smoked salmon terrine
Baik sebagai makan malam, bagian dari prasmanan atau starter dalam menu, tawa terrine selalu.
bahan
- 400 g salmon asap (Stremelachs utuh dan mungkin berasal dari Feinkostaldi)
- 3 putih telur
- Garam, merica
- 1/4 L creme fraiche
- mentega
Semua bahan harus SANGAT dingin.
persiapan
Cetakan terrine kecil (atau cetakan kotak kue kecil, cetakan silikon, mangkuk kaca Jenaer) tebal dengan mentega.
Potong salmon 1/3 dan potong kecil kubus atau strip dan sisihkan (jika perlu, lepaskan kulit terlebih dahulu).
Sisanya di Moulinette o.ä. haluskan, perlahan tambahkan putih telur yang tak terkalahkan, lada dan garam dengan hati-hati (salmon sudah asin), akhirnya lipat dalam creme fraiche. Selama pemrosesan, massa tidak boleh terlalu hangat, jadi itu berarti bekerja cepat atau mungkin lagi di lemari es dengan bahan-bahannya.
Sekarang baringkan setengah dari sandiwara salmon di terrine, bagikan potongan-potongan yang telah dipotong secara merata, lalu tambahkan sisa sandiwara dan halus.
Tambahkan air yang cukup ke wajan penggorengan dalam oven sehingga terrine setidaknya 1/3 dari air.
Rebus dengan 200 g selama 40 menit dan biarkan dingin dan sajikan.
Krim lobak rasanya seperti saus mustard. Saya suka busa selada ringan.
Untuk melakukan ini, saya menambahkan 2 kotak selada air (potong dan potong sedikit) dengan 2 pot crème fraîche, cicipi dengan garam, merica putih dan jus lemon dan kocok udara dengan rapi di bawahnya (untuk hal semacam itu ada juga perangkat).
