, toko makanan kesehatan atau toko makanan kesehatan berjalan di sebelah putih dan coklat dan mustard hitam (dan seringkali lebih murah daripada di supermarket!).
Ketajaman mustard terbentuk hanya ketika biji-bijian dihancurkan atau ditumbuk dan bersentuhan dengan cairan. Lalu mereka berfermentasi. Ini? Ketajaman awal? Bisa ganas, jadi Anda harus meninggalkan mustard selama minimal 3 minggu sebelum makan.
Bahan-bahan penting untuk mustard adalah biji mustard (atau tepung mustard atau tepung mustard), cuka, air, garam dan gula. Tentu Anda bisa memvariasikan itu? jenis cuka, anggur putih sebagai ganti air, madu bukannya gula. Di sini Anda bisa bereksperimen dengan senang hati. Tingkat keparahan dikontrol oleh proporsi spesies mustard? semakin gelap mustard, semakin tajam produk akhirnya!
Saat merobek-robek atau menggiling, Anda harus memastikan bahwa massa tidak terlalu hangat? Pada suhu lebih dari 50 ° C minyak esensial encer dan mustard bisa menjadi pahit. Karena itu jangan menggiling terlalu lama dalam keadaan utuh, terus berhenti sejenak. Sebagai "alat gerinda"? pengolah makanan atau penggiling kopi apa pun cocok.
Resep sebagai petunjuk jumlah:
- 200 g biji sesawi
- 200 ml cuka
- 100 ml air (atau anggur putih)
- 2 sendok makan garam, 2 sendok makan gula (atau madu), 2 sendok makan minyak
Hancurkan biji-bijian dengan kasar, campur dengan bahan-bahan yang tersisa dan biarkan terbuka selama beberapa jam. Kemudian giling ke pasta yang kurang lebih halus (cocok dengan blender) dan isi gelas. Diamkan selama 3 minggu.
Chutneys? Terima kasih india!
Saus pedas, asam manis atau pedas pedas atau selai, sering dibuat dengan buah-buahan yang asli ke India dan terutama dicintai di Inggris. Bagus untuk memanggang, untuk fondue, tetapi juga untuk keju! Kebetulan, relish mirip, tetapi biasanya memiliki rasa lebih asam dan konsistensi lebih tebal.
Klasik: mangga chutney (saat Anda memakannya di Eropa)
- 3-4 mangga matang rendah sampai sedang
- 1 potong jahe
- Cabe seperti yang diinginkan (dicincang)
- Jus 3 jeruk nipis
- 100 ml cuka sari apel
- 150 g gula merah
Karamel gula, tambahkan jahe cincang dan cabai. Deglaze dengan jus jeruk nipis dan cuka, tambahkan mangga cincang dan masak selama ¾ jam dalam saus seperti selai. Masukkan gelas dan simpan di lemari es selama beberapa minggu.
Chutney mangga asli india
- 1 sendok teh jintan
- 2 buah mangga matang
- sepotong jahe
- 2 (atau lebih) cabai
- 2 sendok makan jus lemon
- 100 g gula, ¼ sdt garam, minyak
Biarkan minyak menjadi panas, panggang jintan sampai warnanya berubah. Tambahkan jahe cincang dan cabai potong dadu kecil. Tambahkan jus lemon. Gula, mangga potong dadu, garam, dan didihkan. Chutney ini harus dimakan dalam beberapa hari.
bawang bombay
- 400 g bawang merah, dicincang atau dipotong tipis-tipis
- sepotong jahe segar, cincang halus
- cabe potong dadu kecil sesuka hati
- 150 g gula merah
- 175 ml cuka sherry
- 1 sdm biji sesawi
- 1 msp allspice
Karamelkan gula, tambahkan bawang merah, jahe dan cabai, lalu aduk dengan cuka, tambahkan bumbu dan masak selama 15 menit.
Dan kemudian resep favorit lain yang cocok dengan keju keras, dada bebek atau fillet babi:
Bawang merah confit
(Yang sebenarnya bisa menjadi chutney tetapi Perancis)
- 6 bawang merah, dalam cincin atau dicincang
- 100 g mentega
- 3 sdm minyak zaitun
- 150 ml cuka balsamik
- 200 g gula merah
Tumis bawang dalam mentega dan minyak selama lima belas menit, tambahkan cuka dan gula dan didihkan sampai terlihat seperti selai jeruk yang bagus. Jika mau, Anda bisa menambahkan cabai untuk sedikit kepedasan. Atau ganti setengah dari cuka dengan anggur merah atau port. Semarakkan semuanya dengan adas manis bintang dan kayu manis di musim dingin. Atau buat buah dengan potongan apel kecil. Nikmati makananmu! Beli sekarang 
Pesto, Chutney & Co.: Bumbu-bumbu kecil dari gelas (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
