• 1040
• April 3, 2024

Fermentasi sayuran sendiri

Ketika sampai pada fermentasi, arwah berpisah. Beberapa orang berpikir sauerkraut pedas dan bir dingin, yang lain dari jamur dan proses pembusukan yang berbau busuk. Pada saat yang sama, seni melestarikan kuno dapat melakukan lebih banyak dan menawarkan kemungkinan variasi yang tak terbatas. Saat ini, fermentasi koki bintang dan trendsetter ditemukan kembali dan satu hal di muka: melihat lebih dekat pada hidangan lezat yang dibuat oleh fermentasi asam laktat sangat berharga!

Fermentasi tidak busuk, tetapi enak dan sehat!

Pertama-tama, rasanya tidak begitu menggugah selera: fermentasi sebenarnya adalah proses pencernaan. Itu satu Transformasi zat organik menjadi asam, gas atau alkohol ? dan ini terjadi melalui mikroorganisme. Organisme uniseluler kecil yang rajin ini memakan bahan-bahan yang kita gunakan lalu mengeluarkan asam, gas, atau alkohol. Tapi itu tidak menjijikkan atau aneh, itu adalah proses alami, yang omong-omong juga vegan.

Untuk memulai proses fermentasi ini, akan Ragi, bakteri atau jamur dibutuhkan, siapa yang melakukan pekerjaan. Dalam fermentasi sayuran liar Anda memiliki keuntungan bahwa Anda tidak harus menambahkan apa pun, karena diperlukan Bakteri asam laktat sudah ditemukan dalam jumlah yang cukup di permukaan sayuran. Melalui mikroorganisme hidup ini menemukannya dekomposisi terkontrol alih-alih merusak makanan, tetapi membuatnya menjadi asam dan lebih enak ditoleransi. Sayuran yang terkandung dalam sayuran Karbohidrat diubah menjadi asam laktat. Selain itu, bakteri membuat sayuran lebih tahan lama, sebagai lingkungan asam dibuat di mana bakteri berbahaya tidak dapat bertahan hidup.

Kebetulan, produk fermentasi sudah ditemukan tidak terdeteksi di banyak dapur dan lemari es. Kisaran meliputi asinan kubis klasik, produk susu seperti yoghurt, alkoholik seperti bir dan anggur, dan godaan eksotis seperti kimchi, miso, tempe, dan kecap.

Apa keuntungan dari fermentasi?

• Sayuran fermentasi sepenuhnya tanpa bahan pengawet lebih tahan lama: Ketika pH turun selama proses fermentasi, bakteri berbahaya tidak dapat bertahan hidup di lingkungan yang sekarang bersifat asam.
• Dalam fermentasi, struktur sel dipecah dan dengan demikian menghilangkan bagian dari sistem pencernaan dari tubuh. Fermentasi karenanya sangat mudah dicerna, lebih baik dicerna dan baik untuk flora usus yang sehat.
• Dibentuk oleh fermentasi laktat selera baruyang bervariasi tergantung pada durasi proses dan rempah-rempah yang ditambahkan.
• Konsumsi rutin sayuran fermentasi ditingkatkan dengan adanya bakteri probiotik hidup Memperkuat sistem kekebalan tubuh di.
• Flora usus yang sehat juga membantu Mencegah mengidam makanan.
• Karena selama fermentasi tidak ada pemanasan yang terjadi, tetap dapatkan semua vitamin dan nutrisi dan melalui proses fermentasi mereka bahkan dapat lebih baik diserap oleh tubuh.
• Fermentasi adalah murah dan mudah: Anda tidak memerlukan sumber daya atau zat tambahan, hanya sayuran dan sebagian besar pekerjaan yang Anda lakukan untuk mikroorganisme.

Fermentasi, pemuatan, pengalengan? perbedaan

Ada banyak cara untuk menghemat makanan sendiri? kebanyakan dari mereka berusia ratusan tahun dan datang dari waktu ketika kecerdikan diperlukan untuk melewati musim dingin yang keras. Bersama-sama, semua prosedur memilikinya umur simpan lebih lama harus dicapai. Namun, bagaimana tujuan ini dicapai berbeda.

Saat memasukkan sayuran ditambahkan rebusan, yang bertanggung jawab untuk Menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan. Sebagian besar minuman ini dibuat dari cuka, tetapi juga dimungkinkan alkohol atau minyak. Di sisi lain, mikroorganisme diterima selama fermentasi dan merupakan bahan penting untuk fermentasi laktat. Jadi jika Anda berfermentasi di rumah, hanya air dan garam yang ditambahkan untuk membantu bakteri tumbuh. Dalam jenis lain, fermentasi mikroorganisme diperoleh, misalnya dari cetakan.

Pengalengan berbeda dari dua metode lainnya, karena makanan dipanaskan di sini untuk membuatnya lebih lama. Ketika udara dalam kaca tertutup berkontraksi pada pendinginan, ia menciptakan a Vakum, yang memastikan daya tahan.

Apa yang bisa difermentasi dengan baik?

Pada dasarnya, fermentasi bekerja dengan segala jenis sayuran. Jadi Anda dapat melakukannya sesuai dengan selera Anda dan mencoba berbagai ide dan kombinasi.

Sebagai permulaan, lebih mudah Sayuran dengan kadar air rendah untuk digunakan. Sayuran yang sangat hydrous dapat menjadi lembek selama proses fermentasi, jadi jangan berani melakukannya jika Anda sudah memiliki sedikit latihan.Misalnya, berbagai jenis kol, wortel, bit, lobak, seledri, parsnip dan sayuran akar lainnya cocok karena mudah dipelihara.

Anda dapat memfermentasi setiap sayuran secara terpisah atau mencocokkannya kombinasi adakan. Ini akan sangat lezat jika Anda sedikit memperbaiki kreasi Anda. Tergantung pada selera Anda, tambahkan cabai, jahe atau bawang putih atau coba Bumbu dan rempah: Rosemary, jinten, lada, beri juniper, biji sesawi, biji ketumbar, daun laurel ... Anda akan berpikir lebih banyak.

Instruksi dasar untuk fermentasi

Itu yang kamu butuhkan

• Sayuran pilihan Anda: perhatikan kualitas organikKarena sayuran yang ditanam secara konvensional memiliki jauh lebih sedikit bakteri asam laktat yang penting, sehingga fermentasi Anda mungkin tidak berfungsi dengan baik.
• air
• Garam (sekitar 2-3% dari berat sayuran): garam tidak boleh diberi garam dan garam beryodium dengan alat bantu pelurus, tetapi alami Garam laut atau batu. Garam dapat digunakan sesuai selera, itu juga benar-benar tanpa. Namun, garam meningkatkan pertumbuhan bakteri baik dan menghambat bakteri jahat. Ini juga memastikan sayuran tetap segar. Jadi, jika sayuran Anda mengandung banyak air, Anda bisa menggunakan sedikit lebih banyak garam agar tidak berlumpur.
• Kapal: kapal ini harus bersih! Yang terbaik adalah membersihkannya selama 10 menit dalam bak air panas.

Beginilah cara kerjanya

• sayuran cuci dan potong: gosok, potong, dadu, dadu sesuai keinginan.
• salah satu: Masukkan sayuran bersama dengan garam dalam wadah dan remas atau injaksampai air garam (= cairan, yang dilarutkan oleh garam dari sayuran) terbentuk. Metode ini sangat cocok untuk sayuran padat yang diparut, seperti kol.
• atauDalam hal sayuran yang disumbangkan atau difermentasi dalam potongan-potongan, alih-alih mencap satu kaleng air garam yang kemudian dituangkan di atas sayuran.
• Tempatkan sayuran dengan rapat di dalam toples (biasanya pot dari tanah liat, tetapi juga toples) lapisan.
• Beberapa sentimeter harus selalu dibiarkan bebas di bawah tepian, sehingga tidak ada yang mengganggu saat memfermentasi.
• Siapa yang mau dan sudah masuk daun pohon anggur di atas itu, untuk melindungi fermentasi dari oksigen.
• Sayuran sekarang harus dengan satu berat berbobot sehingga selalu tertutup sepenuhnya oleh cairan (jika tidak ada benda yang cocok, tas freezer berisi air, yang secara otomatis mengasumsikan bentuk yang benar) juga cocok.
• Sekarang kapal ditutup: itu seharusnya satu lingkungan rendah oksigen Pada saat yang sama, gas-gas yang dihasilkan selama fermentasi harus dapat keluar. Jadi, jangan menyegel kapal Anda secara permanen untuk menghindari ledakan. Entah membuka celah atau, jika ragu, buka toples secara perlahan dan lembut sekali sehari untuk memungkinkan gas yang dihasilkan keluar.
• Pastikan sayuran Anda selalu sepenuhnya ditutupi oleh cairan jika tidak, peras dengan sendok bersih atau isi kembali air garam.
• Sekarang fermentasi dimulai: biarkan kapal masuk suhu kamar tetapi tanpa sinar matahari langsung, hanya berdiri dan menunggu.

Anda menentukan sendiri durasi proses fermentasi sesuai dengan selera Anda. Ingat itu Fermentasi pada suhu dingin lebih lambat terus berlanjut. Di sisi lain, jika terlalu hangat, ada risiko bahwa terlalu banyak bakteri jahat akan bertahan dan menyebar. Setelah 3-4 hari Anda bisa sekali mencoba dan lihat bagaimana rasanya berubah. Sayuran berair sebaiknya tidak difermentasi selama lebih dari satu minggu, karena jika tidak maka akan menjadi lembek, sayuran akar dan asinan kubis dapat bertahan dalam gelas selama 6 minggu.

Jika sayuran yang difermentasi memenuhi selera pribadi Anda, itu dapat ditransfer ke wadah yang tertutup rapat dan disimpan di lemari es menjadi. Karena kedinginan, proses fermentasi melambat secara signifikan dan produknya stabil selama sekitar setengah tahun.

Itu terlihat aneh, apakah itu benar-benar bagus?

Karena fermentasi adalah proses alami, Anda bisa Perubahan warna atau bau muncul, yang tidak kita ketahui dari produk supermarket kemasan. Fermentasi adalah proses hidup yang menghasilkan gelembung, desis, dan busa, dan itu hal yang baik! Bakteri asam laktat seharusnya melakukan pekerjaan mereka. Jadi sebagian besar waktu Anda dapat mengasumsikan bahwa alam sudah tahu apa yang dilakukannya dan Anda tidak perlu khawatir tentang hal itu. Itu cukup normalbahwa minuman menjadi keruh dengan waktu dan sayuran berubah warna dan, misalnya, menjadi lebih pucat. Juga, gelembung udara di antara sayuran diproduksi oleh karya bakteri asam laktat dan sangat baik.

Hanya mengandalkan milik Anda saat pengujian Bau dan rasaJika benar-benar busuk dan berbau busuk, maka pergilah! Juga cetakan hitam atau berwarna serta konsistensi berlendir atau lengket adalah tanda bahwa ada sesuatu yang salah.Mungkin fermentasi Anda tidak sepenuhnya terendam, terlalu hangat, atau Anda menggunakan terlalu sedikit garam, sehingga bakteri jahat bisa menyebar. Latihan menjadi sempurna!

Dua resep untuk dicoba

Salad wortel kembang kol

Campuran ini sangat bagus sebagai tambahan untuk salad segar atau wajan sayur, tetapi tentu saja bisa juga dimakan sendiri :-) Suplemen berbeda Herbal atau rempah-rempahuntuk memvariasikan rasa dan beradaptasi.

bahan

• ½ kepala kembang kol
• 2-3 wortel
• 1 bawang
• 2 siung bawang putih
• 1 cabai segar
• Herbal atau rempah-rempah sesuka hati
• 1 sdm garam

persiapan

1. Bagilah kembang kol ke dalam karangan bunga dalam ukuran gigitan
2. Potong wortel menjadi pena
3. Potong bawang menjadi cincin dan belah dua
4. Potong bawang putih dan cabai menjadi irisan tipis
5. Campur semua bahan dengan baik dan tekan dengan kuat ke dalam stoples
6. Larutkan garam dalam sekitar 0,5 liter air dan tuangkan air garam ke atas sayuran agar semuanya tertutup dengan baik
7. Berat sayuran
8. Tutup tutupnya dan tunggu

Saya menggunakan gantungan kawat dan itu Hati-hati dibuka sekali sehariuntuk mengalirkan gas yang dihasilkan. Ini bekerja dengan sangat baik, tetapi dengan perangkat fermentasi tambahan itu akan lebih santai. Setelah sekitar seminggu Saya mencoba fermentasi dan menemukannya enak. Saya akan menyimpannya di lemari es, tapi lain kali mungkin saya akan mendapatkan waktu fermentasi yang lebih lama? dan karena itu rasa yang lebih intens? heranwagen.

Kakakdui? Kimchi lobak

Bahan utama kimchi klasik adalah kol Cina. Karena tetapi pada saat ini tahun hampir tidak memiliki, saya punya untuk ini Varian Kimichi pada basis lobak memutuskan. Pasta cabai, yang diolesi lobak, memberikan fermentasi rasa kimchi khusus. Sebenarnya itu untuk apa Bubuk paprika Korea? Gochugaru? digunakan, tetapi saya telah menggantinya dengan bubuk cabai lain? Di sini Anda dapat bereksperimen, tergantung seberapa tajam Anda menyukainya.

bahan

• 1 lobak
• Jahe 2 cm
• 3 siung bawang putih
• 2 daun bawang
• 1-2 sendok makan cabai atau bubuk paprika
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 2 sendok makan kecap asin (atau kecap ikan)

persiapan

1. Kupas lobak dan potong dadu sekitar 1x1 cm
2. Campur lobak kubus dalam mangkuk dengan gula dan garam, aduk dan diamkan selama 30 menit
3. Cincang siung bawang putih dan jahe halus untuk pasta cabai, potong bawang bombai menjadi gulungan kecil dan tambahkan saus kedelai dan bubuk cabai
4. Masukkan lobak ke dalam saringan dan tiriskan, lalu campur dengan pasta
5. Tumpuk campuran dengan erat dalam gelas dan segel
6. Diamkan selama 1-2 hari pada suhu kamar sampai terbentuk gelembung
7. Lalu dinginkan dan coba setelah seminggu

Dalam pembuatan kimchi kebanyakan tidak ada air yang ditambahkan. Namun, dalam proses fermentasi, lobak melepaskan lebih banyak cairan, menciptakan air garam. Tetapi karena kimchi hanya matang untuk satu hari pada suhu kamar dan kemudian didinginkan, air yang hilang tidak menimbulkan masalah bagi saya. Orang Korea menyukai kimchi mereka dan hampir berbicara kepadanya tentang jiwa. Kamu bisa melakukannya selama beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan masak di lemari es dan coba lagi dan lagi untuk merasakan perubahan rasa? dan untuk memutuskan kapan rasanya terbaik untuk Anda.

Cara Fermentasi Pakan Ayam Limbah Sayur Buah Ampas Tahu Air Cucian Beras dan Dedak Padi Bekatul | April 2024