Sirip Ragout dari ayam
Tapi semuanya pi kali jempol
Masak ayam dengan sistem akar utuh seperti sup ayam biasa (tetapi bumbui sedikit lebih hati) sampai daging dilepaskan dari tulang dengan beberapa tekanan. (Tolong jangan ayam, itu tidak akan berhasil.) Anda dapat mengambil kulit dan sayap untuk kaldu. Ketika daging sudah dingin, potong semuanya sekitar 1 cm. Tuang kaldu melalui saringan dan sisihkan. Yang tertinggal di ayakan, singkirkan sup.
Sekarang Anda melakukan pekerjaan membuat roux. Bagi mereka yang tidak tahu: Anda memasukkan mentega ke dalam panci dengan benar (hati-hati, jangan sampai berwarna cokelat). Setelah meleleh, tepung pun ikut. Aduk dengan cepat. Sekarang hati-hati, mungkin hanya berkeringat, itu berarti busa berwarna keputihan.
Sekarang lebih baik ambil panci dari api dan aduk segera dengan susu dingin dan mengocok (dengan sekitar 1/2 liter susu saya akan dengan mentega 90g dan - saya tahu - 4 sendok makan Rangehen). Sekarang isi dengan stok. Krim ini sekarang masih dengan anggur putih, saus Worcester, lemon dan lada putih segar, dan (jika perlu) dengan garam berpengalaman.
Diam-diam membuat rasa sedikit lebih kuat, karena daging mengambil banyak (itu harus krim kental yang bekerja ketika menghangatkan sesuatu). Sekarang lagi, di bawah pengawasan, rebus.
Sekarang potongan ayam dicampur dengannya. Saus pada potongan, sehingga Anda memiliki lebih baik di bawah kendali, bahwa itu tidak terlalu banyak saus. Tapi saya selalu melakukannya satu per satu, sampai saya suka konsensus. Daging harus dibelai oleh krim dan tidak ditenggelamkan.
Sekarang pasti dingin. Jika Anda ingin menyajikannya untuk makan malam, ambil mangkuk kecil tahan api (atau jika Anda tidak punya yang lebih besar). Taburi dengan keju dan sekarang harus dipanggang.
Ini sangat cocok sebagai starter, dengan beberapa saus Worcester dan seiris lemon dan sepotong roti panggang.
