Es krim asli dan cara melakukannya sendiri
Apakah itu menemukan orang Italia atau apakah ia telah menyalin Marco Polo dari Cina? Es telah menjadi esensi kebahagiaan selama berabad-abad, oh ribuan tahun. Di Cina kuno, ada buah kekejaman, kaisar Romawi dibawa oleh es krim pelari cepat dari gletser, tentara salib membawa dari Arab resep untuk serbat (yang kedengarannya tidak beralasan untuk sorbet) ke Eropa. Apa yang bisa lebih baik daripada memanjakan diri dalam rayuan es krim yang meleleh dengan lembut?
Cockaigne. Dunia es.
Es krim. air es. Lembut es krim. Sorbet. Parfait. Es loli. Ada banyak jenis dan varietas, yang sebagian besar mendefinisikan Undang-undang Es Krim Jerman. Ini terutama tentang proporsi susu, lemak susu, lemak dan buah. Ada perbedaan kecil tapi halus:
Spesies es yang berbeda
custard beku: Crème de la crème. Harus mengandung 50% susu (terlepas dari kandungan lemak) dan setidaknya 90g kuning telur per liter susu.
Es krim: Setidaknya 15% lemak susu.
Cukup Ice Cream: 3% lemak susu cukup di sini.
susu es krim: apakah harus mengandung paling tidak 70% susu? apakah susu murni atau susu skim, tidak masalah.
es krim: membutuhkan kandungan lemak susu krim / krim 18%.
Buah es krim: setidaknya 8% lemak susu dan rasa buah (!)
serbat: Kandungan buah minimal 20%.
sorbet: Kandungan buah 25%, buah jeruk 15%.
Art Ice Cream: jangan bicara tentang itu. Ugh.
Parfait adalah semi beku yang hanya tersedia di restoran atau di rumah.
es sungai lagi? seperti namanya? Air dengan rasa.
Sekarang Anda dapat memilih apakah Anda ingin pengalaman rasa lemak atau lebih tepatnya Askesevariante yang berpelukan!
Buat es sendiri? pertama studi fisika kecil
Es krim terutama terdiri dari air dan lemak. Dan itu masalahnya. Saat air membeku, kristal terbentuk. Ketika lemak menjadi dingin atau bahkan membeku, itu menjadi keras. Tapi yang kita inginkan adalah sesuatu yang creamy dan lapang yang dapat dengan mudah dibagi. Jadi kita harus melihat bahwa di satu sisi kristal sekecil mungkin, di sisi lain lemaknya tetap kenyal. Masalah seseorang diselesaikan dengan pengadukan konstan dan oleh? Antifreeze? Gula. Pengadukan merusak kristal dan tidak menumbuhkannya. Gula menurunkan titik beku. Dalam Soal Dua, fisika membantu kita. Ketika Anda mengemulsi air dan lemak, mereka tidak mengkristal lagi. Pengemulsi, misalnya, lesitin dalam kuning telur, yang lain (baik untuk saus salad, buruk untuk es krim) mustard. Semakin baik dan halus emulsi, semakin sempurna hasilnya. Yang terbaik adalah emulsi susu dan telur dalam kondisi hangat. Singkatnya: gula, telur dan aduk membuat krim.
Resep dasar untuk es krim
Resepnya terdengar agak rumit sekarang dan membutuhkan kesabaran, tetapi itu sepadan!
bahan
- 400ml susu murni
- 200 ml krim kocok
- 120g gula
- 3 kuning
- 1 buah vanilla
- mungkin 25g susu bubuk skim
persiapan
Bahan dasar terpenting adalah susu. Tambahkan ini dengan 2/3 gula, krim, bubur vanili yang sudah dikerik dan polong dalam panci lebar dan panaskan. Dalam mangkuk logam, kocok kuning telur dengan gula yang tersisa sampai gula larut, tidak mengunyah lagi dan massa berwarna kuning muda dan tebal. Sekarang hati-hati aduk susu panas ke dalam campuran telur. Lalu kembali ke panci dan sekarang sampai pada inti: kita tarik massa ke mawar. Berarti: Kami memanaskan semuanya dengan hati-hati (jangan masak!), Aduk dengan sendok kayu berulang-ulang, sampai krim mulai menebal. Butuh beberapa saat. Anda dapat melakukannya di pemandian air panas, ini lebih aman, tetapi butuh waktu lebih lama. Jangan nyalakan kompor dengan tidak sabar! Saat mendidih, semuanya sudah berakhir, maka telurnya akan terputus-putus. Ketika massa mulai menjadi gemuk, celupkan sendok kayu berulang-ulang, tarik keluar dan tiuplah. Ketika pola mawar dibuat, itu selesai. Sekarang krim kembali ke mangkuk logam (paling baik melalui saringan, jika ada benjolan, polong vanili kemudian keluar sama) dan dingin diaduk dalam bak air dingin. Dan sekarang muncul trik: waktu. Tempat terbaik untuk beristirahat massa adalah dinginkan semalaman. Ini meningkatkan aroma dan konsistensi menjadi sedikit lebih kencang.
Dengan resep dasar ini, bisakah orang sekarang berbeda? Anda bisa menambahkan sesendok krim asam, pure buah, potongan buah, cokelat. Hanya hati-hati agar tidak terlalu cair. Kemudian, sebelum beristirahat, campur beberapa susu bubuk skim dengan gula dan aduk dalam campuran. Eksperimen diizinkan secara tegas. Dan sekarang membeku.
Apakah mesin es krim sepadan?
Ada beberapa cara untuk membekukan es krim sendiri. Yang termurah: masukkan saja ke dalam freezer. Namun, Anda harus mengeluarkan es krim setiap setengah jam selama setengah hari dan aduk dengan kuat, jika tidak es krim tidak akan kental.Anda juga bisa membeli mesin es sederhana: di sini, wadahnya adalah baterai dingin, yang harus dibekukan untuk waktu yang lama sebelum pembuatan es, kemudian pengaduk diatur, yang mengambil alih gerakan. Bagian-bagian ini cukup murah, tetapi Anda harus memperhitungkan yang murah, bahwa massa di dinding lebih beku dan keras, tetapi di tengah-tengah bahkan tidak dingin. Varian termulia dan termahal adalah mesin es dengan kompresor. Es perlahan-lahan menjadi dingin. Ini tentu saja akan memberi Anda hasil terbaik, tetapi dengan sedikit kesabaran dan lemak babi Anda bisa melakukannya dengan metode nomor 1.
Dan sekarang cukup sederhana: es krim turbo
Satu varian: yoghurt beku. Campur yogurt Yunani (10% lemak, jaaaa!) Dengan gula dan sedikit susu bubuk skim, biarkan selama 2 jam, bekukan (lihat di atas!).
Varian dua: Mince beri beri dengan krim atau yoghurt dalam blender, segera makan. Hati-hati: hanya untuk blender dengan kekuatan luar biasa. Lampiran pencampuran sederhana pada food processor bisa pecah. Mulai dengan jumlah kecil!
Varian tiga: Bereksperimenlah dengan cetakan plastik es-on-a-stick yang praktis. Sorbet buah, potongan buah utuh dalam jus buah. Yummy!
Varian empat: kedai es krim ramah di sudut. Di kotak, siap, jilat!
