Saus daging cincang - ideal dengan pasta
waktu
Waktu persiapan: 20 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 1 jam 45 menit
Total waktu persiapan: 2 jam 5 menit.
Saus daging adalah saus kental yang cocok dengan spageti. Agak canggung untuk menyiapkan, tetapi murah dan bersama dengan pasta sangat penuh.
Resep untuk 12 orang atau dalam persediaan.
bahan
- 2,0 kg cincang setengah dan setengah (misal Lidl atau Penny 4 x 500 g)
- sekitar 400 g bawang potong / potong dadu
- 1 kg tomat berlalu (2 x 500 g Tetrapak, misalnya fioccini dari Penny)
- 1000 ml air
- 180 g Rama atau margarin baik lainnya (tolong jangan blauband, o. Ä.)
- Campuran rempah G0301 * di dalam tas, lihat di bawah
- Cairan bumbu maggi, dalam jumlah kecil (sekitar 10 g = 1 sendok makan)
- sekitar 850 g lada (? dari 2.500 g kantong), dicairkan
- 150 g fix Mondamin untuk saus gelap
* Campuran rempah G0301, dalam porsi dalam sachet (sekitar 2 kg dicincang).
Berat total dari saus jadi adalah sekitar 5.000 g, yang sesuai dengan kerugian memasak sekitar 15%. Sausnya cukup untuk 3.000 g spageti (paket 6 x 500 g); jumlah totalnya cukup untuk 12 orang à 2 piring (porsi). Total biaya (cincang 12,00 ?, Tomat melewati 0,90 ?, Paprika 1,60 ?, Bawang 0,80 ?, Rama 0,60 ?, Rempah 2,10 ?, Moonamine 1,00 ?, Pasta 3,00? ) = 22,00?, Itu sekitar 1,80? per orang. Saus cincang juga bisa dibuat dalam stok dan kemudian dibotolkan dan dibekukan. Saus cincang yang sudah selesai harganya 3,80? per kg (harga tanpa pasta).
persiapan
Total durasi: sekitar 150 menit (termasuk persiapan, seperti memotong bawang, dll.)
- Kupas bawang dan potong menjadi potongan-potongan kecil, tetapi jangan memotong, mereka akan mendidih, dan menempatkan bawang yang diiris dalam botol. B. beri mangkuk kecil.
- Setengah dari Rama dalam panci dan loyang (pada level 3/3) dan dicincang dalam jumlah kecil sekitar 250 g di setiap pot dan wajan, tetapi dengan spatula rata? Scheiben? Potong cincang dan masukkan rata ke wajan. Setelah membakar satu setengah (sekitar 1 kg cincang), jumlah bawang yang sesuai juga harus ditambahkan untuk membakar.
- Setelah membakar, isi panci kemudian ditambahkan sepenuhnya (dengan lemak) ke panci untuk diproses lebih lanjut.
Penjelasan teknis: itu adalah wajan dan panci untuk membakar (jadi pada 2 piring di bakar yang sama), karena daya pemanasan dari piring saja (sekitar 2,2 kW) tidak cukup untuk menumis sejumlah besar cincang cukup cepat. Saat dipanggang dalam satu panci saja, daging cincang akan dimasak lebih banyak? sebagai "digoreng", kehilangan terlalu banyak air saat "hancur" akan menjadi. Untuk wajan dan Menjadi pot pada 2 piring sekaligus 4,4 kW gratis, itu sudah cukup untuk jumlah cincang ini.
- Kembalikan piring memasak ke 1,5 / 3 dengan panci (jika tidak akan terbakar), terus didihkan, lalu tambahkan tomat yang sudah lewat dan 200 ml air, aduk rata, lalu didihkan selama sekitar 1 jam dengan tutup panci tertutup. Harap perhatikan hal berikut:
- Mulai sekarang - selama satu jam mendidih - setiap 4-5 menit untuk diaduk, selalu setiap 5 menit, masing-masing sepertiga dari campuran rempah ditambahkan dan diaduk. Saat diaduk, tambahkan sedikit air sisa 800 ml sesuai kebutuhan.
- peringatan: Saat mendidih, sejumlah besar cairan, lemak oranye muncul. Ini normal, lemak menghilang saat persiapan saus cincang lagi, itu di satu sisi secara kimiawi terurai oleh proses memasak dan di sisi lain kemudian secara fisik terikat (lunar amine).
Pada akhir rebusan satu jam, potongan lada yang dicairkan diaduk, kemudian didihkan selama 20 - 25 menit lagi, secara bertahap tambahkan sisa air.
- peringatan: Jika potongan lada masih beku, didihkan selama 40 menit, bukan 20 - 25 menit.
- Sekarang aduk amina bulan, lalu rebus sebentar, angkat saus dari api dan sajikan langsung, matang.
- Atau, saus sekarang bisa dibiarkan begitu saja. Setelah waktu pendinginan dan pembuatan bir sekitar 1 jam, saus kemudian dapat dibotolkan dan dibekukan setelah didinginkan lebih lanjut sampai suhu kamar.
Nikmati makananmu!
Campuran rempah G0301 (nama internal saya)
Untuk saus cincang / saus daging cincang
- 13,0 g Bumbu Fondor (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g paprika manis (rubah)
- 20.0 g pepper rosenscharf (fox)
- 1,1 g lada putih (Kenya / Lidl)
- 1,5 g cabe rawit (rubah)
- 20,0 g campuran bumbu 3 (Maggi)
- 27,0 g Clear Broth larut (Maggi), atau Wela Soup Concentrate
- 10,0 g Cairan bumbu Maggi
Jumlah yang ada (117,0 g tanpa cairan Maggi 10 g) diisi ke dalam sachet. Itulah campuran G0301. Cukup untuk 2.000 g cincang sesuai resep.10 g Maggi wort liquid, haruskah secara logis hanya ditambahkan ke masakan, di kantong akan benjolan itu?
