Mouclade - hidangan kerang dari jenis Ile de Re
waktu
Waktu persiapan: 20 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 15 menit.
Total waktu persiapan: 35 menit.
Saya telah mengenal dan menyukai hidangan kerang lezat ini di Perancis di Ile de Ré. Ini mudah dilakukan, tetapi perlu waktu. Kerang disajikan dalam saus anggur putih krem dengan kunyit.
bahan
1 kg kerang per orang. Panci besar, tiga mangkuk besar, saringan besar, dan panci 4 liter. Sejumlah besar sayuran hijau (daun bawang, wortel, seledri, bawang merah) garam laut - per liter - 1 sdt.
- 3 daun salam
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt biji mustard
- 2 gelas anggur putih
Untuk sausnya
- 3 kuning telur
- 200 g creme fraiche
- 30 g mentega
- 1 sdm tepung
- 1 g safron (dari pasar mingguan untuk rempah-rempah, kotak kecil untuk 1 Euro)
- 1 gelas anggur putih
- 1 suntikan kecil Cognac (tidak harus, tetapi berkontribusi besar untuk rasa dan kesejahteraan pemakan)
- 3 bawang merah, 3 siung bawang putih
- Garam dan merica
Jangan bertanya-tanya tentang banyak mangkuk, kerang membutuhkan ruang luar biasa ketika terbuka.
persiapan
- Cuci kerang di wastafel dan tiriskan di saringan, dalam porsi. Hapus yang rusak atau yang Anda ragu apakah itu bagus. Lebih baik membuang yang baik daripada yang buruk!
- Di Riesentopf, sup sayuran saya (10 L) direbus dengan 4 L air, garam dan anggur dan rempah-rempah. Jika baunya enak, datanglah separuh pertama kerang. Jika gelembung, masak selama 5 menit.
- Angkat remis dengan saringan berlubang dan tiriskan dalam mangkuk dan biarkan dingin. Lakukan hal yang sama dengan bagian kedua.
- Sekarang Anda menyiapkan saus di panci kedua: Lelehkan mentega, bawang merah cincang, dan bawang putih hingga seperti gelas. Tambahkan 1 sendok makan tepung, aduk dan tuangkan sekitar tiga liter air rebusan yang sudah diayak. Masak selama setengah jam dan kurangi.
- Pada akhir waktu memasak, campur tiga kuning telur dengan creme fraiche, anggur dan cognac dan tambahkan kaldu. Sementara itu, Anda tidak menganggur.
- Kerang dibebaskan dari setengah cangkang dan hanya separuh dari daging kerang yang disimpan. Saya menaruh semuanya dalam mangkuk. Potongan daging kerang ini saya masukkan ke lemari es sampai tak lama sebelum disajikan.
- Jika para tamu pergi ke meja begitu lambat, Anda memanaskan kerang di Mouclade, jangan memasak!
- Sajikan di piring yang dalam - letakkan mangkuk di tengah meja untuk mangkuk.
Jangan biarkan itu menghentikan Anda dari memasak jika Anda tidak memiliki panci raksasa. Kemudian lakukan dua pot tengah - atau Anda bertanya-tanya dan meminjam satu dari. Tetangga yang lebih tua, yang sering memasak, biasanya merupakan sumber yang baik!
