Hati ayam dengan jamur
waktu
Waktu persiapan: 15 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 15 menit.
Waktu istirahat: 15 mnt.
Total waktu persiapan: 45 menit.
Hati bukanlah secangkir teh untuk semua orang. Saya sendiri menyukainya, tetapi keluarga saya tidak pernah benar-benar menyukainya. Jadi saya sampai pada resep ini di beberapa titik, yang mengurangi rasa pedas hati sedikit, tanpa mengambil sepenuhnya dan dengan demikian membuatnya dapat dimakan untuk Leberverweigerer yang potensial.
bahan
- 500 g hati ayam, yang tidak begitu kuat dari rumah
- tepung, untuk mengunyah
- 1 bawang, potong dadu
- 200 g jamur segar, dibersihkan dan, tergantung ukurannya, potong kecil-kecil
- 50 ml anggur merah kering
- 400 ml kaldu panggang
- Garam dan merica
- Minyak untuk digoreng
- sesuatu yang lebih berani untuk diikat
persiapan
- Bilas hati ayam dengan air dingin, keringkan dan potong semua lemaknya. Hati-hati jangan sampai meninggalkan bagian empedu (kekuningan atau coklat kehijauan) yang merusak semua makanan karena rasanya sangat pahit. Jika perlu, bagi potongan hati, kemudian berbintik ringan.
- Tumis hati dengan minyak panas dari semua sisi dan angkat dari wajan (masih mentah di tengah). Dengan lemak yang sama, biarkan jamur dan bawang bombay diwarnai, bumbui dengan garam dan merica, lalu bakar dengan anggur merah dan didihkan. Kurangi anggur sepenuhnya, lalu tambahkan kaldu panggang.
- Rebus lagi dan atur. Saya suka melakukannya dengan Beurre manié (saya akan menjelaskan cara kerjanya), tetapi Anda juga dapat menggunakan pengikat pati atau saus.
- Matikan kompor dan tambahkan hati lagi dan biarkan istirahat selama sekitar 15-20 menit (tergantung pada ketebalan potongan). Ini menjaga hati lunak dan berair.
Sekarang sebentar untuk Beurre manié, saya selalu memiliki beberapa di lemari es dalam persediaan dan mudah dilakukan. Uleni mentega dan tepung di bagian yang sama dan selesai. Ini memiliki keuntungan bahwa Anda dapat menambahkannya dalam potongan-potongan kecil secara bertahap ke saus dan memperoleh ikatan sempurna, yang juga lebih tahan lama daripada ikatan pati, tetapi kadang-kadang z. B. kehilangan pegangan mereka saat memanaskan.
Sebagai lauk saya suka nasi, tetapi juga pasta atau kentang, pas dengan mudah.
Saya harap, saya bisa membuat Anda merasa ingin mencobanya dengan hati.
