Krim asparagus H.-J. lezat
waktu
Total waktu persiapan: 1 jam.
Makan saya lurus. Akan dilakukan besok. Itu bagus. Karena saya memiliki terlalu banyak kulit asparagus yang tersisa, itu adalah sup yang sangat mulia. Tentu saja bukan yang sederhana, saya harus memenuhi reputasi saya.
persiapan
Apa yang kamu butuhkan untuk itu?
Mangkuk asparagus, logis. Air. Juga logis. Beberapa potong asparagus. Bahkan lebih logis.
Mangkuk-mangkuk yang pertama kali saya masak di dalam air. Tambahkan sedikit garam, merica, dan sedikit sentuhan pala. Tidak lanjut Berapa lama Anda harus memasak ini? Umumnya, satu kata, 20 menit. Saya biarkan memasak lebih lama. Tiga perempat jam atau lebih. Sekarang kaldu tersangkut rapi di saringan. Sisihkan.
Sekarang saya sedang melakukan pengurangan anggur putih. Bagaimana? Belum pernah dengar? Jangan makan keras. Beberapa remah gula dalam wajan. Panaskan sampai gula mencair. Stop! Tidak lebih jauh, kalau tidak kita punya karamel. Dan kami tidak menginginkan itu. Apa yang akan terjadi? Anggur yang jernih. Putih. Gelasnya begitu bagus, jadi 0,2 liter.
Ne gaaanz kecil, potong bawang merah. Ya, itu juga bisa menjadi bawang, tapi kemudian variasi yang tidak makan terlalu panas. daun salam. Dua buah juniper. Mungkin anyelir mungil, pasti abba net. Dan sekarang? Didihkan. Di wajan? Di panci! Didihkan sampai hanya beberapa sendok makan cairan yang tersisa di wajan. Kemudian sama seperti dengan saus asparagus: tuangkan melalui saringan.
Kemudian lanjutkan. Goreng bawang merah cincang halus atau bawang mentega sampai transparan. Tapi hanya berkaca-kaca. Masukkan tepung untuk membersihkan debu. Cara mendapatkan roux. JANGAN menggoreng semuanya. Kemudian kaldu asparagus masuk dan kemudian reduksi anggur putih.
Dan apa sup krim dari saya tanpa bahan favorit Horsti? Nix. Jadi kami menuangkan "dana sapi" di. Kuhfond? Siapa yang tahu Horst lights, tahu bahwa cream cream. Berikutnya? Saya hanya mengatakan satu kalimat, Johann akan mengatakan sekarang: "bumbu". Jadi, sedikit garam, merica dan sentuhan pala secukupnya. Biarkan semuanya mendidih sedikit. Tapi perlahan, karena tepung kalau tidak akan mulai pada pot. Jika Anda suka, percikkan jus lemon, saya tidak akan melakukannya.
Dan kemudian datanglah klimaks kecilku: beberapa potong asparagus. DAN beberapa pagar kecil yang segar. Biarkan selama beberapa menit sampai asparagus dan udang matang. Jika konsistensi sup tidak seperti yang Anda inginkan, saya akan meletakkan kuning telur di sup yang tidak lagi mendidih dan aduk rata.
Oleskan seluruh sup dalam piring dan hiasi dengan daun bawang cincang.
***, makan enak ... Horst akan bilang sekarang.
Büddeschööööön, mencoba.
Horst-Johann Anda
