Quark Recipe - Making Quark
waktu
Total waktu persiapan: 20 menit.
Di sini, seperti yang dijanjikan, "Resep Kuark" saya, yang sering saya gunakan.
Dan ya, saya tahu ada resep quark lain di sini, tetapi karena tidak hanya ada satu cara untuk membuat quark, saya ingin menambahkannya.
bahan
Untuk sekitar 250 gram quark:
- 1 L susu segar - tanpa susu ESL (dikenali "umur simpan lebih lama"), tanpa susu H.
- Konten lemak seperti yang diinginkan; susu 3,5% menghasilkan sekitar 20% Quark, 1,5% sesuai dengan sekitar 10% quark.
- Sedikit susu kental atau buttermilk atau kultur bakteri yang cocok untuk susu kental. Saya mendapatkan barang saya dari kiriman; Tapi pasti ada juga di toko makanan kesehatan.
- Opsional: 1 drop Lab 1: 10000, tidak lebih!
"Tools"
- 1 panci masak (stainless steel, jangan gunakan aluminium)
- 1 termometer
- 1 kain tipis (= kain katun, mirip dengan popok kain, yang juga bisa digunakan)
- 1 mangkuk
Jadi, ketika Anda memiliki semuanya bersama, mari kita pergi:
persiapan
- Pertama-tama panaskan susu hingga 33 - 35 ° C dan aduk sedikit sedikit kultur (3 mm pada tongkat gayung sempit) atau 2 sendok makan (sekitar 20 g) susu kental / buttermilk. Tutup panci tetapi tinggalkan celah udara kecil; jika perlu, jepit tusuk gigi antara tutup dan panci dan letakkan di tempat yang cukup hangat (20 - 25 ° C).
- Opsional: Encerkan setetes rennet setengah jam kemudian dengan secangkir air dingin dan aduk ke dalam susu.
- Setelah 1 hari (menggunakan lab) hingga 3 hari (tanpa rennet) susu seharusnya sudah kental dan mungkin bahkan sedikit memisahkan whey dari "istirahat" (= susu yang dipadatkan).
- Sekarang potong susu dengan pisau menjadi sekitar 3 cm kolom besar, sehingga pada akhirnya memotong pola cek dalam susu, yang masuk ke bagian bawah panci. Biarkan selama 10 menit sehingga whey kecil terpisah. Aduk perlahan, biarkan istirahat selama 10 menit.
- Sekarang taruh mangkuk dengan kain (biarkan keempat sudutnya menggantung) dan ambil susu yang sudah dipotong ke dalam kain. Simpulkan keempat sudut bersama-sama / -binden / -klemmen (saya selalu mengambil penjepit tas, yang bisa dengan cepat ditutup dan dipecahkan) dan gantung seluruh di atas mangkuk agar tiriskan.
- Dari waktu ke waktu Anda dapat menggulung quark yang dihasilkan di kain sedikit, lalu whey menetes sedikit lebih baik.
- Setelah satu atau dua jam, quark harus dikeringkan sampai siap untuk dikonsumsi. Quark harus segera dimakan, tetapi tetap di lemari es selama beberapa hari.
- Dan whey yang dikeringkan adalah (saya pikir setidaknya) juga minuman menyegarkan yang enak (dingin sekali).
- Demi kelengkapan, satu lagi catatan untuk membuat susu kental (yaitu langkah pertama): Dalam keadaan tertentu, susu (terutama di musim panas) juga bisa kental, tanpa "diinokulasi" dengan kultur susu / buttermilk / bakteri kental, tetapi di sana muncul coba karena Anda tidak pernah benar-benar tahu bakteri mana yang mengendap dan ditegakkan - maka bisa juga terjadi bahwa susu hanya membusuk atau mengental, tetapi rasanya pahit atau apa pun. Saya sarankan berendam.
Bersenang-senang dengan Quarkherstellung.
