Risotto asparagus kental
waktu
Waktu persiapan: 20 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 25 menit.
Total waktu persiapan: 35 menit.
Perlahan-lahan musim asparagus dimulai lagi, asparagus pertama - masih dari Siprus atau Amerika Selatan - sudah dapat ditemukan di departemen sayuran di supermarket. Saya telah melihat asparagus di toko sayur Turki saya beberapa hari terakhir dan tidak bisa menahan diri (dia datang dari Lima, saya sudah memiliki sedikit kesadaran nurani yang buruk!)
Anda membutuhkan 3-4 porsi, tergantung seberapa lapar Anda, apakah Anda makan risotto sebagai hidangan pembuka atau sebagai hidangan utama, dengan atau tanpa toko daging:
bahan
- 1 cangkir kopi risotto beras (Arborio atau Vialone nano)
- 2,5 - 3 cangkir kopi kaldu ayam yang kuat
- 1 cangkir kopi, anggur putih, kering
- 500 g asparagus putih
- 1 bawang merah berukuran sedang
- 1/4 cangkir kopi, minyak zaitun yang baik (extra virgin)
- 4 sendok makan tumpukan Parmigiano atau Grana padano yang baru diparut (yang suka lebih banyak)
- 1-2 sendok makan mentega
- jika perlu, garam laut halus untuk bumbu
- seperti yang diinginkan: 10-15 daun kemangi segar
persiapan
- Kupas bawang merah dan dadu halus.
- Kupas tombak asparagus, potong ujung bawah, bilas.
- Potong asparagus dalam panjang sekitar 2 cm, potongan miring terlihat sangat cantik. Pertama-tama, sisihkan kepala asparagus.
- Panaskan kaldu ayam, masak bagian asparagus selama sekitar 5 menit (tergantung ketebalannya), lalu tambahkan kepala asparagus dan biarkan selama 2 menit. Angkat dari kaldu ayam dan biarkan panas.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci (tidak terlalu kuat, tidak boleh merokok!), Tumis sebentar bawang merah yang telah dipotong dadu, tambahkan beras dan tumis sambil diaduk sampai kaca.
- Tambahkan anggur, didihkan sambil diaduk sampai nasi menyerap anggur.
- Sekarang tambahkan asparagus, jika memungkinkan, kepala masih menahan.
- Dengan cangkir kopi kaldu ayam panas, isi beras, didihkan sambil diaduk, sampai kaldu diserap oleh nasi, lalu tambahkan lagi kaldu panas.
- Setelah sekitar 10 menit, tambahkan ujung asparagus, aduk, dan terus didihkan sambil menambahkan kaldu sampai nasi lembut di luar dan al dente di dalam. Risotto harus tebal (dalam bahasa Swabia itu berarti "lembek").
- Aduk keju parut dan mentega, panaskan sebentar lalu sajikan.
- Jika suka, Anda bisa menambahkan daun kemangi yang dipotong tipis-tipis. Secara pribadi, saya menemukan kombinasi asparagus dan basil segar sangat baik.
Informasi waktu memasak adalah perkiraan, tergantung pada varietas beras yang dipilih dan ketebalan tombak asparagus.
Jika Anda tidak ingin mengambil anggur, gantilah dengan jumlah kaldu ayam yang sama dan bumbui dengan sedikit parutan (organik) kulit lemon atau kulit jeruk.
Nikmati makananmu!
