Membuat pangsit, pangsit & Co.
Membuat pangsit? hal yang bulat! Pangsit dengan daging babi panggang atau ragout jamur. Pangsit kentang Franconia dengan saus? Pangsit lezat yang disajikan dengan gulai liar. Apa yang terasa begitu lezat di dapur pedesaan, Anda juga bisa membuatnya lebih atau kurang mudah di rumah. Resep dasar, variasi rasa dan interpretasi Italia dari pangsit konsep dapat ditemukan di sini.
Jadi baik bisa roti tua: roti pangsit
Untuk pangsit roti Anda membutuhkan roti gulung, roti gulung, roti gulung, dan cabikan. Tidak peduli apa yang Anda sebut mereka, mereka harus dibuat dari tepung putih, kami menghilangkan gandum dan gandum hitam. Gulungan gandum bisa digunakan tanpa ampun, maka Anda bisa mengurangi garam. Yang terbaik adalah gulungan dari hari sebelumnya, tetapi juga lebih tua, mana yang telah dikumpulkan dari waktu ke waktu? maka Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak cairan. Siapa pun yang tidak memiliki roti gulung lama di rumah, dapat jatuh kembali ke roti pangsit dari toko roti, yang hanya merupakan urusan mahal dalam jangka panjang.
Resep dasar:
10 gulungan basi (sekitar 350g), 2 sendok teh garam, 375 ml susu, 1 bawang merah, 1 ikat peterseli, mentega, 3 butir telur.
Potong roti menjadi irisan tipis dan tempatkan dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan tuangkan susu panas mendidih di atasnya. Tutup dan biarkan istirahat selama 20 menit. Sementara itu, potong bawang dan peterseli dan tumis dengan sedikit mentega. Berikan pada roti gulung yang direndam. Tambahkan 3 butir telur dan campur semuanya menjadi adonan lunak tapi tidak terlalu basah.
Bentuk pangsit dan tambahkan ke air asin mendidih, kecilkan api dan biarkan selama 20 hingga 25 menit.
Inti dari pangsit roti: Hanya dengan waktu Anda dapat merasakan betapa lembabnya adonan harus atau diizinkan, apakah terlalu basah, mereka pangsit hancur. Jika Anda tidak yakin, Anda bisa memasak pangsit sampel. Jika meluruh, Anda dapat bekerja di remah roti sisa, sampai konsistensi tepat.
Memasak lebih mudah dan lebih aman di kapal uap. Pangsit dikukus pada suhu 95 ° selama 25 menit, yang membuatnya enak dan mudah.
Variasi dari roti pangsit:
- Bakpao Bacon: Keringkan bersama bawang dan peterseli segenggam daging asap dan tambahkan ke adonan.
- Kue keju: Campurkan 250 g keju pilihan Anda (lebih disukai keju gunung segar) di bawah adonan.
- Pangsit keju bayam: Alih-alih 375 ml susu, tumis 250 g bayam dan deglaze dengan 150 ml susu. Kemudian tambahkan 200g keju dalam dadu kecil dalam adonan.
Bibi yang baik dari pangsit roti: pangsit serbet
Secara kasar, orang mengambil resep dasar untuk membuat roti, tetapi memisahkan telur dan mengalahkannya? kuning telur berbusa, putih telur sangat kencang dengan sedikit garam. Kemudian angkat dengan hati-hati di bawah campuran tepung roti susu-bawang-peterseli. Karena adonan pangsit ini sangat longgar, Anda tidak bisa hanya memasaknya di dalam air. Jadi, letakkan seluruh massa di atas serbet bersih dan bentuk menjadi gulungan yang panjang dan padat. Tutup di kedua ujungnya dengan benang dapur dan gantung pada sendok kayu panjang. Sekarang masukkan bungkusan ke dalam air asin mendidih, letakkan sendok kayu di atasnya sehingga pangsit mengapung di dalam air. Setelah sekitar 45? Pangsit serbet dapat disajikan diiris selama 50 menit (biarkan mendidih, tidak ada lagi memasak bergelembung).
Seni pangsit yang tinggi: pangsit kentang
Ada pangsit mentah, setengah dan setengah, pangsit kentang. Apa yang terbaik Yang paling mudah dimasak adalah pangsit kentang yang terbuat dari kentang rebus. Siomay mentah lebih sulit, karena kentang parut mentah kehilangan banyak pati, yang harus Anda tambahkan ke adonan. Tapi mereka biasanya lebih pulen dan lebih segar. Rekomendasi saya: membuat pangsit mentah menurut resep Bavaria dengan dua pertiga kentang rebus mentah dan sepertiga. Bagaimanapun, setiap pangsit kentang mencakup satu atau dua potong roti putih panggang!
Resep dasar pangsit yang dimasak
Masak 600 g kentang tepung dalam wajan selama sekitar satu jam di oven. Kupas masih sangat hangat dan tinggalkan dua kali melalui pers. Garam, pala, mentega 20g, tepung jagung 30g, semolina gandum durum 20 dan kuning telur untuk membuat dan mengolah keseluruhan menjadi adonan halus. Pangsit datang dalam air asin mendidih ringan, ketika mereka naik ke atas, biarkan masak selama 10 menit.
Pangsit mentah resep dasar (dengan persentase kentang rebus)
Dari 2 kg kentang, masak setengahnya dengan kulitnya, kupas setengahnya mentah dan parut halus. Ekspresikan massa ini dengan kain halus, kumpulkan air kentang! Di sini, setelah waktu yang singkat, tepung kentang berubah menjadi putih berbusa. Anda harus memasukkan ini kembali ke adonan? tanpa cairan.
Kupas kentang rebus cukup hangat dan peras melalui kentang. Masukkan kedua massa kentang ke dalam mangkuk, tambahkan tepung kentang skim dan telur ke dalamnya dan cepat ke adonan halus. Dia seharusnya tidak menempel pada jari-jarinya lagi? jika perlu tambahkan sedikit tepung jagung. Bumbui dengan baik dengan garam. Bentuk pangsit dan masak dalam air asin mendidih selama sekitar 20 menit.
Untuk membuat pangsit kentang mentah memang agak mahal dan kesuksesan sama sekali tidak dijamin. Karena itu, tidak ada salahnya untuk menggunakan adonan kentang siap pakai dari rak kulkas. Tapi bagaimanapun juga: jangan lupa crouton di tengah!
Varian Italia: Gnocchi
Peringatan: Siapa pun yang pernah membuat Gnocchi tidak membeli barang jadi lagi. Dan itu sangat mudah: Masak 500 g kentang tepung dalam mangkuk, kupas sepanas mungkin dan tekan peras kentang. Tambahkan 125g tepung dan dua kuning telur ke dalam campuran kentang panas. Bumbui dengan garam dan pala. Buat gulungan setebal jari dari adonan dan potong 2-3 cm. Dengan garpu sedikit tekan, maka gnocchi menangkap saus dengan lebih baik. Masak dalam air asin mendidih sampai mengapung.
