Masak steak tulang-T mundur
waktu
Waktu memasak atau memanggang: 3 jam
Masa istirahat: 1 jam
Total waktu persiapan: 4 jam
Memasak balik daging adalah metode persiapan yang sangat lembut dan berarti daging pertama kali masuk ke dalam oven pada suhu rendah dan baru kemudian dihaluskan di atas wajan secara singkat dan penuh semangat.
sebuah steak T-bone Seperti yang Anda ketahui, ini adalah steak daging sapi spesial yang terdiri dari satu tulang dan dua potong daging berbeda. Bagian yang lebih besar disebut Beiried atau juga Entrecote dan yang lebih kecil Lungenbraten atau itu Filetstuck. Sejauh ini, saya tidak pernah berani untuk mempersiapkan, karena ini agak menuntut. Tetapi suatu hari saya memutuskan untuk melakukannya dan mendapatkan sepotong daging yang cukup mahal. Sebelumnya, saya telah memberi tahu diri sendiri bahwa itu terutama pada kualitas daging, itu harus baik? Jatuh tempo ?, cukup lama? Jadilah, karena terlalu pendek, steak tetap tangguh dan kurang enak. Jadi itu harus dari tukang daging kepercayaan!
Bahan untuk 3 porsi
- 1 steak T-bone (sekitar 550 g)
- sedikit mentega atau mentega
- sedikit minyak
- Garam dan merica
- sedikit cabai
Untuk saus:
- 100 ml krim
- 2 sendok makan mustard
- sekitar 1 sendok teh mentega
- sedikit lada dan garam
persiapan
- Banyak jam sebelum persiapan, steak T-bone harus dikeluarkan dari kulkas dan keluar dari kemasan untuk mencapai suhu ruangan. Jika Anda memasukkannya ke dalam wajan, waktu memasak akan terlalu lama dan steak akan mengering terlalu banyak. Hanya daging hangat di kamar yang tetap berair.
- Pertama, olesi sedikit wajan besi berat dengan mentega atau ghee yang telah diklarifikasi, lalu panaskan dalam oven dengan panas atas / bawah 60 derajat (tidak ada sirkulasi udara, jika tidak, daging akan mengering!). Ketika suhu tercapai, tempatkan steak hangat-ruangan, ditaburkan dengan sedikit minyak di kedua sisi, di atas wajan panas dalam oven dan panas sampai mencapai suhu inti tidak lebih dari 58 derajat (dapat diukur dengan termometer inti). Tergantung pada ketebalan steak dan tergantung pada oven, ini bisa memakan waktu dari satu hingga beberapa jam. (Butuh waktu sekitar 90 menit.)
- Kemudian steak dimasak sekitar 40 hingga 60 menit (tergantung ketebalannya). Suhu inti tidak boleh lebih tinggi dari 58 hingga 60 derajat!
- Lalu keluarkan wajan dari oven dan letakkan steak di atas piring.
- Wajan sekarang di atas kompor dengan mentega sedikit dipanaskan sampai sekitar 180-200 derajat, kemudian steak di wajan panas di setiap sisi hanya sangat singkat (paling lama 1 hingga 2 menit) menyengat.
- Baru sekarang bumbui di kedua sisi dengan merica, garam dan sedikit cabai, bungkus dengan aluminium foil sehingga tidak dingin, dan biarkan beristirahat selama beberapa menit.
- Sementara itu, dengan sedikit air panas, saus sosis direbus dari wajan, krim ditambahkan dan semuanya dikurangi sebentar, lalu mustard ditambahkan, semuanya dipanaskan lagi sebentar dan kemudian ditambahkan mentega. Akhirnya, saus dibumbui dengan sedikit lada dan garam.
- Kemudian steak terlepas dari tulang dan memotong daging terhadap arah butiran menjadi potongan-potongan sempit.
- Dagingnya kemudian disajikan dengan saus dan kentang rebus atau kentang tumbuk.
Sangat bagus dengan salad segar (mis. Salad jagung dengan kol Cina) dan segelas anggur merah yang enak.
tip:
Steak T-bone juga bisa direndam dengan minyak dan rempah sebelum dimasak. Bahkan kemudian dibumbui hanya setelah dipanggang.
itu Total waktu persiapan Tergantung pada ketebalan steak adalah 2 hingga 3 jam, tetapi mungkin memakan waktu beberapa jam.
