Potongan daging dari daging sapi? apa yang terbaik?
Daging sapi panggang, steak, daging sup? biasanya Anda mendapatkan daging sapi yang diurutkan sesuai dengan kegunaannya. Dan kemudian orang kecewa ketika panggang kering, steak menjadi berserat. Siapa yang tahu hari ini apa tulang rusuk tinggi dan bahwa ia menciptakan daging panggang terbaik dan daging panggang terbaik yang dapat Anda bayangkan? Saat daging dipotong di sini dan di steak Amerika, potongan daging mana yang paling cocok untuk jenis persiapan apa, ada sedikit gambaran di sini.
Potongan daging dan potongan daging sapi
Jerman dan AS tidak jauh berbeda, seperti yang selalu Anda pikirkan, hanya nama-nama yang tentu saja berbeda. Di luar negeri, konsumsi daging sapi adalah grilllastiger, karena Anda biasanya akan menemukan tidak begitu banyak panggang (roast) atau semur. Pada prinsipnya, jangan takut gemuk! Itu memberi jus dan kelembutan. Pidato selalu diucapkan? ? daging sapi yang dilalui oleh lapisan lemak tipis tentu akan lebih lembut daripada potongan yang sangat tipis. Apakah Anda bisa menggoreng daging atau sup, memutuskan setelah stres: otot yang sangat tertantang? terutama di bagian depan, leher, dada, bahu - memiliki jaringan ikat lebih banyak, yang membutuhkan memasak lebih lama. Otot-otot di belakang punggung atau lobus belakang kurang stres dan lebih cepat dinikmati.
1. Leher, puncak, leher - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Daging otot yang kuat duduk di leher, yang luar biasa untuk memasak dan merebus, gulai atau roulade. Jika daging dipotong dari leher atas, belakang, leher, seseorang akan menerima "potongan lidah", di AS disebut Mata Chuck. Ditumbuhkan dengan baik, dengan kandungan lemak yang relatif tinggi dan serat daging mellow? Ini bisa menjadi barbekyu yang sangat baik sebagai steak!
2nd iga palsu dan iga tinggi? Mata Chuck, Ribeye, Entrecote
Area depan belakang menawarkan daging juicy. Semakin jauh Anda pergi ke belakang? datang, semakin halus dan semakin tinggi. Daging dari daerah antara tulang belakang thoracic ke-1 dan ke-8 disebut tulang rusuk palsu, dan antara tulang belakang thoracic ke-8 dan ke-12 kita memiliki tulang rusuk yang tinggi. Di Austria, omong-omong, ini disebut daging panggang, yang datang setelah kita. Fehl- dan Hochrippe memberikan semur yang sangat berair, menggoreng dan dipanggang, dapat disiapkan sebagai potongan steak tetapi juga sangat baik. Di AS, area ini dibagi dari depan ke belakang menjadi Chuck Eye, Rib Eye, dan Entrecôte. Ini selalu dikenali oleh "mata gendut" yang besar. dan garis-garis berlemak yang membuat steak menjadi empuk dan berair.
3. Daging sapi panggang, daging panggang? Daging sapi panggang, steak pantat
Daging yang sangat empuk? Sayang sekali yang terus menggorengnya sebagai merah muda! Apakah sepotong demi sepotong di oven atau sebagai steak dari panggangan, Anda harus selalu memotong tepi lemak padat yang khas di satu sisi hanya setelah memasak, itu memberi jus dan rasa!
4. Fillet / loin - tenderloin
Tidak diragukan lagi, bagian terbaiknya, serat otot hampir tidak digunakan oleh ternak dan oleh karena itu filet begitu lunak dan berbutir halus. Di AS disebut? Tenderloin? potong bagian yang lebih besar yang menjangkau lebih jauh ke daerah pinggul.
5. Pinggul - sirloin
Karena daging pinggul memiliki struktur serat yang longgar dan ditutupi dengan urat berlemak yang halus, daging ini sangat cocok untuk daging panggang pendek, tetapi juga cocok untuk direbus. Steak klasik sering berasal dari pinggul. Potongan kecil di bagian belakang, area daging pinggul bawah dijual sebagai Tafelspitz.
Potongan walikota ke-6 - Tri Tip
Di antara fillet, pinggul, dan kacang-kacangan, ada sepotong daging berbentuk sirip ikan hiu yang memberikan daging panggang yang lembut dan lezat dan sebelumnya disediakan untuk walikota dan pendeta. Tip Tri juga dapat dikonsumsi sebagai fondue!
7. Kacang, bola - sirloin
Lobus belakang dibagi menjadi tiga bagian: bagian depan adalah mur. Halus, rendah lemak dan (hati-hati!) Cenderung kering. Saat kesal jadi lambat. Steak juga enak. Nut adalah basis yang baik untuk Tatar jika Anda tidak ingin berinvestasi dalam filet mahal.
8. Cangkang atas dan bawah - Round Dalam / Luar Flat
Klub ini cukup rendah dalam jumlah, cangkang atas dan bawah, bagian tengah, sehingga untuk berbicara, ideal untuk roulades dan panggang.
Gulungan semester 9
Bagian paling belakang dari klub ini memiliki struktur serat yang relatif kasar dan sering bertemu kita sebagai Sauerbraten.
10. penipisan? sisi steak
Flap perut digunakan terutama sebagai daging sup atau diolah menjadi daging cincang. Di Amerika, bagian paling bawah dalam satu potong, sekitar satu kilogram berat, dipisahkan dan dipanggang perlahan? steak panggul hanya dipotong terbuka di meja.
11. Inti Payudara, Burst Top - Brisket
Payudara adalah daging padat, yang sebagian besar digunakan untuk memasak atau sup daging. Ujung payudara (di depan kaki depan) dilalui oleh lapisan lemak dan ditutupi bagian luar dengan lapisan lemak, inti payudara bahkan lebih bercampur. Siapa yang pernah memiliki model Amerika? Brisket? Jika Anda ingin barbecue atau merokok, Anda harus mengamankan payudara Anda dan membawa banyak waktu!
12. Cross Rib - Short Rib
Tulang yang melintang tidak setinggi payudara, tetapi masih sangat bagus seperti daging yang dimasak.
13. Busur, bahu, daun, filet yang salah
Semua bagian bahu dapat dipanggang dan direbus dengan luar biasa. Bagian terpenting juga disebut Filet Palsu dan memberikan daging panggang yang luar biasa lembut!
14. Vorder- dan Hinterhesse
Daging kaki memberi rasa, sumsum tulang bahkan memberi lebih banyak bumbu.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand adalah potongan steak dari belakang, ujung tebal fillet.
Steak T-bone dan steak Porterhouse dipotong dari daging sapi panggang, keduanya memiliki tulang berbentuk T di tengah, daging di satu sisi adalah daging sapi panggang, yang lain adalah filet. T-bone berasal dari depan daging sapi panggang, kedai bir dari belakang dan dengan demikian memiliki porsi filet yang lebih besar.
