Buat keju sendiri
waktu
Waktu persiapan: 1 jam 25 menit
Total waktu persiapan: 1 jam 25 menit.
Tidaklah sulit untuk membuat keju lunak sendiri, bahkan yang tidak terlatih dan pemula berhasil ditentukan ini. Hal terpenting dalam produksi adalah Anda bekerja secara higienis. Itu berarti semua peralatan dan kapal harus ada sebelum keju? - Ini adalah proses yang disebut - dibilas dengan air mendidih. Keju yang sudah jadi harus tetap dingin.
Keju lunak terutama dibuat dari susu sapi, susu kambing dan domba juga bisa digunakan.
bahan
Untuk sekitar 800 g keju:
- Sekitar 12 sendok makan buttermilk
- 6 L susu murni (setidaknya 3,5% lemak) atau susu mentah (dari peternakan)
- Lab Cair
aksesoris
Untuk percobaan pertama, Anda tidak perlu membeli banyak yang baru. Sebagian besar aksesori yang Anda miliki di rumah dan kadang-kadang bahkan dapat membuatnya sendiri.
- 1 panci besar
- 1 sendok berlubang datar / sendok kayu
- Cetakan plastik berlubang / cetakan keju lunak
- (Memasak) termometer atau termometer pemanggangan
- 1 kocokan / sendok
- 1 pisau panjang atau palet pie
- Papan atau papan kayu beralur atau papan dengan moncong ekstra
- mungkin keju tipis atau handuk katun (popok kain)
Kapal untuk keju (keju lunak)
Mereka cocok:
wadah plastik, seperti sundae atau ember (yoghurt / quark), yang disediakan lubang di bagian bawah dan di sekelilingnya.
Di toko keju khusus, Anda dapat membeli wadah ekstra dalam berbagai ukuran dan bentuk (bulat, persegi, berbentuk hati) online.
Juga saringan dapur yang halus atau saringan salad dengan lubang dapat digunakan (mungkin juga ayakan pemintal salad).
Susu apa yang cocok?
Pada dasarnya, susu apa pun kecuali dihomogenisasi. Yang terbaik tentu saja adalah susu mentah, segar dari peternakan, tetapi ini bukan untuk semua orang mendapatkannya. Jika Anda menggunakan susu mentah, disarankan untuk memanaskannya hingga 72 derajat selama sekitar 30 detik sebelum digunakan untuk membunuh kemungkinan kuman. Sama seperti susu segar segar adalah 3,5% (dipasteurisasi). Juga buttermilk murni dapat digunakan.
Apa itu Lab?
Untuk produksi keju lunak Anda membutuhkan Lab / Labferment, sehingga keju juga tersumbat dengan rapi. Ini adalah enzim, yang diperoleh dari perut anak sapi. Chymosin yang terkandung di dalamnya berperan sebagai pengental alami dalam produksi keju.
Lab tersedia dalam bentuk tablet, sebagai bubuk atau cairan. Dapat disimpan hingga satu tahun jika disimpan dingin dan gelap (lemari es). Lab selalu dilarutkan dalam air dingin sebelum digunakan.
Anda mendapatkan Labferment online di toko-toko keju atau di apotek.
Menghasilkan keju lunak
- Pertama, susu dipanaskan dalam panci hingga 32-34 derajat. Untuk menentukan suhu yang benar, gunakan termometer (memasak) atau termometer pemanggangan.
- Kemudian tuangkan 12 sendok makan buttermilk ke dalam susu dan aduk semuanya. Biarkan susu selama 30 menit.
- Kemudian tambahkan 30 tetes rennet (5 tetes per 1 liter susu). Untuk melakukan ini, pertama-tama aduk minuman keras di sekitar ½-1 cangkir air dingin dan kemudian aduk perlahan ke dalam susu.
- Ini kemudian berjalan cukup cepat dan susu menebal setelah sekitar 30-40 menit (disebut jeli). Ini sekarang dipotong menjadi potongan-potongan berbentuk giffer menggunakan palet kue atau pisau panjang. Lebar kolom sekitar 1 cm. Dengan demikian, lebih banyak whey dapat mengalir lebih jauh.
- Biarkan agar-agar selama 10 menit lagi dan kemudian, dengan menggunakan sendok, angkat potongan-potongan kecil dari ukuran hazelnut hingga walnut mulai dari atas dan dengan hati-hati letakkan seluruh retakan, secara bertahap, dalam cetakan yang sudah disiapkan. Bekerjalah dengan sangat hati-hati agar fragmennya tidak rusak semaksimal mungkin. Ini memungkinkan air dadih mengalir lebih baik. Tip: Anda juga bisa, jika ingin, bentuk sebelum meletakkan dengan keju atau kain katun, untuk kemudian mengubah keju menjadi lebih baik dan bisa membentuk. Tapi itu tidak perlu.
- Untuk mengeringkannya, cetakan ditempatkan di atas kisi-kisi (atau papan kayu beralur) yang diletakkan di atas bak cuci, sehingga whey dapat dikumpulkan dalam bejana tambahan.
- Setelah sekitar satu jam, keju dibalik atau dibalik untuk pertama kalinya. Putar keju lunak 4-5 kali sehari.
- Setelah total 8 jam, roti keju yang dihasilkan digosok dengan garam halus. Jadi Anda meninggalkannya satu malam lagi di tempat yang dingin.
- Hari berikutnya Anda bisa memotong keju dan memasukkannya ke dalam minyak. Ada banyak variasi. Misalnya, gunakan minyak zaitun atau bunga matahari dan rempah-rempah, seperti yang diinginkan, seperti lokio, Tambahkan cabai, kemangi, bawang putih atau merica.
- Kemudian dinginkan dan biarkan berendam selama beberapa jam atau hari.
Tajam kubus - cara untuk membumbui keju lunak
Untuk yang satu ini perlu:
- 300 g keju lunak
- 2-3 siung bawang putih
- 1-2 cabai merah
- 200-300 ml thistle, minyak zaitun atau minyak bunga matahari
persiapan
Potong keju, kupas cabai menjadi cincin dan siung bawang putih dan cincang (juga bisa dibiarkan sepenuhnya).
Lapisi bahan dalam sekrup atau stoples dan isi dengan minyak. Bahan-bahan harus benar-benar ditutupi dengan minyak. Dinginkan dan biarkan lewat.
Whey Pendinginan haus dan perawatan kulit yang sehat
Whey manis yang dikumpulkan (juga rennet whey) dapat digunakan dengan baik. Ini terdiri dari 94% air dan antara lain adalah quencher rendah lemak, yang tidak hanya mengandung banyak mineral, tetapi juga protein, laktosa, dan vitamin berkualitas tinggi.
Dalam kosmetik alami, mandi whey sangat populer. Itu membuat kulit lembut dan kenyal dan melindunginya dari kekeringan.
Kue keju kecil
Keju, yang dihasilkan dari penambahan rennet, disebut Labmilchkäse (juga Süßmilchkäse). Ada banyak varietas.
Ini termasuk u.a. ini:
keju lunak:
Camembert, feta, brie, krim keju, gorgonzola, mozzarella ...
Keju semi-keras:
Keju mentega, banyak keju muda, berbagai jamur seperti keju, Taleggio, ...
Keju keras:
Parmesan, keju Emmental, keju gunung, raclette ...
Keju terbuat dari asam laktat dan kadang-kadang bakteri lain dengan sedikit atau tanpa rennet ditambahkan disebut keju susu asam. Ini termasuk, misalnya, keju Harz, keju tangan petani atau keju masakan.
