Makarel asap dengan salad kentang dalam madu vinaigrette
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 1 jam 20 menit
Masa istirahat: 12 jam
Total waktu persiapan: 13 jam 50 menit
Terinspirasi oleh liburan Usedom kami, kami mendapat beberapa ikan kembung dari Inggris di Norwegia. Kami sudah membekukannya di Norge, siap untuk dimasak dan disiapkan tanpa kepala.
bahan
- ikan kembung
- Garam, air
- kentang jaket pengencang kecil
- sesuatu yang sayang
- cuka
- madu
- minyak rapeseed
- Garam, merica
- bawang cincang kecil
- Herbal secukupnya
persiapan
- Setelah dicairkan, ikan ditempatkan dalam air garam selama 12 jam, 30 hingga 50 g per liter air, sesuai selera! Kemudian, ikat masing-masing ikan ke kait stainless steel atau tarik melalui tali, gantung dan tiriskan dengan baik. Di sela-sela, panaskan rumah asap hingga 80 derajat dengan kayu, kemudian gantung ikan di dalamnya, tambahkan serutan beech ke bara api dan asap selama sekitar 1 jam dengan draft moderat sampai ikan berubah menjadi kuning keemasan. Hapus dari asap dan sajikan hangat dengan salad kentang suam-suam kuku.
- Untuk salad kentang: panggang kentang rebus dalam pengukus (atau panci), dengan sedikit kasih sayang selama 20 menit.
- Buat madu vinaigrette: campur cuka dengan sedikit madu atau cuka jadi dan minyak lobak, garam, merica, bawang cincang dan bumbu secukupnya.
- Iris tipis-tipis kentang jaket yang agak dingin, campur dengan saus madu dan sajikan hangat-hangat dengan ikan tenggiri hangat. ?
