Saus ke / dari panggang
Ini adalah tip orang dalam Ewald - dan dia tidak selalu berhasil! Sangat penting adalah hidung yang baik yang dapat membedakan antara gula karamel dan pembakarannya. Siapkan panci dingin!
Banyak yang tahu masalahnya: Schnitzel enak tanpa saus (terpisah dari tas dan siap) ...
Hari ini sesuatu yang berbeda! Anda memiliki schnitzel segar lagi (bukan Wiener Schnitzel, itu tidak bekerja dengan remah roti!) Di dapur dan gigi sudah menetes. Jangan mengambil wajan Anda dengan wajan berlapis mahal Anda, tetapi baik (pilihan terbaik) wajan atau panci stainless steel normal (jika perlu).
Sebagai lemak goreng tidak pernah memilih minyak tetapi benar-benar margarin panggang. Gunakan hanya sedikit! Anda ingin panggang - jangan digoreng! Panggang daging Anda seperti biasa tanpa mengubah lemak atau hidangan panggang. Anda lihat, ada daging panggang di tanah. Ini adalah "emas mentah" Anda! Tergantung pada jumlah goreng (dengan dua keripik pada contoh) ambil panci (panci nacholgend bahkan jika Anda telah goreng dalam panci) sesuatu dari perapian dan memberikan sesuatu (sekitar 1/3 sendok teh dihapus) Waldhonig (mungkin yang lain) di Geser dan biarkan karamel di perapian.
Yang penting adalah hidungmu sekarang! Anda harus menggali poin sebelum "memberi tip". Jika itu tips, bakar pendekatan Anda dan saus akan pahit nanti. Saat ini, Anda hanya memiliki jendela beberapa detik. Mulai dari dua schnitzels yang sebelumnya digoreng - hapus segera sebelum (!) The "memiringkan" dengan sekitar 50-75 ml anggur merah manis dan biarkan einreduzieren (menggunakan pengocok) -> lagi ke titik hanya "tipping". Sekarang tambahkan sekitar 75-100 ml krim dan biarkan mengecil lagi, tetapi tidak terlalu buruk. Biasanya saus ini tidak perlu ditebalkan kembali karena ini akan menggantikan krim yang dikurangi.
Selain itu, Anda tidak boleh disesatkan oleh sedikit saus, karena saus memiliki kekuatan rasa dari 100 keping! "Terlalu banyak" di piring membuatnya menjijikkan -> Jadi bukan untuk kentang rebus.
Saya merekomendasikan kentang duchess untuk saus ini -> mudah dibesar-besarkan dengan saus ini ... cantik! Cobalah dan jangan menyerah jika tidak bekerja pertama kali. Jika Anda memilikinya, maka Anda memiliki dasar untuk kreasi dan modifikasi Anda sendiri. Ini adalah rasa yang benar-benar baru dan ekstrim.
